鮮切桃杏李經(jīng)去皮、切分等處理后，切分面直接接觸空氣，表面組織受傷，組織本身的代謝活動強度升高，呼吸作用更強，產(chǎn)生次生代謝產(chǎn)物，而加速了桃杏李的衰敗，降低其口感和觀感。常見的代謝反應(yīng)如多酚氧化酶（PPO）催化酚類物質(zhì)氧化反應(yīng)、脂肪氧化催化膜脂反應(yīng)等，易導(dǎo)致組織的褐變及異味的產(chǎn)生。組織的傷愈合還會改變鮮切桃杏李的外觀，降低其食用價值；而且乙烯會促進與桃杏李成熟有關(guān)的酶的生物合成，如乙烯能誘導(dǎo)苯丙氨酸解氨酶（PAL）的活性增加，從而加速鮮切桃杏李的衰敗。浸泡清洗機清洗，主要目的是將果粒上沾帶的泥巴、鳥類、滲出的果液軟化，以利于下步毛刷清洗機的清洗。廣西大型桃杏李加工生產(chǎn)線制作

桃杏李桃杏李罐頭加工生產(chǎn)線它適用于桃杏李桃杏李罐頭廠各種顆粒原料的預(yù)煮，特別是對桃，杏、李子等。除傳動結(jié)構(gòu)部分外全部用不銹鋼制作，配無級調(diào)速電機。殺菌機的內(nèi)部物料混流裝置結(jié)構(gòu)與眾不同，比其他同類設(shè)備清洗時間短，干凈不結(jié)垢。目前國內(nèi)外任何同類設(shè)備都有物料管結(jié)垢現(xiàn)象，影響傳熱效果和產(chǎn)品質(zhì)量。桃杏李桃杏李罐頭加工生產(chǎn)線不但具有果品大小分級準確、破損少、桔絡(luò)去除干凈挑選及裝罐方便，而且還具有生產(chǎn)連續(xù)流槽化、自動化、生產(chǎn)效率高、勞動強度低、清洗方便、安全衛(wèi)生、節(jié)水等特點，是桃杏李桃杏李罐頭生產(chǎn)線的設(shè)備之一。廣西大型桃杏李加工生產(chǎn)線制作破碎為預(yù)煮時受熱快而均勻，去籽為防止打漿時打碎種籽，若混入漿中影響產(chǎn)品的風味、質(zhì)地和口感。

烘干桃杏李工藝說明：1.挑選分級：原料在采摘、晾曬的過程中，不可避免出現(xiàn)爛桃杏李，落葉、沙石、禽畜類便等雜物；風選機，可去除癟桃杏李等輕重不一的雜物；滾杠挑選輸送機，可使果粒360度轉(zhuǎn)動，方便人工挑除爛桃杏李；分級機用于選擇合適級別的桃杏李進行保鮮處理。2.清洗吹干：浸泡清洗機清洗，主要目的是將果粒上沾帶的泥巴、鳥類、滲出的果液軟化，以利于下步毛刷清洗機的清洗；毛刷洗果機，采用毛刷的刷洗及高壓噴淋，達到清洗的較終目的；吹干機用于將表面水珠吹落，以節(jié)省烘干時間。3.烘干殺菌：經(jīng)分級處理好的桃杏李烘干吃力，容易掌控烘干的時間、溫度；又因烘干后的桃杏李子有部分會粘連、及不合格品并伴有高溫，不能直接包裝，需經(jīng)二次挑選，以起到冷卻效果并確保產(chǎn)品的合格率；輻射殺菌機，對人手接觸部進行表面殺菌，確保產(chǎn)品品質(zhì)，延長保質(zhì)期。

桃杏李加工生產(chǎn)線滿足了國內(nèi)速凍行業(yè)的需求：桃杏李加工生產(chǎn)線采用意大利技術(shù)的破碎打漿機，比傳統(tǒng)打漿機出汁率提高2-3%，針對干果采用預(yù)煮后再打漿的工藝，能較大限度的將干果中的有效營養(yǎng)成分提取出來，融合意大利先進技術(shù)，采用多效較低溫真空濃縮與超高溫瞬時殺菌相結(jié)合，可以根據(jù)工藝線路較大限度地截留原果的自然風味、色澤和營養(yǎng)成分。我國的桃杏李加工生產(chǎn)線凍工藝技術(shù)有了許多重大發(fā)展，首先是速凍果蔬的形式由整體的大包裝轉(zhuǎn)向經(jīng)過加工鮮切處理后的小包裝；其次是凍結(jié)方式開始普遍應(yīng)用以空氣為介質(zhì)的吹風式凍結(jié)裝置、管架凍結(jié)裝置、可連續(xù)生產(chǎn)的凍結(jié)裝置、流態(tài)化凍結(jié)裝置等，使凍結(jié)的溫度更加均勻，生產(chǎn)效益更高。第三是作為冷源的制冷裝置也有新的突破，如利用液態(tài)氮、液態(tài)二氧化碳等直接噴灑凍結(jié)，使凍結(jié)的溫度顯著降低，凍結(jié)速度大幅度提高，速凍果蔬的質(zhì)量較全提升。在速凍設(shè)備方面，我國已開發(fā)出螺旋式速凍機、流態(tài)化速凍機等設(shè)備，滿足了國內(nèi)速凍行業(yè)的部分需求。果脯果干類：這類制品是將桃杏李經(jīng)過脫水干燥，制成干制品。

根據(jù)桃杏李原料的生物學(xué)特性采取相應(yīng)的工藝，可制成許許多多的加工品，按制造工藝和成品的特點可分為以下幾類：(1)果脯果干類：這類制品是將桃杏李經(jīng)過脫水干燥，制成干制品，如桃子干、李子干、杏干、紅棗、柿餅、柿墜等。(2)糖制果品類：這類制品是將果品用高濃度的糖加工處理制成。制品中含有較多的糖，屬于高糖制品。新鮮桃杏李經(jīng)自然干燥或人工干燥，使其含水量降到一定程度(果品15-25%，蔬菜3-6%以下。產(chǎn)品有果脯、蜜餞、果泥、果凍、果醬、果丹皮等，以及用鹽、糖等多種配料加工而成的涼果類制品，如李子、杏子等等。良種化是今后桃杏李加工的方向。廣西大型桃杏李加工生產(chǎn)線制作

選育和推廣優(yōu)良高產(chǎn)的加工良種，使原料生產(chǎn)基地化。廣西大型桃杏李加工生產(chǎn)線制作

選好的備用桃杏李，按照個體的尺寸大小或者成熟度進行分級，淘汰不符合要求的桃杏李，保證整體品質(zhì)。備用桃杏李分級完成后，進行去皮和切分，將不能食用的部分去掉，包括皮、蒂、核等。在去皮和切分的過程中，要對鮮切桃杏李進行修整，包括切分大小、切分形狀等，使較終成品呈現(xiàn)出較好的觀感。鮮切桃杏李的切分程度是影響鮮切桃杏李成品保鮮的一個重要因素，切分體積的大小影響桃杏李的切分表面，不同的切割方式也會影響切分表面積的大小和營養(yǎng)的流失程度，從而影響鮮切桃杏李的保鮮效果。廣西大型桃杏李加工生產(chǎn)線制作

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