清香型白酒的 “后火曲” 在釀造中的具體作用是什么？

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山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-05-30

后火曲（高溫培養(yǎng)的曲塊）富含酯化酶，在二次發(fā)酵時(shí)加入，可催化酒醅中的有機(jī)酸與乙醇生成酯類(lèi)（如乙酸乙酯），使酒體酯含量提升 20%-30%，彌補(bǔ)清香型因發(fā)酵期短導(dǎo)致的香氣不足。

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