中國白酒的傳統(tǒng)釀造工藝如何利用現(xiàn)代信息技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化升級？

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山西廣順源酒業(yè)有限公司2024-11-08

中國白酒的傳統(tǒng)釀造工藝可以通過以下方式利用現(xiàn)代信息技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化升級。在原料管理環(huán)節(jié)，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，給原料種植基地安裝傳感器，實(shí)時監(jiān)測土壤濕度、肥力、溫度以及作物生長情況等數(shù)據(jù)，通過網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)胶笈_管理系統(tǒng)，釀酒企業(yè)可以根據(jù)這些精細(xì)的數(shù)據(jù)科學(xué)安排原料的種植、收割時間，確保原料的質(zhì)量和產(chǎn)量，為釀造質(zhì)量白酒提供可靠的原料基礎(chǔ)。發(fā)酵過程中，借助智能傳感器和自動化控制系統(tǒng)，對發(fā)酵窖池或容器內(nèi)的溫度、濕度、pH 值等關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行實(shí)時監(jiān)測和精細(xì)控制。傳感器將數(shù)據(jù)反饋給控制系統(tǒng)，一旦參數(shù)偏離設(shè)定的比較好范圍，系統(tǒng)能自動調(diào)節(jié)通風(fēng)設(shè)備、溫度調(diào)節(jié)設(shè)備等，保證發(fā)酵在理想的環(huán)境下進(jìn)行，提高發(fā)酵效率和穩(wěn)定性，減少因人工監(jiān)測和調(diào)控不及時帶來的質(zhì)量差異。蒸餾環(huán)節(jié)，運(yùn)用先進(jìn)的自動化蒸餾設(shè)備，其內(nèi)置的智能控制系統(tǒng)可以根據(jù)預(yù)設(shè)的程序，精確控制蒸餾的溫度、時間、流速等參數(shù)，實(shí)現(xiàn)精細(xì)蒸餾。并且可以通過數(shù)據(jù)分析，優(yōu)化不同香型白酒的蒸餾工藝參數(shù)，確保比較大限度地提取出質(zhì)量的酒液，同時去除雜質(zhì)，提高酒的品質(zhì)。陳釀階段，利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)分析酒在不同儲存條件、不同時間下的品質(zhì)變化規(guī)律。通過收集大量的酒樣檢測數(shù)據(jù)，包括成分分析、感官評價等，建立數(shù)據(jù)庫，運(yùn)用人工智能算法進(jìn)行建模分析，預(yù)測酒的比較好陳釀時間和陳釀效果，為企業(yè)合理安排陳釀計劃、提高酒的陳釀質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù)。在質(zhì)量檢測方面，采用現(xiàn)代光譜分析、色譜分析等高精度檢測技術(shù)，結(jié)合自動化檢測設(shè)備和信息化管理系統(tǒng)，快速、準(zhǔn)確地檢測酒中的各種成分含量、雜質(zhì)情況等質(zhì)量指標(biāo)，并將檢測數(shù)據(jù)實(shí)時記錄和存儲，方便企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量追溯和工藝改進(jìn)，確保每一批次白酒都符合***的要求。此外，通過互聯(lián)網(wǎng)平臺和虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）、增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)（AR）技術(shù)，可以打造線上白酒文化體驗(yàn)和釀造工藝展示平臺，讓消費(fèi)者能夠遠(yuǎn)程了解白酒的釀造過程、文化內(nèi)涵，增強(qiáng)消費(fèi)者對白酒品牌的認(rèn)知度和認(rèn)同感，拓展白酒文化的傳播渠道。