茅臺酒采用的12987工藝有何獨特嗎？

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廣州大禧程文化發(fā)展有限公司2025-01-10

茅臺酒采用的12987工藝是醬香型白酒釀造的中心工藝，具有極高的復(fù)雜性和獨特性。這一工藝確保了茅臺酒獨特的風(fēng)味和品質(zhì)，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：周期長：整個釀造周期長達一年，從原料下沙到然后一個出酒輪次結(jié)束，每一步都精心釀造。工藝復(fù)雜：涉及多次投料、蒸煮、發(fā)酵和取酒等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都需要嚴格控制溫度和時間。原料好品質(zhì)：選用當?shù)睾闷焚|(zhì)的小紅櫻子高粱，且高粱不能夠全部粉碎，破碎率小于等于20%。發(fā)酵獨特：采用陰陽兩種發(fā)酵方式，使窖泥與發(fā)酵谷物中的微生物產(chǎn)生奇妙的交換和轉(zhuǎn)化，從而產(chǎn)生獨特的醬香味。取酒多次：共經(jīng)歷七次取酒，每次取酒后都會進行下一輪的攤涼、加曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵和蒸煮。