馬鈴薯粉中所含纖維素細(xì)膩，具有止痛或減少胃酸分泌的作用，對胃腸粘膜無刺激作用。隨著人們生活節(jié)奏的加快和西餐文化的影響，馬鈴薯休閑食品和快餐因其風(fēng)味獨(dú)特、方便而備受青睞，并已成為一種“消費(fèi)時(shí)尚”。世界各國都非常重視馬鈴薯加工食品的生產(chǎn)，如法式速凍薯?xiàng)l、薯片、速溶全粉以及各種糕點(diǎn)和蛋卷，有100多種。馬鈴薯粉是一種脫水馬鈴薯制品。以新鮮馬鈴薯為原料，脫水干燥，制成的細(xì)顆粒、片狀或粉狀產(chǎn)品是一種低脂低糖產(chǎn)品，經(jīng)過清洗、去皮、篩選、切片、燙漂、冷卻、蒸煮、搗泥等工序。能保持原有高含量的鈣、鉀等微量營養(yǎng)素和礦物質(zhì)，馬鈴薯中的鐵和其他營養(yǎng)素含量很高。加工工藝原料選擇：龍葵素含量高，去有害素的難度就大，工藝復(fù)雜；3-5mm馬鈴薯顆粒全粉怎么用

土豆全粉的加工：切片去皮后的馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm～lomm的片（薯片過薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加），并注意防止切片過程中的酶促褐變。預(yù)煮、蒸煮斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化，以固定淀粉鏈。先經(jīng)預(yù)煮，溫度為68℃，時(shí)間15min后蒸煮，溫度為100℃，時(shí)間15min～20min；之后在混料機(jī)中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒，粒度為0.15mm～0.25mm。調(diào)整馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成。要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%，以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感。包子馬鈴薯粉生產(chǎn)商土豆全粉可以增加食品的口感和色澤。

20世紀(jì)90年代后，亞洲也形成了世界馬鈴薯的新興市場。歐美國家的炸薯?xiàng)l、炸薯片等加工食品和休閑食品，受到人們的歡迎。隨著美式快餐麥當(dāng)勞和肯德基連鎖店的不斷擴(kuò)展，以土豆全粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球，在中國也不例外。但是，作為小食品的土豆全粉原料仍依賴進(jìn)口，年需求量3萬噸以上，年產(chǎn)量只有3500噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場的需求。土豆全粉的基本加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗(yàn)→包裝。

原料中加入30%的馬鈴薯粉，使加工后的馬鈴薯早餐餅具有馬鈴薯特有的風(fēng)味和口感，可以有效地改進(jìn)了傳統(tǒng)餅干制作的配方和工藝，具有營養(yǎng)均衡、酥脆可口的特點(diǎn)，同時(shí)具有健脾健胃、排毒美容的功效、提高免疫力、抗老化等。其獨(dú)特的口感尤其受到老年人和兒童的歡迎，滿足了不同年齡和層次消費(fèi)者的需求。使人們的主食消費(fèi)由吃得飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘媒】怠⒊缘煤?。文章主要介紹了土豆全粉的生產(chǎn)工藝和作用，期待對大家有所幫助，愛味客作為國內(nèi)馬鈴薯雪花全粉生產(chǎn)行業(yè)首領(lǐng)企業(yè)，一直與食品工業(yè)和餐飲服務(wù)行業(yè)的企業(yè)有著長期良好的合作。若需要了解更多的有關(guān)全粉的詳情信息，可以聯(lián)系甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司小編進(jìn)行咨詢。土豆全粉可以用來制作各種湯圓和粽子。

愛味客成為了全球領(lǐng)航的零售商，餐飲機(jī)構(gòu)和食品工業(yè)企業(yè)長久的戰(zhàn)略合作伙伴，為食品工業(yè)，餐飲服務(wù)行業(yè)和零售業(yè)提供專業(yè)馬鈴薯產(chǎn)品，也是馬鈴薯制品的應(yīng)用解決方案供應(yīng)商。對此將我們的馬鈴薯產(chǎn)品用于您的快餐店感興趣？請隨時(shí)與我們聯(lián)系。馬鈴薯，又稱土豆，是一種非常常見的經(jīng)濟(jì)作物，但其保質(zhì)期短，因此被制成土豆全粉。那么什么是土豆全粉？土豆全粉的功效和功能是什么？馬鈴薯有什么用途？現(xiàn)在讓我們跟小編一起來看看了解一下土豆全粉吧！20世紀(jì)90年代后，亞洲也形成了世界馬鈴薯的新興市場。3-5mm馬鈴薯顆粒全粉怎么用

土豆全粉可以用來制作各種烘焙食品。3-5mm馬鈴薯顆粒全粉怎么用

烤土豆餅：將全粉與水按1:4的比例混合，靜置2分鐘，加入面粉、雞蛋，攪拌均勻；第二道工序是將肉餡切碎，放入湯盆；將土豆泥、胡蘿卜泥、肉末、黃油、芫荽葉、豆蔻粉、白胡椒和鹽混合均勻；將雞蛋打散備用，然后在大火上加熱油鍋，同時(shí)，將混合后的餡料分成幾小塊，捏成餡餅狀；將土豆餅放入油鍋前，在其表面裹一層蛋液，然后將其逐個(gè)放入油鍋。并不時(shí)把它翻面，直到它稍微浮起來。當(dāng)表面呈金黃色時(shí)，取出并瀝干油，然后食用。馬鈴薯泥水果月餅：將全粉和水按1:4比例拌勻，靜置2分鐘，將各種水果切成一定形狀，拌入奶粉、綿白糖;可用月餅包裝吸塑模烤制，也將水果和薯泥壓入月餅?zāi)＞咔么颉?-5mm馬鈴薯顆粒全粉怎么用

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