1%，這是2015年全國近4000家生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商中能夠盈利的比例數(shù)字，高損耗、低利潤、痛點(diǎn)槽點(diǎn)無數(shù)、到處是深坑……這是彼時業(yè)界對于生鮮行業(yè)的主要認(rèn)知。而對于普通百姓來說，雖然消費(fèi)升級呼聲漸高，但想買到新鮮安全的水果蔬菜、質(zhì)優(yōu)價廉的肉奶蛋禽并不容易。

 

2017年被稱為是“新零售元年”，在這個零售變陣之年里，生鮮卻成為了電商巨頭和零售大佬們紛紛重金加注的重點(diǎn)領(lǐng)域。他們試圖通過線上線下的融合，借助互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)手段重塑“人、貨、場”，最終徹底顛覆生鮮品類的舊有邏輯，讓其成為新零售的首個樣本。而接下來要做的就是在不同地區(qū)和不同領(lǐng)域復(fù)制迭代、演化升級，孵化出更多的新業(yè)態(tài)和新物種。

 

新零售“網(wǎng)紅”盒馬鮮生

 

“這周聚會咱們不去外面吃了，就來我家吧。”Grace在微信群里向閨蜜們發(fā)出邀請，這可著實(shí)讓朋友們吃驚不小，“你會做飯嗎？不會大家一起吃泡面吧？”“你知道菜市場在哪里嗎？”“你家冰箱都是空的好嘛，連果汁都沒有……”

 

“我家旁邊新開了盒馬鮮生，我這里是‘盒區(qū)房’啦。”Grace道出了自己的小秘密。盒馬鮮生的自我介紹是這樣的：從生鮮食品到餐飲服務(wù)的一站式購物體驗(yàn)，無需出門，最快30分鐘送達(dá)。

 

盒馬鮮生，阿里巴巴旗下的新零售項(xiàng)目，新零售“網(wǎng)紅”，每店開業(yè)都會刷爆朋友圈，在盒馬鮮生送貨范圍內(nèi)的“盒區(qū)房”甚至成為了房產(chǎn)中介的加價砝碼。

 

盒馬鮮生對于主要用戶人群的畫像是典型的互聯(lián)網(wǎng)用戶人群，年齡在25歲到35歲之間，其中已婚女性約占65%。這個群體對商品的新鮮度和品質(zhì)是第一要求，對服務(wù)也是非�？粗氐�，反而對價格的敏感度并不高。這幾乎精準(zhǔn)“打擊”了零售的主流決策人群。

 

馬云提出的新零售到底是什么？他希望盒馬鮮生能率先給出答案。“我們用了兩年的時間證明，這條路是跑得通的。”盒馬鮮生創(chuàng)始人、CEO侯毅說。截至2017年底，盒馬鮮生已經(jīng)在全國的7個城市擁有26家門店。根據(jù)計劃，2018年盒馬將在北京開出30家門店，全部開出后，北京主城區(qū)將實(shí)現(xiàn)“盒區(qū)房”的全覆蓋。未來，盒馬鮮生將在中國的30多個城市開設(shè)超過2000家的門店。

 

業(yè)界將盒馬鮮生的模式總結(jié)為“生鮮餐飲+線上線下零售一體化的混合業(yè)態(tài)”。 阿里巴巴公關(guān)部、盒馬鮮生公關(guān)崇曉萌表示，盒馬鮮生的核心經(jīng)驗(yàn)就是，在探索新零售的過程中，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有的商業(yè)模式和供應(yīng)鏈物流體系，是可以通過技術(shù)的創(chuàng)新、數(shù)據(jù)驅(qū)動來進(jìn)行顛覆式升級的。

 

“現(xiàn)在盒馬的成熟門店，線上訂單占比已經(jīng)超過70%，店鋪坪效（坪效即每平方米面積上產(chǎn)生的銷售額）達(dá)到傳統(tǒng)超市門店3~5倍，線上用戶轉(zhuǎn)化率高達(dá)35%，大概是傳統(tǒng)電商的10到15倍，去年7月首家盒馬鮮生店鋪實(shí)現(xiàn)單店盈利。”崇曉萌告訴《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者，盒馬鮮生將會采取自營+合資兩條路線的擴(kuò)張模式，一部分店鋪是直營，另外一部分是以賦能傳統(tǒng)零售商的模式做輸出。盒馬作為新零售的模式賦能者，讓更多區(qū)域零售商可以快速迭代升級。

 

1月22日的國務(wù)院座談會，侯毅也受邀參加。會上，他向李克強(qiáng)向總理匯報了三個感受和三個沒想到。三個感受一是“手機(jī)點(diǎn)點(diǎn)，30分鐘送到家”已成為都市人的一種生活方式；二是盒馬實(shí)現(xiàn)了從田間地頭、漁場到餐桌的點(diǎn)對點(diǎn)供應(yīng)鏈重構(gòu)，取消了中間環(huán)節(jié)，既保證了食品的新鮮度，價格還足以和菜場競爭；三是訂單式農(nóng)業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工、包裝、物流，確保了農(nóng)業(yè)的質(zhì)量穩(wěn)定、生產(chǎn)穩(wěn)定和價格穩(wěn)定。三個沒想到一是沒想到消費(fèi)升級的動力這么強(qiáng)；二是沒想到老年人擁抱互聯(lián)網(wǎng)一點(diǎn)都沒有問題。從盒馬的數(shù)據(jù)來看，老年人消費(fèi)群體占比近20%，消費(fèi)金額也在持續(xù)上漲；三是沒想到盒馬會成為孝敬老人、婆媳和諧、保姆無憂的好選擇。

 

此外，侯毅還在會上提出一個建議，通過政府實(shí)施的“放管服”改革，對涉及民生的新零售企業(yè)統(tǒng)一審批平臺，調(diào)整各部門串聯(lián)式審批為并聯(lián)式審批。或者進(jìn)一步簡化，一個城市一次審批，采用后續(xù)備案制。侯毅表示，“盒馬愿意作為試點(diǎn)，先行先試。”

 

在海鮮市場上，人頭攢動車水馬龍，各種叫賣吆喝。攤主們紛紛拿出“壓箱底”海貨，趁著每天的客流高峰，賣上個好價錢。入冬以來， 海鮮的價格普遍都出現(xiàn)了上漲，無論是蝦、蟹、魚還是貝類，漲幅都在30% 到40% 左右。

 

巨頭爭“鮮” 零售新物種不斷

 

今年1月5日，京東版的生鮮超市“7 FRESH”正式營業(yè)。由于官方中文名稱是“七鮮”，7 FRESH也被用戶戲稱為“七仙女”。

 

“看著真新鮮、真好，比普通超市賣的好多了！”“是這個價格嗎？標(biāo)錯了吧？”記者在探店過程中經(jīng)常會聽到消費(fèi)者這樣的對話。雖然7 FRESH的首家店鋪大族廣場店位于遠(yuǎn)離北京市中心的亦莊地區(qū)，但僅從試營業(yè)的數(shù)據(jù)來看，受歡迎程度可見一斑。

 

試營業(yè)期間，日均單店單日客流量達(dá)一萬人次以上；試營業(yè)首日，7 FRESH App注冊用戶數(shù)對比上線第一天增長3000%。目前，店鋪坪效是傳統(tǒng)超市的5倍以上，一天的動銷率達(dá)到87%，全店商品周轉(zhuǎn)天數(shù)不到4天。

 

和盒馬鮮生類似，7 FRESH也采用了“餐飲+超市”“線上線下聯(lián)動”的模式。

 

京東集團(tuán)副總裁、7 FRESH總裁王笑松告訴《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者，從7 FRESH項(xiàng)目正式籌備到最終開店經(jīng)歷了10個月的時間，“今年我們計劃在北京開夠幾十家店，數(shù)量不重要，重要的是把北京城全覆蓋。”王笑松還透露，在未來3到5年，7 FRESH也將在全國鋪設(shè)超過1000家門店。

 

而實(shí)際上，去年7月，美團(tuán)主導(dǎo)運(yùn)營的新零售業(yè)態(tài)“掌魚生鮮”首店也在北京開業(yè)。作為美團(tuán)生鮮的試點(diǎn)之作，掌魚生鮮主打新鮮平價、1小時送達(dá)，目標(biāo)群體與盒馬鮮生類似，同樣為對價格不太敏感的年輕消費(fèi)群體。

 

而傳統(tǒng)零售大佬們也沒有閑著，各種“新業(yè)態(tài)”“新物種”層出不窮，世紀(jì)聯(lián)華·鯨選、百聯(lián)新零售發(fā)現(xiàn)店RISO、永輝“超級物種”、天虹sp@ce、大潤發(fā)優(yōu)鮮、步步高鮮食演義、新華都海物會……都是主打線上線下融合，銷售高品質(zhì)低價格精選化的生鮮產(chǎn)品。

 

據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的《中國生鮮電商行業(yè)消費(fèi)洞察報告》顯示，2017年中國生鮮電商市場交易規(guī)模約為1391.3億元，同比增長59.7%。未來市場規(guī)模有望上升為萬億級別。

 

生鮮被認(rèn)為是電商們最后的藍(lán)海

 

生鮮無疑是零售業(yè)內(nèi)痛點(diǎn)最多的領(lǐng)域之一，過去，高損耗和低利潤，似乎已經(jīng)成為生鮮行業(yè)的代名詞。由于長期效率低下、損耗巨大、中間環(huán)節(jié)過多等原因，導(dǎo)致蔬菜水果海鮮等生鮮產(chǎn)品從原產(chǎn)地到老百姓的餐桌，經(jīng)常需要加價5～10倍，更不要說還有大量根本無力“上路”而導(dǎo)致爛在產(chǎn)地的產(chǎn)品。

 

只有效率革命才能帶來優(yōu)質(zhì)低價，電商率先想到了這個問題。但是，最初的嘗試并不順利。據(jù)統(tǒng)計顯示，2014—2015年國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品電商接近4000家，但僅有1%能夠盈利，7%有巨額虧損，88%略虧，4%持平。

 

看來，純電商并不能完美解決生鮮的痛點(diǎn)。當(dāng)零售的基礎(chǔ)設(shè)施被互聯(lián)網(wǎng)重新賦能，一切似乎到了徹底變革的關(guān)口。又好又便宜背后是巨大的零售基礎(chǔ)設(shè)施的升級改造，而生鮮被公認(rèn)為是電商們最后的藍(lán)海。

 

盒馬鮮生們正在致力于解決生鮮領(lǐng)域的痛點(diǎn)。“冷鏈物流的成本很高，保溫箱、冰塊等耗材成本也很高，而盒馬是不存在這些問題的。我們主要賣的是新鮮品，不是凍品，這是與傳統(tǒng)生鮮電商最大的區(qū)別。”侯毅說。