馬鈴薯全粉的加工:清洗馬鈴薯經(jīng)干式除雜機除去沙土和雜質(zhì),隨后被送至滾筒式清洗機中清洗干凈。去皮清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機,在5mpa~6mpa壓力下加溫20s,使馬鈴薯表面生出水泡,然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求,蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面,大約能除去0.5mm~1mm厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變,可添加褐變抑制劑(如亞硫酸鹽),再用清水沖洗。切片去皮后的馬鈴薯被切片機切成8mm~lomm的片(薯片過薄會使成品風味受到影響,干物質(zhì)損耗也會增加),并注意防止切片過程中的酶促褐變。馬鈴薯全粉可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的較佳營養(yǎng)食品;土豆泥用馬鈴薯粉報價
減小馬鈴薯全粉粒度會導致面條硬度的增加,繼續(xù)減小馬鈴薯全粉粒度時,復合面條的硬度會隨之下降;減小馬鈴薯全粉的粒度,復合面條的彈性和咀嚼性都呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。馬鈴薯全粉在200目時與小麥面粉復合制作的面條表面較為光滑,內(nèi)部密度較大。結合水在20目時含量較大,較大值比較小值增加了29.66%。這可能是因為馬鈴薯全粉粒度較大時,與面粉混合形成面團的過程中由于粒度過大,不利于蛋白質(zhì)結構的形成,導致蛋白質(zhì)吸水性變差;另一方面,馬鈴薯全粉粒度大時,也會造成本身吸水性降低。速食土豆全粉批發(fā)馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng)、風味和口感;
不管是年糕、面包、粉干、油條、大米等,都有一樣共同的成分——馬鈴薯全粉!馬鈴薯全粉是采用新鮮黃肉馬鈴薯,經(jīng)削皮、蒸煮、冷凍、分散、干燥等程序,得到的全細胞預糊化顆粒全粉,保留了天然的馬鈴薯風味。當然,馬鈴薯全粉不但可以做年糕等復雜加工品,也可以做普通家常菜哦。土豆泥就是將全粉拌入調(diào)料(根據(jù)自己口味添加);加入3-4倍約75℃開水制泥,靜置2分鐘,攪拌均勻即可食用。薯餅就是將全粉和水按1:5比例拌勻,靜置2分鐘,加入面粉、雞蛋、香蔥拌勻;熱鍋中加一小勺油,攤入適量面糊晃勻,中火加熱3分鐘;翻轉另一面,繼續(xù)加熱約3分鐘,待薯餅變金黃色即可。
我國全粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品,譬如膨化薯條、薯片等休閑食品。其實,作為一種營養(yǎng)豐富的高質(zhì)量食材原料,全粉還有很多想象空間。近年來,我國推行馬鈴薯主食化以來,馬鈴薯從簡單用作炒菜到做成主食、小吃、休閑食品,日益豐富著中國人的餐桌,成為繼小麥、水稻、玉米之后的第四大主糧。在加工領域,食品科研人員以馬鈴薯全粉和鮮薯為原料,研發(fā)出了很多馬鈴薯主食化產(chǎn)品,主要有四大類。那么這四類究竟指的是哪些呢?各位知道么?馬鈴薯全粉為原料,經(jīng)科學配方可制成全營養(yǎng)的方便食品。
全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點:切片:馬鈴薯被切片機切成8mm~l0mm的片為佳。切片的薄厚很有講究,如果過薄會使成品風味受到影響,干物質(zhì)損耗也會增加。蒸煮:馬鈴薯要先經(jīng)預煮,溫度為68℃,時間15分鐘,然后高溫蒸煮,溫度為100℃,時間15~20分鐘,之后在混料機中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒,馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,溫度為60℃~80℃,直到淀粉老化完成。干燥:馬鈴薯在干燥床中進行干燥后就可包裝入袋。干燥后的全粉水分需要控制在6%~8%,要是水分過高,不宜久藏。當前,我國是全球馬鈴薯生產(chǎn)大國,年種植馬鈴薯8600多萬畝,產(chǎn)鮮薯1億多噸。馬鈴薯栽培覆蓋全國15個主產(chǎn)省區(qū)。因此,對馬鈴薯全粉生產(chǎn)而言,我國擁有充裕的原料基礎。馬鈴薯全粉幾乎具備了人體所需要的各種營養(yǎng)元素;冷凍冷藏面馬鈴薯全粉
馬鈴薯全粉經(jīng)脫水干燥而得的粉末狀等產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉。土豆泥用馬鈴薯粉報價
我國全粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品,譬如膨化薯條、薯片等休閑食品。其實,作為一種營養(yǎng)豐富的高級食材原料,全粉還有很多想象空間。近年來,我國推行馬鈴薯主食化以來,馬鈴薯從簡單用作炒菜到做成主食、小吃、休閑食品,日益豐富著中國人的餐桌,成為繼小麥、水稻、玉米之后的第四大主糧。在加工領域,食品科研人員以馬鈴薯全粉和鮮薯為原料,研發(fā)出了很多馬鈴薯主食化產(chǎn)品,主要有大眾消費類:包括饅頭、面條、米粉、復配米四種食品,對應全國大部分地區(qū)的消費者;土豆泥用馬鈴薯粉報價
甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司是一家有著雄厚實力背景、信譽可靠、勵精圖治、展望未來、有夢想有目標,有組織有體系的公司,堅持于帶領員工在未來的道路上大放光明,攜手共畫藍圖,在甘肅省等地區(qū)的食品、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠的客戶粉絲源,也收獲了良好的用戶口碑,為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎,也希望未來公司能成為*****,努力為行業(yè)領域的發(fā)展奉獻出自己的一份力量,我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強不息,斗志昂揚的的企業(yè)精神將**愛味客馬鈴薯加工供應和您一起攜手步入輝煌,共創(chuàng)佳績,一直以來,公司貫徹執(zhí)行科學管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針,員工精誠努力,協(xié)同奮取,以品質(zhì)、服務來贏得市場,我們一直在路上!
馬鈴薯全粉具有粘度高、透明度高、吸水性強、糊化溫度低、膨脹力大等優(yōu)勢,在食品、制藥、造紙、紡織、飼料等領域應用普遍,是只次于纖維素的第二大碳水化合物來源。馬鈴薯全粉脂肪含量低、蛋白含量高,營養(yǎng)豐富、比較全,符合目前消費者健康飲食消費觀念。近年來,隨著市場需求不斷釋放,我國馬鈴薯全粉產(chǎn)能逐漸增加。從市場前景看,馬鈴薯淀粉普遍應用于食品、醫(yī)藥等高級的產(chǎn)業(yè),衍生品多達2000種以上;加工增值空間大,加工成普通淀粉可增值1倍以上,加工成特種淀粉可增值十幾倍,加工成吸水樹脂可增值8倍,生產(chǎn)環(huán)狀糊精可增值20倍,生產(chǎn)生物膠增值高達60倍以上。馬鈴薯全粉的營養(yǎng)價值與其他馬鈴薯制品相似,但更為集中,方便攝取。...