馬鈴薯全粉的加工：清洗馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒式清洗機(jī)中清洗干凈。去皮清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī)，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對(duì)原料沒(méi)有形狀的嚴(yán)格要求，蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。去皮過(guò)程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽），再用清水沖洗。切片去皮后的馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm～lomm的片（薯片過(guò)薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加），并注意防止切片過(guò)程中的酶促褐變。馬鈴薯粉可以提高食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。張掖80目馬鈴薯粉加工廠

馬鈴薯粉既可作為終末產(chǎn)品，也可作為中間原料制成多種后續(xù)產(chǎn)品，多層次提高馬鈴薯產(chǎn)品的附加值，并可滿足人們對(duì)食品質(zhì)量高、品味好、價(jià)格便宜、食用方便的要求。馬鈴薯粉在我國(guó)和國(guó)際市場(chǎng)具有廣闊的前景，據(jù)市場(chǎng)**分析，只就目前階段的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求水平，馬鈴薯粉的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)年需求量約3萬(wàn)噸以上，亞洲市場(chǎng)年需求量約6萬(wàn)噸，并且每年以20%的速度遞增，國(guó)外資本目前都看好中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的這種上升趨勢(shì)。國(guó)外快餐業(yè)的銷售總額中，馬鈴薯制品的比率達(dá)70%以上，因此，歐美洲市場(chǎng)全粉需求量更大。重慶40目馬鈴薯粉多少錢一噸馬鈴薯粉在糕點(diǎn)制作中可以提高成品的保濕性和松軟性。

糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)資料顯示，1993年全球馬鈴薯年產(chǎn)量達(dá)2.88億噸，1994年達(dá)3.12億噸,比上一年增長(zhǎng)8.3%，同時(shí)馬鈴薯產(chǎn)品中的種薯、全粉、炸薯?xiàng)l、炸薯片等方便食品，體閑食品受到人們的普遍接受，產(chǎn)銷異常旺盛，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家年人均馬鈴薯食品的消費(fèi)達(dá)80多公斤，尤其是進(jìn)入90年代后，在亞洲形成了一個(gè)馬鈴薯消費(fèi)的新興市場(chǎng)。1993年只東亞地區(qū)的日本、韓國(guó)、香港、中國(guó)臺(tái)灣就從歐美進(jìn)口了1.1億美元的炸薯?xiàng)l和炸薯片。隨著美式快餐麥當(dāng)勞、肯德基連鎖店的不斷擴(kuò)展，以馬鈴薯粉為原料的各種食品一時(shí)間風(fēng)靡全球，形成了數(shù)十億美元的穩(wěn)定市場(chǎng)。近年來(lái)國(guó)際市場(chǎng)上馬鈴薯粉的價(jià)格，直穩(wěn)定在1200—1500美元/噸以上，產(chǎn)銷兩旺。

90年代以來(lái)，在亞洲逐步形成了一個(gè)馬鈴薯產(chǎn)品的新興市場(chǎng)。1993年只東亞地區(qū)的日本、韓國(guó)、香港、中國(guó)臺(tái)灣就從美國(guó)進(jìn)口了11億美元的炸薯?xiàng)l和炸薯片。隨著美式快餐麥當(dāng)老、肯德基連鎖店的不斷擴(kuò)張，以馬鈴薯粉為主要原料的薯泥、薯餅、薯排等歐美食品一時(shí)風(fēng)靡全球，形成了數(shù)十億美元的穩(wěn)定市場(chǎng)，以馬鈴薯粉為主要原料的各類休閑小食品，如：品克薯片、卡迪那空心薯?xiàng)l、上好佳薯片等馬鈴薯食品也風(fēng)行全國(guó)超市和旅游食品市場(chǎng)。馬鈴薯加工食品的消費(fèi)市場(chǎng)呈迅速持續(xù)發(fā)展的趨勢(shì)。然而，其主要原料馬鈴薯粉至目前為止，仍主要依賴進(jìn)口。馬鈴薯粉在食品加工業(yè)中備受青睞。

馬鈴薯深加工主要包括全粉（顆粒粉）、淀粉、薯?xiàng)l/薯片、變性淀粉、雪花粉等的加工。馬鈴薯淀粉的加工在清洗去石之后被直接送到銼磨機(jī)，將馬鈴薯原料的細(xì)胞徹底打碎，很大限度地釋放出淀粉。然后經(jīng)提取、精制等工序?qū)⒌矸厶岢鰜?lái)，然后將產(chǎn)品過(guò)濾、干燥成品。對(duì)于馬鈴薯粉和雪花粉將漂燙冷卻的產(chǎn)品進(jìn)行蒸煮，以便在以后干燥加工過(guò)程中將細(xì)胞間的結(jié)構(gòu)部分或全部分解。雪花粉生產(chǎn)是采用滾筒干燥，而全粉生產(chǎn)則采用了回填工藝，經(jīng)氣流干燥和流化床干燥機(jī)，將產(chǎn)品的水分降到需要的水分。馬鈴薯粉可以提高食品的流動(dòng)性和黏稠度。廣東焙烤零食馬鈴薯粉

馬鈴薯粉可以被用作肉制品的增稠劑。張掖80目馬鈴薯粉加工廠

亞洲市場(chǎng)年需求量約6萬(wàn)噸，并且每年以20%的速度遞增，國(guó)外資本目前都看好中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的這種上升趨勢(shì)。國(guó)外快餐業(yè)的銷售總額中，馬鈴薯制品的比率達(dá)70%以上，因此，歐美洲市場(chǎng)全粉需求量更大。90年代以來(lái)，在亞洲逐步形成了一個(gè)馬鈴薯產(chǎn)品的新興市場(chǎng)。1993年只東亞地區(qū)的日本、韓國(guó)、香港、中國(guó)臺(tái)灣就從美國(guó)進(jìn)口了11億美元的炸薯?xiàng)l和炸薯片。隨著美式快餐麥當(dāng)老、肯德基連鎖店的不斷擴(kuò)張，以馬鈴薯粉為主要原料的薯泥、薯餅、薯排等歐美食品一時(shí)風(fēng)靡全球。張掖80目馬鈴薯粉加工廠