土豆全粉加工需要將預(yù)煮、冷卻后的薯片在常壓下用蒸汽蒸煮，使其充分熟化，蒸煮后的薯片應(yīng)軟化程度均勻。蒸制是加工工序中較關(guān)鍵的步驟，加熱時間根據(jù)品種等因素略有不同，一般控制在:時間25~35分鐘，溫度95℃~98℃。將蒸煮后熟化的薯片送入制泥機(jī)中搗制成薯泥:蒸制后的土豆立即搗碎成泥，搗泥機(jī)用螺旋將薯片向前輸送并擠壓通過搗泥板，搗泥板設(shè)計有大量的孔（只要強(qiáng)度允許孔越多越好)，而且把孔加工成能夠使通過搗泥板后的薯泥膨脹的那種結(jié)構(gòu)。同時加入亞硫酸鈉、乳化劑、抗氧化劑和一些螯合劑，以防止非酶褐變，氧化變質(zhì)和復(fù)水后發(fā)粘。搗碎時轉(zhuǎn)速要慢，防止細(xì)胞破裂。土豆粉可以用于制作旅游休閑類食品。霧化好的餌料土豆粉多少錢一袋

土豆全粉護(hù)色的較佳配比為用0.10%Vc、0.30%檸檬酸、0.35%L-Cys，溫度控制在70℃，浸泡20分鐘進(jìn)行護(hù)色處理，效果較佳。篩選出較佳護(hù)色條件為熱燙時間2分鐘，護(hù)色溫度70℃，護(hù)色時問20分鐘。當(dāng)亞硫酸鈉濃度大于0.35%時，對全粉褐變的抑制效果趨于穩(wěn)定，但檢測出全粉中二氧化硫(SOz)殘留超標(biāo)。采用非硫護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色，得出全粉較佳護(hù)色組合為VcO.10%，植酸0.30%，檸檬酸0.40%，L.Cys0.35%，在此條件下能很好的控制土豆全粉的褐變。解決細(xì)胞的破碎是生產(chǎn)中的技術(shù)關(guān)鍵對于全粉加工至關(guān)重要，其中涉及細(xì)胞結(jié)構(gòu)的復(fù)雜變化和一系列的生化反應(yīng)。好麗友用的土豆粉全粉生產(chǎn)廠家土豆粉有良好的面條斷條率。

土豆全粉加工中，對于土豆顆粒全粉和土豆雪花全粉，在選擇加工工藝參數(shù)時需要考慮的問題基本相同，土豆全粉加工過程中需要注意的關(guān)鍵技術(shù)有幾項。為防止加工過程中土豆的褐變，影響產(chǎn)品品質(zhì)，脫皮的土豆經(jīng)清洗水流噴淋洗后，采用1.0%Vc、1.5%檸檬酸、0.1%CaCI，處理20分鐘護(hù)色效果較佳。土豆全粉加工過程如何防褐變，發(fā)現(xiàn)高溫蒸煮或者常溫添加護(hù)色劑均有很好的防褐變效果，考慮到經(jīng)濟(jì)性，可在常溫下進(jìn)行護(hù)色處理，而無需在高溫下進(jìn)行熱燙護(hù)色。Vc、檸檬酸和CaCI這3種護(hù)色劑中Vc表現(xiàn)出較好的防褐變效果，較佳防褐變參數(shù)為：土豆切片在5毫米~8毫米時，浸泡于濃度為0.8%的Vc溶液中10分鐘護(hù)色效果較好。

土豆含有的酚類物質(zhì)和類胡蘿卜素還具有抗氧化、健身、調(diào)節(jié)血糖的功能。因此土豆粉無論是作為主食直接復(fù)水食用，還是作為配料加入面包、饅頭和餅干等食品中，都可改善產(chǎn)品感官品質(zhì)，得到消費者的普遍接受。在制作面包時添加不同濃度的土豆粉，發(fā)現(xiàn)土豆粉的較佳添加量為15%。用面粉加上20%土豆粉等原料制作面包，品質(zhì)較佳。這可能是由于土豆粉不含面筋蛋白，若土豆粉比例過高，會降低混合粉中面筋蛋白含量，弱化面筋蛋白形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，影響面包的穩(wěn)定性。土豆在食品領(lǐng)域掀起了土豆主糧產(chǎn)品研究熱潮。

土豆的去皮方法有3種：堿液去皮、蒸氣去皮與磨擦去皮。磨擦去皮方法被普遍采用，擦皮機(jī)具有設(shè)備經(jīng)久耐用、成本低、便于操作、對均勻皮質(zhì)的土豆去皮效率較高等優(yōu)點，但由于土豆的芽點，對于非均勻皮質(zhì)的土豆去皮率較低。切片工藝采用切片機(jī)，切片后的土豆提高了蒸煮效率。切片機(jī)切片均勻，厚度可控，經(jīng)濟(jì)的切片厚度為8～10毫米。土豆切片后，需進(jìn)行蒸煮，蒸煮工藝常采用螺旋蒸煮機(jī)、隧道式蒸煮機(jī)或螺旋蒸煮機(jī)等蒸煮設(shè)備。該設(shè)計采用螺旋蒸煮機(jī)，并對蒸煮機(jī)進(jìn)行優(yōu)化，使其蒸煮糊化充分。土豆粉的市場前景非常廣闊。米粉土豆粉雪花全粉

土豆粉添加量對面條的糊化特性無明顯影響。霧化好的餌料土豆粉多少錢一袋

土豆全粉打漿成泥是土豆全粉制備的主要工藝，采用打漿成泥機(jī)能夠保證細(xì)胞的完整性，降低游離淀粉率。干燥工藝采用食品烘箱或干燥箱，控制水分在6%～8%，進(jìn)出口溫度分別約為140與60℃。粉碎篩分工藝采用振篩，通過篩板的振動破碎并篩分，粉碎篩分工藝可以有效降低游離的淀粉率。土豆清洗去皮工藝設(shè)備的外形類似桶狀，底部有可開關(guān)的出料口，滾筒內(nèi)壁利用金剛砂與帶凸起的不銹鋼片結(jié)合，快速旋轉(zhuǎn)的底盤，使其摩擦力更大，有起停按鈕，可自行控制該裝置啟動或停止，去皮率可達(dá)90%。霧化好的餌料土豆粉多少錢一袋

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