來源:中國電商物流網(wǎng) 發(fā)布時間:2019-11-7 9:7
“中國市場這么大!“
在第二屆中國國際進(jìn)口博覽會開幕式上,這句話擲地有聲。
中國市場有多大?僅就餐飲業(yè)而言,2018年國內(nèi)全年收入超過4萬億,帶動了2000萬人就業(yè),成為全球第二大餐飲市場。
然而,高速增長的餐飲市場也面臨著許多困境。新華社《2019中國餐飲業(yè)年度報告》指出,餐飲行業(yè)仍然屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè),一線員工數(shù)量均值與管理員工數(shù)量均值比為7.38:1。在市場持續(xù)擴增的同時,如何讓這群奮戰(zhàn)在市場第一線的員工收獲更多的幸福感與成就感,成為了餐飲行業(yè)的新命題。
近年來,科技變成了餐飲企業(yè)的核心驅(qū)動力,帶動行業(yè)向智能化方向發(fā)展。送餐機器人一舉成為了眾多餐飲品牌的“新員工”,為一線員工減負(fù),讓服務(wù)員不再只是“傳菜工”,而是真正成為更有價值的“顧客助手”。更有行業(yè)專家測算,在4萬億的餐飲市場中,送餐機器人市場規(guī)模將達(dá)到千億級。
讓服務(wù)員回歸服務(wù)
在餐飲市場快速擴張的同時,從業(yè)人員增速卻難以匹配市場的規(guī);鲩L,緊缺的勞動力讓餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量受到了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
在某些餐廳中,過于繁忙的服務(wù)員受困于后廚與大堂來回的傳菜工作,難以滿足顧客的及時需求,顧客多次呼叫人卻無人回應(yīng)。艾瑞咨詢的報告表明,當(dāng)顧客呼叫服務(wù)員3次沒有響應(yīng)時,過半的顧客不會再來這家餐廳就餐。餐飲行業(yè)一線員工的不足,導(dǎo)致餐飲服務(wù)質(zhì)量下降,這對市場造成極大的負(fù)面影響。
“我們普渡就是為解決這樣的人力問題而創(chuàng)辦的。”餐飲機器人研發(fā)企業(yè)普渡科技創(chuàng)始人兼CEO張濤在“2019國際餐飲創(chuàng)新峰會”現(xiàn)場向餐飲人士發(fā)出了邀請:“如果各位餐飲大咖在擴張過程中遇到招不到人的時候,盡管找我,盡管找我們普渡的餐飲機器人。”
如今,普渡科技推出的“歡樂送”送餐機器人已落地全國超過兩百家海底撈門店,以及呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村、旺順閣、京東X未來餐廳等知名餐飲品牌。在這些餐廳中,服務(wù)員的工作方式發(fā)生了巨大的變化。
例如以服務(wù)質(zhì)量著稱的某知名連鎖火鍋品牌,顧客感嘆于服務(wù)員的專業(yè)性和舒心度。在這家餐飲品牌的門店中,服務(wù)員數(shù)量并不比同面積的其他餐廳更多,但他們能及時回應(yīng)顧客,并對顧客的各類問題給予專業(yè)、耐心的解決方案。
而這正是普渡科技“歡樂送”入駐后帶來的直接影響,讓服務(wù)員回歸服務(wù),讓傳菜這類重復(fù)、機械化的工作完全交給機器人。
高效機器人助力餐飲行業(yè)智能化轉(zhuǎn)型
使用“歡樂送”送餐機器人餐廳數(shù)據(jù)顯示,機器人一天送餐300-400盤,而普通服務(wù)員每日送餐約200盤,1臺機器人工作效率已與1.5-2名服務(wù)員相當(dāng)。
在近期落地的呷哺呷哺智慧餐廳中,其技術(shù)總監(jiān)唐博表示:“高峰期至少需要兩到三個傳菜員,現(xiàn)在兩臺機器人送餐員已經(jīng)基本滿足需要;用餐低峰期,只需要一個機器人就夠了。”數(shù)據(jù)與實際人員排班的變更都證明了送餐機器人完全負(fù)責(zé)傳菜任務(wù)的可行性。
而科技對餐飲市場的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于送餐。隨著餐飲業(yè)市場規(guī)模不斷擴大,餐廳對餐飲流程中回盤、迎賓等更多環(huán)節(jié)以及品牌的傳播與營銷都有著強烈的需求。以機器人為代表的新一代科技成果將幫助餐飲行業(yè)進(jìn)行智能化轉(zhuǎn)型。
面對餐飲行業(yè)下一階段的更多需求,普渡科技也已準(zhǔn)備好了一套更為完整的方案——Pudu2.0+全方位智慧餐廳服務(wù)機器人方案。針對用餐過程中的每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié),普渡科技都可以研發(fā)出與之對應(yīng)的服務(wù)機器人,例如:迎賓、回盤、清潔機器人等,并通過5G大數(shù)據(jù)中心進(jìn)行高效管理,真正意義上實現(xiàn)餐飲智能化的轉(zhuǎn)型。
目前,普渡科技已開始進(jìn)行全新機器人的研發(fā)。據(jù)張濤透露,今年12月,普渡科技將推出兩款全新的餐飲機器人產(chǎn)品,豐富餐飲機器人的形態(tài)及落地場景,提供更加全面的餐飲機器人服務(wù)。
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