外賣補貼的退潮，以及餐飲智能化和無人零售的發(fā)展，讓一度停滯不前的智能售飯機行業(yè)迎來轉(zhuǎn)機。飯美美創(chuàng)始人兼CEO郝景振日前接受北京商報記者專訪時表示，與一般要經(jīng)過四五十分鐘常溫配送的傳統(tǒng)外賣相比，采取“冷鏈預配送+微波光波復熱”的智能售飯機盒飯，其實是對傳統(tǒng)外賣保鮮模式的升級。對智能售飯機行業(yè)而言，目前點位資源仍是最大難點。

盒飯“鎖鮮”術

隨著外賣市場進入雙寡頭格局，補貼力度銳減，配送費漲價、配送時間長等外賣弊端開始顯現(xiàn)，再加上智能餐飲、無人零售概念的興起，讓一度在外賣壓制下頗受冷落的智能售飯機行業(yè)迎來轉(zhuǎn)機。對很多肚子餓了才想起吃飯的加班白領來說，與其等四五十分鐘才能吃上已經(jīng)微涼的外賣，不如通過智能售飯機自助點餐，1分多鐘就能吃上熱乎乎的盒飯，還不用支付送餐費。

除了“不用等”外，冷鏈復熱餐品其實比傳統(tǒng)外賣更新鮮，雖然這可能跟很多人的觀念相悖。傳統(tǒng)外賣從出鍋到送達消費者，至少要經(jīng)過三四十分鐘運輸，還不包括有些餐館為了應對用餐高峰會提前預制外賣餐品。而據(jù)食品行業(yè)專家介紹，餐品溫度在30-60度的時候，細菌繁殖非常迅速，保質(zhì)期只有半小時；65度以上餐品，保質(zhì)期才能達到4小時。因而，配送時間長極易導致食品變質(zhì)，特別是在夏季。而飯美美智能售飯機采取的是“冷鏈預配送＋微波光波復熱”模式，即餐品在中央廚房加工后，立即速凍鎖鮮，再通過冷鏈物流配送到各臺機器的冷柜中，消費者購買時微波加熱即可食用。

據(jù)郝景振介紹，冷鏈鮮食技術最早應用于海鮮、肉類。像超市銷售的鮮三文魚，就同樣是通過速凍鎖鮮技術。速凍鎖鮮技術應用于盒飯領域，可以最大程度地保留餐品的水分和營養(yǎng)，防止氧化和細菌滋生。

做外賣界“阿里”

盡管“中央廚房＋全程冷鏈＋區(qū)塊鏈追溯”等舉措讓飯美美餐品在食品安全上優(yōu)勢明顯，但與美團、餓了么等平臺上成百上千可選餐品相比，平均一臺機器上十四五種盒飯，很難滿足消費者個性化、多樣化需求。飯美美顯然也意識到了這一問題。據(jù)郝景振透露，飯美美已開始嘗試TO B業(yè)務，即與其他一些餐飲公司合作，利用飯美美的生產(chǎn)和銷售體系，幫助其他餐飲品牌做外賣生意。

“簡單來說，就是其他餐飲公司把IP配方給我們，由我們生產(chǎn)他們品牌的盒飯，可以在我們?nèi)我庖粋�中央廚房生產(chǎn)，也可以指定在任何一臺機器銷售，以及銷售的時間、頻次等。”郝景振說，“這就相當于飯美美搭建了一個系統(tǒng)，其他品牌可以通過這套系統(tǒng)完成外賣餐品的生產(chǎn)、銷售，而不需要自建基礎設施了。”

郝景振表示，飯美美品牌的盒飯未來可能消失，更多售賣的是其他品牌的盒飯，飯美美則轉(zhuǎn)而成為餐飲外賣方案的解決商、供應商。在他看來，這是一種多贏模式。采用經(jīng)市場驗證的成熟配方，可以讓飯美美節(jié)省研發(fā)成本；而對其他餐飲品牌而言，IP直接變現(xiàn)帶來增量，無需任何投入，即可增加銷售渠道，擴大品牌影響力；而消費者也可以擁有更多選擇。不過，如何通過現(xiàn)代食品加工技術消除標準化生產(chǎn)和現(xiàn)場烹制間的口味差異，仍是飯美美所要面對的主要課題。

點位資源難題

截至目前，飯美美在北京有兩個微廚房，日產(chǎn)能分別約為1萬份和五六千份；在大連建有一個3000多平方米的中央工廠，日產(chǎn)能達到4萬份。另外，還將在河北新建一個大型中央廚房，輻射京津冀地區(qū)。然而與產(chǎn)能高歌猛進不同，名為“飯飽寶”的智能售飯機，卻總共只鋪了500臺，遠未達到預期。

對此，郝景振表示，這是主動放慢節(jié)奏所致。“看了太多因為快而消失的案例，我們認為活下來比快更重要。”郝景振說，“如果基礎不夯實，系統(tǒng)不完善，即便短期內(nèi)把設備鋪設到十幾二十個城市，也很可能會因為運營能力、市場反應不足以支撐成本而難以為繼。”

據(jù)介紹，除北京總部外，飯美美還在大連、上海建立了直營分公司。目前北京、上海、沈陽、大連、深圳、�？谝呀�(jīng)開通飯飽寶智能售賣機服務。此外，飯美美還通過招募城市合伙人的方式拓展更多市場。郝景振坦言，對于智能售飯機行業(yè)而言，目前點位資源仍是最大難點。飯美美更多是靠合作伙伴的資源對接，如與一些物業(yè)公司、便利店、快捷酒店等展開合作。

郝景振認為，當今社會更多夸大了資本的力量，以及所謂新創(chuàng)意、新模式的作用。“其實萬變不離其宗，事物的本質(zhì)才是決定成敗的關鍵因素。”在他看來，競爭無處不在，但最大的對手還是自己。“消費者放棄你是因為你做得還不夠好，消費者選擇你是因為你做得好，就是這么簡單。”