原料選擇是鮮切桃杏李加工的第一步，把好原料關(guān)，是保證桃杏李新鮮和質(zhì)量的關(guān)鍵。一般推薦表面光澤、果體圓潤、色澤鮮亮、成熟度適中、無病蟲害、無異味的桃杏李用于鮮切。另外，用于鮮切桃杏李的原料建議人工采摘，采摘后盡快加工，以保持桃杏李的新鮮度。此外，用于鮮切的桃杏李一般選擇不易氧化變色的種類，如哈密瓜、火龍果、菠蘿、草莓、獼猴桃等；不建議選擇易氧化變色的品種，如蘋果、香蕉、梨、桃子等。清洗可洗去桃杏李表面泥沙、昆蟲、殘留農(nóng)藥等，還可以除去表面滲漏的細(xì)胞液，降低貯藏過程中微生物的生長和酶活性，能為下一步減菌、滅菌和提高清洗效果奠定基礎(chǔ)。清洗要使用國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的清潔水，另外可針對不同種類的桃杏李分別選擇清洗劑，保障鮮切桃杏李的品質(zhì)，延長桃杏李的保鮮期。清洗過程中，可適量添加防腐劑，既可阻止微生物的生長，又能降低酶活性，延長鮮切桃杏李的保鮮期。紫外線和抽樣殺菌也可用于鮮切桃杏李加工中，對加工產(chǎn)品進(jìn)一步消毒滅菌。桃杏李加工機(jī)械特點(diǎn)：調(diào)整袋寬采用電機(jī)控制，按住控制按鈕即可調(diào)整各組機(jī)夾寬度，操作方便，節(jié)省時間。云南大型桃杏李加工生產(chǎn)線功能

桃杏李加工屬農(nóng)產(chǎn)品加工或食品加工范疇，以植物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、植物生理、植物生物化學(xué)、果樹育種、食品營養(yǎng)、食品微生物、食品工程、食品衛(wèi)生檢驗以及果樹栽培等學(xué)科作為普遍基礎(chǔ)。20世紀(jì)由于基礎(chǔ)學(xué)科的發(fā)展，加速了果品加工的發(fā)展。諸如果品加工原料的貯藏和原料基地的建立，桃杏李罐藏品種、制汁品種和葡萄釀酒品種的選育，層壓塑料罐和二片罐等包裝容器的開發(fā)，果品資源的綜合利用，罐頭的無菌操作工藝，水靜壓和高溫短時殺菌等新工藝，成套高效加工設(shè)備的設(shè)計制造，產(chǎn)品的質(zhì)量管理和檢測，生產(chǎn)的自動化程度，新一代食品添加劑的開發(fā)，以及現(xiàn)代新食品新工藝的開發(fā)等方面都有明顯進(jìn)展。云南大型桃杏李加工生產(chǎn)線功能桃杏李加工中常壓殺菌時，鐵罐可以直接冷水冷卻，玻璃罐需分段冷卻。

目前的傳統(tǒng)常規(guī)的桃杏李加工保存方法通常有：1、完整的桃杏李冷庫或空調(diào)庫保鮮，但是保鮮溫度較高，不能實現(xiàn)長期保存。2、經(jīng)過加工滅菌步驟的加工保存，但是該傳統(tǒng)常規(guī)的桃杏李加工方法，首先大型加工設(shè)備復(fù)雜，對于少量加工操作非常不方便；而且設(shè)備不易保鮮，非常容易腐爛；加之傳統(tǒng)加工方法一般都需要加熱過程做成罐頭、果凍及果醬食品，加熱會破壞桃杏李中比較多營養(yǎng)成分，而且風(fēng)味口感也大不如新鮮的。所以市場上迫切需要一種新的桃杏李加工方法以及相應(yīng)的桃杏李制品。

桃、杏、李子加工生產(chǎn)線系統(tǒng)特點(diǎn)：1.處理量從3噸/天到1500噸/天、處理杏子、李子、桃等核果。2.可生產(chǎn)清汁、濁汁、原漿、濃縮汁、濃縮漿、果粉及果醋等產(chǎn)品。3.生產(chǎn)線配置靈活，根據(jù)客戶不同較終產(chǎn)品需求，可以配置不同功能的設(shè)備。4.較終產(chǎn)品出汁率高、色澤鮮亮、風(fēng)味好、整線模塊化設(shè)計，組合出不同的加工工藝。5.自動化程度高，節(jié)省勞動力、自帶清洗系統(tǒng)，清洗方便。6.系統(tǒng)物料接觸部分全為304不銹鋼材質(zhì)，完全符合食品衛(wèi)生安全要求。根據(jù)需要可增加灌裝頭數(shù)量。

漂洗、護(hù)色完成后，需要盡快將桃杏李表面的水分進(jìn)行干燥，因為潮濕有水的環(huán)境，容易促進(jìn)微生物的生長，導(dǎo)致鮮切桃杏李發(fā)生品質(zhì)變化，影響觀感和口感。瀝干可采用瀝水法，也可用干紙巾、棉布等吸水材料將鮮切桃杏李表面水分吸收，必要時可用風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，但要注意控制吹風(fēng)時的溫度。鮮切桃杏李的切分之后，切分面將直接暴露在空氣中，若不采取措施，比較容易引起褐變、發(fā)干等品質(zhì)變化。涂膜可以比較好地阻止鮮切桃杏李切分表面的各種酶和微生物活動，減少切分表面的水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，阻隔氧氣，降低空氣中微生物對切分桃杏李表面組織的影響，以及各種生理生化的反應(yīng)速度，起到阻礙褐變的作用，有助于保持鮮切桃杏李的品質(zhì)?？焖偾逑?、快速調(diào)整、容積缸體動作無級調(diào)速，適合不同規(guī)格、不同液體的灌裝。云南大型桃杏李加工生產(chǎn)線功能

吹干機(jī)用于將表面水珠吹落，以節(jié)省烘干時間。云南大型桃杏李加工生產(chǎn)線功能

脫水桃杏李：脫水桃杏李是利用先進(jìn)的加工技術(shù)，使原料中的水分快速減少至1%￣3%或更低。脫水桃杏李不僅營養(yǎng)損失少、耐貯藏，且因重量輕、體積小，便于運(yùn)輸、食用方便等特點(diǎn)，在人們?nèi)找孀非蟀踩?、營養(yǎng)、保健、方便的綠色食品中，脫水桃杏李越來越受到人們的青睞。其中以桃杏李脆片的加工和桃杏李粉的加工為兩種主要桃杏李加工方式。桃杏李脆片是以新鮮、優(yōu)良的天然桃杏李為原料，以食用植物油作為熱的媒介，在低溫真空條件下加熱，使之脫水而成；它保持了原桃杏李的色香味而具有松脆的口感，低熱量、高纖維，富含維生素和多種礦物質(zhì)，不含防腐劑，攜帶方便，保存期長等特點(diǎn)，在歐美日等國家十分受寵，前景廣闊。桃杏李粉加工對原料的大小沒有要求，拓寬了桃杏李原料的應(yīng)用范圍。云南大型桃杏李加工生產(chǎn)線功能

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