廣州大禧程文化發(fā)展有限公司2024-07-27

糖化發(fā)酵是白酒釀造過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。在這一過程中，原料中的淀粉在糖化酶的作用下轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖（如葡萄糖、麥芽糖等），然后這些糖在酵母菌等微生物的作用下發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，同時(shí)還會(huì)生成多種香味物質(zhì)。糖化發(fā)酵的效果直接影響白酒的產(chǎn)量、質(zhì)量和風(fēng)味。

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