在制作面包,蛋糕、餅干等食品中,若加入5%~10%的土豆粉,可使其表面不起黑泡,不塌臉﹑不崩頂,口感綿軟滋潤(rùn),富有彈性。在溫度8~15℃的條件下保存15d 以上,加入適和土豆粉制作的面包,蛋糕、餅干等與新鮮產(chǎn)品基本無(wú)差別;在同等條件下只用面粉制作的面包―.蛋糕、餅干等已發(fā)硬,品質(zhì)下降,口感與新鮮產(chǎn)品相比,差異較大。國(guó)內(nèi)里面的很多上市公司都已將土豆粉列為魚餌配方中的基本配料之―,用土豆粉做魚餌配科,香l味濃郁,使魚上鉤不但快,而且多。土豆粉兼具了糧食的飽腹感。3-5mm土豆粉全粉批發(fā)

土豆含有的酚類物質(zhì)和類胡蘿卜素還具有抗氧化、健身、調(diào)節(jié)血糖的功能。因此土豆粉無(wú)論是作為主食直接復(fù)水食用，還是作為配料加入面包、饅頭和餅干等食品中，都可改善產(chǎn)品感官品質(zhì)，得到消費(fèi)者的普遍接受。在制作面包時(shí)添加不同濃度的土豆粉，發(fā)現(xiàn)土豆粉的較佳添加量為15%。用面粉加上20%土豆粉等原料制作面包，品質(zhì)較佳。這可能是由于土豆粉不含面筋蛋白，若土豆粉比例過高，會(huì)降低混合粉中面筋蛋白含量，弱化面筋蛋白形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，影響面包的穩(wěn)定性。但適當(dāng)?shù)奶砑涌稍诒３置姘岫炔蛔兊耐瑫r(shí)增大含水量，使面包更耐貯藏，不易老化。湯料增稠劑土豆粉全粉規(guī)格土豆粉可制成從嬰兒食品。

土豆粉在餅干中的添加量普遍高于面包中的，這是由于土豆粉稀釋了面粉中面筋蛋白的濃度，削弱了面團(tuán)的強(qiáng)度，使餅干硬度下降，產(chǎn)生了酥松的口感，但若添加量過高，又會(huì)導(dǎo)致餅干硬度增大、酥松性差和口感粗糙。研究制作土豆粉酥性餅干時(shí)，選取30%為粉的較佳添加量。比較土豆粉和玉米粉，發(fā)現(xiàn)土豆粉的直鏈淀粉含量高、吸水性、溶解性都好于玉米粉，在餅干中添加這兩種粉都可以提高餅干的酥性，降低其硬度，但添加土豆粉的效果更為明顯，對(duì)餅干顏色的改變也更多。將土豆粉添加進(jìn)黑綠豆餅、煎餅等當(dāng)?shù)?種特色食物中，發(fā)現(xiàn)都明顯增加了食物中蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和微量營(yíng)養(yǎng)素的含量，使其更適合營(yíng)養(yǎng)不良、懷孕或是哺乳的群體食用。

土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，具有多種保健功能，但鮮薯水分含量大且不易儲(chǔ)存，加工成土豆粉后既能保持土豆的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，又能方便土豆系列主食的加工與開發(fā)。土豆粉是以新鮮土豆為原料，經(jīng)過清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調(diào)質(zhì)、干燥、篩分等工藝，制成低含水量的粉狀或顆粒狀成品。戰(zhàn)略提出后，食品領(lǐng)域掀起了土豆主糧產(chǎn)品研究熱潮。土豆主糧化將實(shí)現(xiàn)土豆由副食向主食的消費(fèi)轉(zhuǎn)變，利用土豆加工饅頭、面條等主食，使我國(guó)人們的主食消費(fèi)由溫飽向健康轉(zhuǎn)變，屆時(shí)土豆將成為我國(guó)的第四大主糧。復(fù)水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味和口感。

土豆粉為主要原料,通過單因素實(shí)驗(yàn)對(duì)影響土豆粉主食饅頭感官品質(zhì)的系列因素進(jìn)行了研究,研究發(fā)現(xiàn),谷朊粉、土豆淀粉、乳清蛋白、果葡糖漿的添加量對(duì)土豆粉主食饅頭的感官品質(zhì)都有著有十分重要的影響。當(dāng)谷朊粉添加量為25.00%、土豆淀粉添加量為25.00%、乳清蛋白添加量為2.00%、果葡糖漿添加量為6.00%時(shí),土豆粉主食饅頭的感官品質(zhì)較佳。通過對(duì)谷朊粉、土豆淀粉、乳清蛋白和果葡糖漿的添加量對(duì)饅頭感官品質(zhì)的影響進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn),根據(jù)單因素實(shí)驗(yàn)的添加范圍進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化。土豆粉低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白。菜式配料土豆粉全粉供應(yīng)商

土豆粉可作為完成的產(chǎn)品直接使用。3-5mm土豆粉全粉批發(fā)

去皮后的土豆被切片機(jī)切成8毫米～10毫米的片（薯片過薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加），并注意防止切片過程中的酶促褐變。斷粒蒸煮的目的是使土豆熟化，以固定淀粉鏈。先經(jīng)預(yù)煮，溫度為68℃，時(shí)間15min后蒸煮，溫度為100℃，時(shí)間15分鐘～20分鐘；之后在混料機(jī)中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒，粒度為0.15毫米～0.25毫米。土豆顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成。要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%，以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感。3-5mm土豆粉全粉批發(fā)

甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司是一家生產(chǎn)，加工，銷售薯類食品; 作為國(guó)內(nèi)馬鈴薯雪花全粉生產(chǎn)的首領(lǐng)企業(yè)，我們一直與食品工業(yè)和餐飲服務(wù)行業(yè)的企業(yè)有著長(zhǎng)期良好的合作，我們的產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于休閑食品，馬鈴薯制品，即食土豆泥、烘焙、裹粉、食品配料、魚餌和湯料等。"的公司，是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。愛味客深耕行業(yè)多年，始終以客戶的需求為向?qū)?，為客戶提供高質(zhì)量的馬鈴薯雪花全粉，馬鈴薯粉，馬鈴薯全粉，馬鈴薯顆粒粉。愛味客繼續(xù)堅(jiān)定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路，既要實(shí)現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長(zhǎng)，又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。愛味客創(chuàng)始人迪克-賽赫斯特，始終關(guān)注客戶，創(chuàng)新科技，竭誠(chéng)為客戶提供良好的服務(wù)。