利用近紅外光譜技術對120個冷凍干燥土豆粉樣品進行蛋白質無損檢測，得出經過多元散射校正處理后的光譜建模效果教好，優(yōu)于全波段和特征波段建立的模型，為土豆粉蛋白質的無損檢測提供方法。饅頭是我國居民必不可少的主食，是土豆主糧化的重要研究方向有些工作人員將土豆粉與小麥粉混合，當土豆粉添加比例為20%時，饅頭的彈性、回復性及感官評價教高，超過20%后評分下降，饅頭的感官品質變差?；旌?5%土豆粉的復配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達到饅頭常用粉要求。土豆粉作為中間配料可制成各種各樣的其他產品。20目土豆全粉加工廠

隨后在土豆粉主食饅頭基本配方的基礎上,對大豆卵磷脂的添加量、紅茶粉的添加量、牛磺酸的添加量進行單因素實驗,根據單因素實驗的添加范圍進行響應面優(yōu)化,得到土豆粉功能性主食饅頭的較佳工藝條件為:大豆卵磷脂的添加量為0.45%、紅茶粉的添加量為0.15%、?；撬岬奶砑恿繛?.03%。為了進一步評價土豆粉功能性主食饅頭的功能特性,對小鼠抗疲勞能力進行了測定。結果表明,與普通饅頭和鼠糧對照組相比,土豆粉功能性主食饅頭能明顯延長小鼠的游泳力竭時間,提高小鼠的耐力和抗疲勞能力;糖原儲備嗎，明顯高于對照組,血尿素氮濃度與對照組相比有明顯差異,血乳酸曲線下面積明顯低于鼠糧和普通饅頭對照組。表明土豆粉功能性主食饅頭可以維持血糖穩(wěn)定,延緩疲勞的發(fā)生。湯圓馬鈴薯粉批發(fā)土豆雪花粉復水的速度雖然比較慢,但水量比較容易控制。

土豆粉中的蛋白質，其平均必需氨基酸含量占總氨基酸含量的41.92%，高于WHO/FAO推薦標準。參考土豆粉的品質質量，得出漂洗蒸煮工藝加工的土豆粉溶解度較高，吸水能力、吸油能力及總淀粉含量較高，粉的加工性能良好，適合作為土豆食品的主要原料。結果對土豆雪花粉和淀粉的結構與性質進行對比，測定土豆粉粒徑大于淀粉，平均在251.2 μm，晶體結構均為無定形結構，持水性粉高于淀粉，且隨溫度升高而逐漸增大之后趨于穩(wěn)定。文韻漫等研究了土豆粉平衡水分吸附等溫線，得出在25 ℃、RH 60%條件下，它的安全水分為10.05%；在25 ℃、RH 70%條件下，相對安全水分為12.64%。

土豆粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了土豆中高含量VB1、VB2、VC和礦物質鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的較佳營養(yǎng)食品。因此，粉被國內外營養(yǎng)學家譽為“十全十美的食物”。此外，土豆粉幾乎具備了人體所需要的各種營養(yǎng)元素，同時，土豆粉是新鮮土豆的脫水制品，它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質。由于其加工過程中較大限度的保持了土豆細胞顆粒的完好性，因此，復水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營養(yǎng)及風味和口感。土豆粉在國內外營養(yǎng)學家譽為“十全十美的食物”。

土豆粉色澤為淺黃色顆粒粉狀;直徑一般在 0.25mm 以下;非黏性干粉狀;易于溜泄且無結塊;游離淀粉≤4%;水分≤9%;散裝密度0.75~0.85g/cm'。土豆顆粒粉由于在生產工藝中采用了氣流/流化床干燥和大量回填的程序,使薯塊在篩分過程中自然碎裂為粉狀,細胞破裂的很少,細胞的完好率一般在90%以上。所以土豆顆粒粉復水后即可迅速恢復成新鮮薯泥的狀態(tài),保持具有鮮薯泥的香味,口感及較多方面的營養(yǎng)成分。但生產過程的能源消耗較大,出品率稍低,生產成本也相對較高。土豆粉是多種食品深加工的基礎原料。液體湯料和醬料土豆粉全粉加工廠

土豆粉的需求量正迅速增加。20目土豆全粉加工廠

現在，我國常年種植土豆8600多萬畝，年產鮮薯9000多萬噸。土豆是我國繼小麥、水稻、玉米之后的第四大主糧。近年來，在國家主糧化戰(zhàn)略的推動下，土豆在日益豐富著國人的餐桌，土豆吃法雖各地有異，但各地區(qū)各民族的土豆特色美食有幾百上千種。與此同時，土豆粉在主食化加工領域日新月異，新品頻出，目前已開發(fā)出了四大類產品：一是大眾主食化產品：包括饅頭、面條、米粉、復配米四種食品，對應全國大部分地區(qū)消費者的主食習慣。西北和華北地區(qū)很早就有將土豆做成主食吃的傳統(tǒng)。20目土豆全粉加工廠

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