土豆全粉加工需要將預(yù)煮、冷卻后的薯片在常壓下用蒸汽蒸煮,使其充分熟化,蒸煮后的薯片應(yīng)軟化程度均勻。蒸制是加工工序中較關(guān)鍵的步驟,加熱時間根據(jù)品種等因素略有不同,一般控制在:時間25~35分鐘,溫度95℃~98℃。將蒸煮后熟化的薯片送入制泥機(jī)中搗制成薯泥:蒸制后的土豆立即搗碎成泥,搗泥機(jī)用螺旋將薯片向前輸送并擠壓通過搗泥板,搗泥板設(shè)計有大量的孔(只要強(qiáng)度允許孔越多越好),而且把孔加工成能夠使通過搗泥板后的薯泥膨脹的那種結(jié)構(gòu)。同時加入亞硫酸鈉、乳化劑、抗氧化劑和一些螯合劑,以防止非酶褐變,氧化變質(zhì)和復(fù)水后發(fā)粘。搗碎時轉(zhuǎn)速要慢,防止細(xì)胞破裂。土豆粉制作的湯圓是我國的傳統(tǒng)小吃,深受廣大人民的喜愛。大片狀的土豆粉加工廠
不同干燥方式對土豆全粉的感官品質(zhì)、吸水和吸油能力等都有較大影響,微波加熱干燥對土豆全粉品質(zhì)的影響經(jīng)過,在感官品質(zhì)方面,土豆全粉采用微波真空干燥質(zhì)量較好,其次是微波干燥,較后是熱風(fēng)干燥。在色澤、香氣、粘口性和顆粒感方面,微波真空干燥優(yōu)于微波干燥和熱風(fēng)干燥;在色澤、口味、粘口性、彈性凝聚性和顆粒感方面,微波干燥優(yōu)于熱風(fēng)干燥。在吸水和吸油能力方面,土豆全粉采用微波真空干燥要明顯強(qiáng)于熱風(fēng)干燥和微波干燥,而采用微波干燥要略強(qiáng)于熱風(fēng)干燥。土豆全粉的生產(chǎn)工藝探討表明應(yīng)將薯片按照3~6Kg/m的裝載量裝入烤盤中,在混合式隧道干制機(jī)中干燥至含水量達(dá)到7%以下,烘烤溫度不超過65~70℃。60目顆粒全粉哪家好土豆粉將成為我國的第四大主糧。
土豆全粉一方面可作為之后產(chǎn)品直接使用,如土豆糊、土豆全粉月餅漿皮餡、綠茶風(fēng)味土豆全粉曲奇餅干等;另一方面更主要的是多種食品深加工的基礎(chǔ)原料,作為中間配料可制成各種各樣的其他產(chǎn)品,不但豐富了土豆產(chǎn)品的種類,還多層次提高了土豆產(chǎn)品的附加值﹐如做魚餌配料、焙烘食品(如面包、糕點(diǎn)、餅干等)的添加劑和即食湯料增稠劑、土豆面條等。因此,將土豆全粉作為主要原料或中間配料添加到快餐食品、調(diào)理食品、休閑食品等的生產(chǎn)中,改善了產(chǎn)品品質(zhì),得到了消費(fèi)者的普遍認(rèn)可將得以普遍應(yīng)用。
推薦50%~70%土豆全粉加50%~30%面粉制成的糕點(diǎn),外觀形狀與面粉制成的糕點(diǎn)相同,其中蔥油酥、奶式桃酥塊形端正,大小厚薄一致,表面色澤一致,口味酥松適口,且有蔥油或奶油香味,細(xì)嚼帶有土豆香味。用其做月餅的漿皮餡,結(jié)構(gòu)緊密結(jié)實(shí),表面豐滿、光滑,能很好地保持餡中水溶性或油溶性物質(zhì),使之不向外滲透,餡心不干燥、不走油、不變味,儲存時間長,造型美觀,品質(zhì)松軟適口。在制作蛋糕中加入5%~10%的土豆全粉,可使蛋糕表面不起黑泡,不塌臉,不崩頂,口感綿軟滋潤,富有彈性。土豆粉采用正交試驗(yàn)對添加馬鈴薯全粉的湯圓加工工藝進(jìn)行了優(yōu)化。
土豆全粉可做添加劑使用,如在焙烤面食中添加5%左右,可增加黏度和改善產(chǎn)品品質(zhì)。利用全粉制作的糕點(diǎn)存放期、保鮮期較同類面粉產(chǎn)品長。如在8~15℃的條件下同時保存半個月,全粉月餅和蛋糕與面粉制作的新鮮產(chǎn)品在外觀上基本無差異,而只用面粉制作的月餅和蛋糕已發(fā)硬,品質(zhì)也已下降。另外,土豆全粉還可作沖調(diào)土豆泥、土豆脆片等多種風(fēng)味、營養(yǎng)強(qiáng)化的食品原料。用80%土豆全粉加20%奶粉制成奶香土豆糊,不但具有牛奶香味,還兼有土豆特殊風(fēng)味,營養(yǎng)豐富。用80~90℃的熱開水沖調(diào)時,體積增大3倍左右,是一種綠色方便食品。土豆粉有良好的面條斷條率。膨化食品土豆粉全粉怎么買
土豆粉面條有較佳蒸煮時間。大片狀的土豆粉加工廠
土豆全粉儲運(yùn)安全、費(fèi)用低廉,保質(zhì)期較長。采用土豆全粉代替鮮土豆可使生產(chǎn)過程大幅度的簡化,降低成本,提高生產(chǎn)率。土豆全粉的儲存、運(yùn)輸成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于鮮土豆的儲存、運(yùn)輸成本。土豆的營養(yǎng)價值不應(yīng)在加工過程中受到過多破壞,應(yīng)盡量避免細(xì)胞受到損害,使天然營養(yǎng)價值和化學(xué)成分盡可能保留。為了減少細(xì)胞破裂,在顆粒全粉的加工過程中,特別是拌粉制粒工序,設(shè)備對土豆的機(jī)械動作應(yīng)特別圓滑、輕柔,避兔機(jī)械硬性的操作加工(例如強(qiáng)力擠壓等)。這需要多道相對復(fù)雜的工序完成。目前國外主流生產(chǎn)工藝是采用“回填”法。大片狀的土豆粉加工廠
馬鈴薯土豆全粉的選購要點(diǎn)有哪些?選擇品牌:在選購馬鈴薯土豆全粉時,選擇品牌和正規(guī)渠道購買更為可靠。品牌通常擁有更好的生產(chǎn)工藝和原材料質(zhì)量,能夠保證產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。同時,正規(guī)渠道購買可以避免購買到假冒偽劣產(chǎn)品的風(fēng)險。查看保質(zhì)期:選購馬鈴薯土豆全粉時,要特別注意查看產(chǎn)品的保質(zhì)期。保質(zhì)期較長的產(chǎn)品通常具有更好的品質(zhì)和更穩(wěn)定的營養(yǎng)成分。同時,也要避免購買過期或即將過期的產(chǎn)品。了解馬鈴薯土豆全粉的生產(chǎn)過程對于選購產(chǎn)品也非常重要。完善的馬鈴薯土豆全粉通常采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝,如低溫干燥、氣流粉碎等,這樣可以更好地保留馬鈴薯的營養(yǎng)成分和口感。同時,生產(chǎn)過程中不添加任何化學(xué)物質(zhì)和人工色素等添加劑,能夠保證產(chǎn)品...