馬鈴薯全粉對海綿蛋糕彈性的影響,彈性是指變性樣品在去除變性力后恢復(fù)到變性前的條件下的高度或體積比率。本試驗測定的是海綿蛋糕的樣品被壓縮變形后撤掉壓力,蛋糕恢復(fù)的高度。添加適量的馬鈴薯全粉有利于海綿蛋糕彈性的增加,且呈線性增加。馬鈴薯全粉對海綿蛋糕咀嚼性的影響,咀嚼性是指咀嚼吞咽蛋糕時所需的能量,為硬度、粘聚性、彈性所得的數(shù)值。添加25%、35%、45%、55%的馬鈴薯全粉,咀嚼性均小于對照,大于55%時,咀嚼性數(shù)值明顯增大。比容值大表明蛋糕的膨脹度好,體積大。馬鈴薯全粉能夠保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感。液體湯料和醬料馬鈴薯全粉多少錢一噸
馬鈴薯全粉具有抗氧化的功效與作用。馬鈴薯是一種高熱量食物,每100克馬鈴薯粉含有大約300卡路里,有豐富的營養(yǎng)價值,其中含有大量的維生素,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于胡蘿卜和卷心菜。其中維生素B能有效滋養(yǎng)神經(jīng),維生素C能起到抗氧化作用,增強(qiáng)人體抵抗力,美白肌膚。馬鈴薯全粉脂肪含量很低,營養(yǎng)豐富、比較全,而且搭配合理,符合當(dāng)今“低脂肪、高纖維”的消費(fèi)時尚。將馬鈴薯全粉與奶粉按比例調(diào)配而得到的復(fù)配馬鈴薯全粉被公認(rèn)為全價營養(yǎng)食品,富含高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素。胚料用土豆全粉價格馬鈴薯全粉具有抗氧化的功效與作用。
馬鈴薯全粉在加工時,調(diào)質(zhì)與篩分工序松散、潮濕的薯粉在低溫的調(diào)質(zhì)機(jī)內(nèi)相對靜置25-35分鐘,可以使其內(nèi)部水分均衡,以利薯粉顆粒表里干燥均勻,還可以減少其可溶性淀粉,降低淀粉的膨脹力。調(diào)質(zhì)后的薯粉將通過篩分機(jī)剔除未能熟化的薯塊及粘結(jié)成團(tuán)塊的薯泥。干燥工序﹑篩分處理后的潮濕薯粉進(jìn)入氣流干燥機(jī),進(jìn)行頭一次烘干脫水。潮濕薯粉在變徑的管道中,與干燥的熱空氣流形成非穩(wěn)狀態(tài)的、有相對速度差的同向快速運(yùn)動,高效率的相互傳質(zhì),使潮濕薯粉得以快速干燥,旋風(fēng)分離器將脫水薯粉收集下來。頭一級干燥后的在線產(chǎn)品的含水量可控制在為12%~15%左右。
馬鈴薯全粉對海綿蛋糕的比容影響明顯;添加25%、35%、45%、55%的馬鈴薯全粉,蛋糕的比容均高于對照,添加35%、45%的馬鈴薯全粉,比容增加值達(dá)到明顯水平,可見適當(dāng)添加馬鈴薯全粉,可以提高蛋糕的膨發(fā)性,其機(jī)理還需進(jìn)一步研究。當(dāng)馬鈴薯全粉含量增加65%以上時,比容低于對照,且隨著添加量的增加,比容明顯減小,原因可能是由于加入較多的馬鈴薯全粉,體系中的面筋含量降低,支撐蛋糕面糊在受熱過程中因蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化相互交錯形成面筋網(wǎng)絡(luò)膨脹所需要的力減弱,使面糊比重增加,持氣能力降低,造成蛋糕比容變小。馬鈴薯全粉在混料機(jī)中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒。
面糊容重是蛋糕的一個重要物理特性,它表示了攪拌過程中混入面糊中氣泡的保存率。蛋糕面糊在攪拌過程中不斷地拌入空氣,拌入的空氣越多,面糊的比重就越輕,等質(zhì)量面糊烤出的蛋糕體積就越大,組織也較松軟。馬鈴薯全粉含量在35%、25%時,面糊的容重均低于對照,說明馬鈴薯全粉添加量低于35%時,有利于面糊內(nèi)氣體的保留,原因可能是馬鈴薯全粉的膳食纖維降低了油脂對面糊的消泡作用,提高了面糊發(fā)泡性。當(dāng)添加量大于35%時,隨著添加量的增加面糊比重明顯增加,原因可能是添加較多的馬鈴薯全粉,大分子物質(zhì)明顯增加,膳食纖維對油脂消泡作用的抑制遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大分子淀粉顆粒對面糊空隙的破壞,而且淀粉開始沉淀,嚴(yán)重破環(huán)面糊的充氣性。馬鈴薯薯片過薄會使成品風(fēng)味受到影響,干物質(zhì)損耗也會增加。半成品用雪花全粉顆粒粉
馬鈴薯全粉脂肪含量很低,營養(yǎng)豐富、比較全。液體湯料和醬料馬鈴薯全粉多少錢一噸
馬鈴薯全粉可以制作名為薯沓沓的馬鈴薯早餐餅,其原料配方就是以馬鈴薯全粉和小麥低筋粉為主料,附加白砂糖,精煉植物油,葡萄糖漿,雞蛋,奶粉,核桃仁等物質(zhì),將原料混合攪拌通過靜置、成型脫模、烘烤、噴油、冷卻、整理、包裝較后成為成品上市。而該產(chǎn)品原料中添加了30%的馬鈴薯全粉,有效的改善了傳統(tǒng)餅干制備的配方及工藝,使加工的馬鈴薯早餐餅具有馬鈴薯獨特的風(fēng)味及口感,具有營養(yǎng)均衡、酥脆可口特點的同時,兼有長期食用能達(dá)到健脾益胃、排毒美容、滲濕利水、提高抵抗力、抵御衰老等功效。適應(yīng)不同年齡、不同層次消費(fèi)者的需求,其獨特的口感尤其受到老人及兒童的喜愛。使人們的主食消費(fèi)由吃得飽向吃得好、吃得健康轉(zhuǎn)變。液體湯料和醬料馬鈴薯全粉多少錢一噸
馬鈴薯全粉的價格波動受到多種因素的影響,包括以下幾個方面:1.馬鈴薯產(chǎn)量和供應(yīng):馬鈴薯的產(chǎn)量和供應(yīng)是影響馬鈴薯全粉價格的重要因素。如果馬鈴薯產(chǎn)量增加或供應(yīng)充足,價格可能會下降;相反,如果產(chǎn)量減少或供應(yīng)不足,價格可能會上漲。2.市場需求:市場需求的變化也會對馬鈴薯全粉的價格產(chǎn)生影響。如果市場對馬鈴薯全粉的需求增加,價格可能會上漲;反之,如果市場需求減少,價格可能會下降。3.原材料成本:馬鈴薯全粉的價格還受到原材料成本的影響。例如,馬鈴薯的種植成本、收獲成本、加工成本等都會對馬鈴薯全粉的價格產(chǎn)生影響。如果原材料成本上升,馬鈴薯全粉的價格可能會上漲。4.運(yùn)輸和儲存成本:運(yùn)輸和儲存成本也是影響馬鈴薯全...