馬鈴薯全粉的營養(yǎng)評價有哪些呢?它是一種低脂肪,低糖分,低熱量,高蛋白,高維生素A,C,B1,B2具全,高礦物質(zhì),鈣,鉀,鐵具全,營養(yǎng)豐富多方面的產(chǎn)品,而有些糧食產(chǎn)品沒有胡蘿卜素和維生素C,因此與同重量產(chǎn)品營養(yǎng)評價綜合得分相比較,它是大米的4倍,也是小麥粉的2倍。馬鈴薯的營養(yǎng)價值比較高,含有豐富的維生素A和維生素C以及其他礦物質(zhì),這個的淀粉含量約為16.5%,其中還含有大量木質(zhì)素等,它被譽為人類的“第二面包”。加工工藝:原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗→包裝。魚餌用馬鈴薯全粉生產(chǎn)商
馬鈴薯在干燥床中進行干燥后就可包裝入袋。干燥后的全粉水分需要控制在6%~8%,要是水分過高,不宜久藏。當(dāng)前,我國是全球馬鈴薯生產(chǎn)大國,年種植馬鈴薯8600多萬畝,產(chǎn)鮮薯1億多噸。馬鈴薯栽培覆蓋全國15個主產(chǎn)省區(qū)。因此,對馬鈴薯全粉生產(chǎn)而言,我國擁有充裕的原料基礎(chǔ)。一噸全粉的生產(chǎn)成本在萬元左右,這對很多食品企業(yè)而言,全粉真是貴族原料;我國全粉生產(chǎn)主要以從美國引進的大西洋為主,國內(nèi)還未繁育出適合全粉加工的更好品種;馬鈴薯全粉生產(chǎn)企業(yè)要實現(xiàn)環(huán)保達標生產(chǎn),需投入巨額資金做環(huán)保治理,這無疑更加提高了全粉價格,導(dǎo)致全粉銷售量難以高歌猛進。膨化食品馬鈴薯全粉生產(chǎn)廠家馬鈴薯全粉加工占我國馬鈴薯加工業(yè)的6-8%;
馬鈴薯淀粉與馬鈴薯全粉的區(qū)別:馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其成品主要以馬鈴薯細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態(tài)存在,因此稱之為馬鈴薯“顆?!比邸6┗ㄈ蹌t是以滾(輥)筒干燥的方式獲得,其成品形體象“雪花”片狀,故稱馬鈴薯雪花全粉。馬鈴薯淀粉是以新鮮馬鈴薯為原料,經(jīng)一系列的原料清洗、破碎、過濾、脫水、干燥等工序處理而得到的,特點是粘性足,質(zhì)地細膩,色澤潔白,光澤優(yōu),但吸水性差。加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀。
隨著馬鈴薯全粉顆粒粒度的減小,復(fù)合面條的煮制吸水率呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢。復(fù)合面條的淀粉溶出率呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢。馬鈴薯全粉和小麥面粉粒度相近的情況下煮制吸水率較小,淀粉溶出率較大,且用馬鈴薯全粉顆粒較大的比顆粒較小的煮制吸水率高。復(fù)合面條的煮制吸水率和淀粉溶出率可能與面條的孔隙率、蛋白質(zhì)的組織結(jié)構(gòu)和粉體顆粒的大小有關(guān)。復(fù)合面條硬度隨粒度的減小表現(xiàn)為先增加后減小,在100目時,復(fù)合面條的硬度較大;在150目時,面條的彈性和咀嚼性較大。馬鈴薯全粉為原料,可制成肉餅等。
全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點:1、原料選擇:生產(chǎn)馬鈴薯全粉必須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。目前,國內(nèi)生產(chǎn)全粉的品種主要是大西洋,在新疆、甘肅地區(qū)也有部分干物質(zhì)含量高的隴薯品種用于加工全粉。2、清洗:新鮮馬鈴薯經(jīng)干式除雜機除去沙土和雜質(zhì),隨后被送至滾筒清洗機中清洗干凈。3、去皮:清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機,蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求,蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面,大約能除去0.5mm~1mm厚的皮層。馬鈴薯全粉馬鈴薯全粉有著很多獨特的特性;25KG馬鈴薯顆粒粉多少錢一噸
馬鈴薯全粉作為一種營養(yǎng)豐富的高質(zhì)量食材原料,還有很多想象空間;魚餌用馬鈴薯全粉生產(chǎn)商
馬鈴薯全粉的制作也有要求。新鮮馬鈴薯經(jīng)干式除雜機除去沙土和雜質(zhì),隨后被送至滾筒清洗機中清洗干凈。清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機,蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求,蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面,大約能除去0.5毫米~1毫米厚的皮層。馬鈴薯被切片機切成8毫米~l0毫米的片為佳。切片的薄厚很有講究,如果過薄會使成品風(fēng)味受到影響,干物質(zhì)損耗也會增加。馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮,溫度為68℃,時間15分鐘,然后高溫蒸煮,溫度為100℃,時間15~20分鐘,之后在混料機中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒,馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,溫度為60℃~80℃,直到淀粉老化完成。魚餌用馬鈴薯全粉生產(chǎn)商
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馬鈴薯全粉的價格波動受到多種因素的影響,包括以下幾個方面:1.馬鈴薯產(chǎn)量和供應(yīng):馬鈴薯的產(chǎn)量和供應(yīng)是影響馬鈴薯全粉價格的重要因素。如果馬鈴薯產(chǎn)量增加或供應(yīng)充足,價格可能會下降;相反,如果產(chǎn)量減少或供應(yīng)不足,價格可能會上漲。2.市場需求:市場需求的變化也會對馬鈴薯全粉的價格產(chǎn)生影響。如果市場對馬鈴薯全粉的需求增加,價格可能會上漲;反之,如果市場需求減少,價格可能會下降。3.原材料成本:馬鈴薯全粉的價格還受到原材料成本的影響。例如,馬鈴薯的種植成本、收獲成本、加工成本等都會對馬鈴薯全粉的價格產(chǎn)生影響。如果原材料成本上升,馬鈴薯全粉的價格可能會上漲。4.運輸和儲存成本:運輸和儲存成本也是影響馬鈴薯全...