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中國(guó)白酒的不同香型在制曲工藝上有哪些差異?

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山西廣順源酒業(yè)有限公司2024-10-11

中國(guó)白酒不同香型在制曲工藝上存在***差異。醬香型白酒采用高溫大曲,制曲溫度通常在 60℃以上。高溫大曲培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng),曲塊中富含豐富的微生物和香氣成分,為醬香型白酒獨(dú)特的風(fēng)味奠定了基礎(chǔ)。濃香型白酒使用中高溫大曲,制曲溫度在 50℃至 60℃之間。中高溫大曲的微生物種類(lèi)相對(duì)較多,能夠產(chǎn)生濃郁的香氣和醇厚的口感。清香型白酒采用低溫大曲,制曲溫度一般在 40℃至 50℃。低溫大曲培養(yǎng)時(shí)間較短,曲塊中的微生物相對(duì)較少,使得清香型白酒具有清爽純凈的特點(diǎn)。

山西廣順源酒業(yè)有限公司
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簡(jiǎn)介:廣順源在鞏固發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)廣順源酒工藝以及配方的基礎(chǔ)上,創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)思維及管理模式,現(xiàn)以品牌連鎖加盟模式為主。
簡(jiǎn)介: 廣順源在鞏固發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)廣順源酒工藝以及配方的基礎(chǔ)上,創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)思維及管理模式,現(xiàn)以品牌連鎖加盟模式為主。
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