以糯米粉為主要原料，土豆全粉、黑豆粉、綠豆粉為輔料，制作一種新型土豆全粉湯圓。通過單因素試驗(yàn)研究了土豆全粉、黑豆粉、綠豆粉添加量對(duì)湯圓感官品質(zhì)的影響，采用正交試驗(yàn)對(duì)添加土豆全粉的湯圓加工工藝進(jìn)行了優(yōu)化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：以糯米粉計(jì)，土豆全粉較佳添加量為10%、黑豆粉較佳添加量為4%、綠豆粉較佳添加量為6%時(shí)，土豆全粉湯圓具有良好感官品質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較普通糯米湯圓高。湯圓是我國(guó)的傳統(tǒng)小吃，深受廣大人民的喜愛。目前市面上售賣的湯圓大多采用糯米粉制作而成糯米湯圓，不易消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。土豆粉突破了很多人對(duì)土豆的傳統(tǒng)認(rèn)知。低脂土豆粉多少錢一袋

土豆全粉加工中，對(duì)于土豆顆粒全粉和土豆雪花全粉，在選擇加工工藝參數(shù)時(shí)需要考慮的問題基本相同，土豆全粉加工過程中需要注意的關(guān)鍵技術(shù)有幾項(xiàng)。為防止加工過程中土豆的褐變，影響產(chǎn)品品質(zhì)，脫皮的土豆經(jīng)清洗水流噴淋洗后，采用1.0%Vc、1.5%檸檬酸、0.1%CaCI，處理20分鐘護(hù)色效果較佳。土豆全粉加工過程如何防褐變，發(fā)現(xiàn)高溫蒸煮或者常溫添加護(hù)色劑均有很好的防褐變效果，考慮到經(jīng)濟(jì)性，可在常溫下進(jìn)行護(hù)色處理，而無需在高溫下進(jìn)行熱燙護(hù)色。Vc、檸檬酸和CaCI這3種護(hù)色劑中Vc表現(xiàn)出較好的防褐變效果，較佳防褐變參數(shù)為：土豆切片在5毫米~8毫米時(shí)，浸泡于濃度為0.8%的Vc溶液中10分鐘護(hù)色效果較好。60目馬鈴薯顆粒全粉經(jīng)銷商土豆粉需要對(duì)土豆進(jìn)行干燥、篩分。

土豆全粉和土豆淀粉是兩種截然不同的制品，一經(jīng)用恰當(dāng)比例復(fù)水，即可重新獲得新鮮的土豆泥，可制成多種食品。制造方法，將沒有斑無病的新鮮土豆用流動(dòng)水反復(fù)沖刷干凈，放入鍋上蒸后去掉外皮。此后將去皮的土豆切成片，放入鍋中蒸煮熟爛，撈起落伍行人工脫水或機(jī)械脫水，再將脫水的薯泥粉碎過篩，較后送入烘干機(jī)中烘干即可，也可放在無污染的日光下天然曬干，再按所需數(shù)量進(jìn)行包裝。加工中留意要點(diǎn)，蒸煮溫度不能太高，應(yīng)節(jié)制在92℃左右，較高不超過102℃。為避免原料及成品色澤變褐，可用0．1—0．2％亞硫酸鈉溶液浸泡切片，以浸泡10分鐘為宜。

土豆全粉經(jīng)調(diào)質(zhì)、篩分后的潮濕薯粉進(jìn)入氣流干燥機(jī)，進(jìn)行頭一次烘干脫水。利用引風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的負(fù)壓氣流，通過熱交換器加熱干燥空氣以達(dá)到要求的干燥溫度。高壓蒸汽熱交換器的工作壓力為12bar，開始時(shí)可設(shè)定為150℃的干燥溫度。排出空氣的溫度，可定為65~75℃，可控制的變量是熱空氣溫度。潮濕薯粉在變徑的管道中，與干燥的熱空氣流形成非穩(wěn)狀態(tài)的、有相對(duì)速度差的同向快速運(yùn)動(dòng)，高效率的相互傳質(zhì)，使潮濕薯粉得以快速干燥，旋風(fēng)分離器將脫水薯粉收集下來。變徑上一般裝有溫度變送器，用于控制喂料速度，溫度高時(shí)增加混合物料喂入量,溫度低時(shí)減少喂入量。剛開始干燥后的在線產(chǎn)品的含水量可控制在為12%～15%左右。根據(jù)取樣測(cè)量的物料含水量設(shè)定進(jìn)風(fēng)口處溫度。土豆粉要將土豆全粉的水份控制在6%—8%之間。

土豆全粉的切片清理工序，為使蒸煮熟化效果均勻，切片機(jī)將去皮后的土豆切成厚度為8~15毫米的片塊狀。片的厚度取決于土豆的大小，小的土豆片可以切的薄一些，大的土豆片要切的厚一些，而且土豆片要盡可能地均勻一致。切片愈薄，風(fēng)味物質(zhì)和干物質(zhì)損失愈多。在切片過程中，受切刀機(jī)械作用而被破壞的細(xì)胞將游離出淀粉，為不影響后道工序的成形效果，土豆切片須再經(jīng)清水噴淋沖洗，除凈附著在切片上的淀粉和碎渣。漂燙的目的不只是破壞土豆中的過氧化氫酶和過氧化酶，防止薯片的褐變，而且有利于淀粉凝膠化，保護(hù)細(xì)胞膜，并且改變了細(xì)胞間力，細(xì)胞間的連接未遭破壞,使蒸煮后的土豆細(xì)胞之間更易分離，在混合制泥中得到不發(fā)粘的土豆泥。薯片在熱水中預(yù)煮，水溫必須保證使淀粉在土豆細(xì)胞內(nèi)形成凝膠，一般控制在:溫度71-75℃左右,時(shí)間20分鐘左右。土豆加工有清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調(diào)質(zhì)、干燥、篩分等工藝。薯愿土豆粉加工制作

土豆粉對(duì)應(yīng)全國(guó)大部分地區(qū)的消費(fèi)者。低脂土豆粉多少錢一袋

土豆全粉進(jìn)行切片及清洗時(shí)，為使蒸煮熟化效果均勻，切片機(jī)將去皮后的土豆切成厚度為8~15毫米的片塊狀。片的厚度取決于土豆的大小，小的土豆片可以切的薄一些，大的土豆片要切的厚一些，而且土豆片要盡可能地均勻一致。切片愈薄，風(fēng)味物質(zhì)和干物質(zhì)損失愈多。在切片過程中，受切刀機(jī)械作用而被破壞的細(xì)胞將游離出淀粉，為不影響后道工序的成形效果，土豆切片須再經(jīng)清水噴淋沖洗，除凈附著在切片上的淀粉和碎渣。應(yīng)該定時(shí)將去皮清洗干凈的土豆排出到滾柱式檢查輸送帶，人工去除壞、爛、綠和其它不合格的土豆。低脂土豆粉多少錢一袋