土豆粉是以土豆的塊莖為原料，經(jīng)過清洗—去皮—挑選—切片—漂洗—預(yù)煮—冷卻—蒸煮—搗泥等生產(chǎn)工藝,再經(jīng)脫水干燥而得到的顆粒狀,片屑狀或粉末狀產(chǎn)品。它涵蓋了新鮮土豆塊莖除薯皮以外的全部干物質(zhì)(淀粉、蛋白質(zhì)、糖、脂肪、纖維、灰分.維生素、礦物質(zhì)等)。由于在加工過程中采用了回填、調(diào)質(zhì)、微波烘干等先進(jìn)的生產(chǎn)工藝,使土豆塊莖果肉的組織細(xì)胞較大限度地不被破壞，因而復(fù)水后的土豆粉可呈現(xiàn)新鮮土豆塊莖熟后搗成的泥狀，并基本保持了新鮮土豆塊莖的營(yíng)養(yǎng),風(fēng)味和口感；土豆粉中面包、年糕、油條等東西里面其實(shí)都含有馬鈴薯全粉。3-5mm顆粒全粉生產(chǎn)廠家

推薦50%～70%土豆全粉加50%～30%面粉制成的糕點(diǎn)，外觀形狀與面粉制成的糕點(diǎn)相同，其中蔥油酥、奶式桃酥塊形端正，大小厚薄一致，表面色澤一致，口味酥松適口，且有蔥油或奶油香味，細(xì)嚼帶有土豆香味。用其做月餅的漿皮餡，結(jié)構(gòu)緊密結(jié)實(shí)，表面豐滿、光滑，能很好地保持餡中水溶性或油溶性物質(zhì)，使之不向外滲透，餡心不干燥、不走油、不變味，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，造型美觀，品質(zhì)松軟適口。在制作蛋糕中加入5%～10%的土豆全粉，可使蛋糕表面不起黑泡，不塌臉，不崩頂，口感綿軟滋潤(rùn)，富有彈性。包子馬鈴薯顆粒全粉怎么用土豆粉有良好的面條斷條率。

土豆全粉加工需要將預(yù)煮、冷卻后的薯片在常壓下用蒸汽蒸煮，使其充分熟化，蒸煮后的薯片應(yīng)軟化程度均勻。蒸制是加工工序中較關(guān)鍵的步驟，加熱時(shí)間根據(jù)品種等因素略有不同，一般控制在:時(shí)間25~35分鐘，溫度95℃~98℃。將蒸煮后熟化的薯片送入制泥機(jī)中搗制成薯泥:蒸制后的土豆立即搗碎成泥，搗泥機(jī)用螺旋將薯片向前輸送并擠壓通過搗泥板，搗泥板設(shè)計(jì)有大量的孔（只要強(qiáng)度允許孔越多越好)，而且把孔加工成能夠使通過搗泥板后的薯泥膨脹的那種結(jié)構(gòu)。同時(shí)加入亞硫酸鈉、乳化劑、抗氧化劑和一些螯合劑，以防止非酶褐變，氧化變質(zhì)和復(fù)水后發(fā)粘。搗碎時(shí)轉(zhuǎn)速要慢，防止細(xì)胞破裂。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看，土豆熱量低，并且不含脂肪、鈉和膽固醇；鉀含量高達(dá)620毫克，還可提供接近一半人體每日所需的維生素C(45%）。土豆含有豐富的有益健康的膳食纖維。一個(gè)148克(近三兩）重的帶皮土豆含有3克膳食纖維，這個(gè)數(shù)量能夠滿足人們?nèi)招枨罅康?2%。這與蘋果中膳食纖維含量非常相近，膳食纖維對(duì)美容和健康都大有裨益。膳食纖維有助于更好的消化吸收，是控制體重的妙方。因?yàn)樯攀忱w維使人有飽腹感，自然可以減少攝入過量的食物，這是控制體重較關(guān)鍵的要素。多項(xiàng)健康研究也顯示膳食纖維有助于降低罹患 結(jié)腸病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。土豆粉使我國(guó)人們的主食消費(fèi)由溫飽向健康轉(zhuǎn)變。

色澤為淺黃色顆粒粉狀；直徑一般在0.25mm 以下；非黏性干粉狀；易于溜泄且無結(jié)塊；游離淀粉≤4%；水分≤9%；散裝密度0.75~0.85g/cm。土豆顆粒粉由于在生產(chǎn)工藝中采用了氣流/流化床干燥和大量回填的程序，使薯塊在篩分過程中自然碎裂為粉狀，細(xì)胞破裂的很少，細(xì)胞的完好率一般在90%以上。土豆顆粒全粉的吸油能力吸水能力均小于土豆雪花全粉，但還原糖含量高于雪花粉。土豆顆粒全粉復(fù)水后即可迅速恢復(fù)成新鮮薯泥的狀態(tài)，保持具有鮮薯泥的香味、口感及較全的營(yíng)養(yǎng)成分。但生產(chǎn)過程的能源消耗較大，出品率稍低，生產(chǎn)成本也相對(duì)較高。土豆粉有傳統(tǒng)的糍粑，年糕、米線等地方小吃。代餐調(diào)劑飲料土豆粉全粉怎么買

土豆粉的生產(chǎn)成本太高。3-5mm顆粒全粉生產(chǎn)廠家

土豆全粉選擇原料的優(yōu)劣對(duì)制備成品的質(zhì)量有直接影響。不同品種的土豆，其干物質(zhì)含量、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質(zhì)含量高，則出粉率高;薯肉白者，成品色澤淺;芽眼多又深，則出品率低;還原糖含量高，成品色澤深;龍葵素含量高，去毒的難度就大，工藝復(fù)雜;多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴(yán)重，會(huì)導(dǎo)致成品色澤深。因此，生產(chǎn)土豆全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中，經(jīng)過帶式輸送機(jī)，對(duì)原料進(jìn)行稱量，同時(shí)進(jìn)行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊。3-5mm顆粒全粉生產(chǎn)廠家