馬鈴薯加工產(chǎn)品中除了薯條、薯片、淀粉還有一大類就是全粉。因它的產(chǎn)量和市場剛需較小，有業(yè)界人士稱全粉是馬鈴薯加工業(yè)的“雞肋”。其實，這是對全粉營養(yǎng)價值及全粉市場的嚴(yán)重低估。馬鈴薯全粉包括顆粒全粉和雪花全粉。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在的，被稱之為馬鈴薯“顆?！比?；以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀的，被稱之為馬鈴薯雪花全粉。馬鈴薯全粉有著很多獨特的特性，可以用于很多食材的制作。馬鈴薯全粉富含磷、鐵等礦物質(zhì)，有助于改善貧血狀況。裹粉用土豆雪花全粉怎么用

馬鈴薯全粉對面團(tuán)發(fā)酵能力的影響：添加適量的馬鈴薯全粉能夠提高面團(tuán)的發(fā)酵能力，由醒發(fā)時間和醒發(fā)體積的變化趨勢均能看出當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量為15%時，面團(tuán)的發(fā)酵能力強(qiáng)，大于15%時面團(tuán)的發(fā)酵能力逐漸變?nèi)?，?dāng)馬鈴薯的添加量在25%范圍內(nèi)時，面團(tuán)的發(fā)酵能力較空白組有所提高。馬鈴薯全粉對比薩餅底質(zhì)構(gòu)特性的影響：比薩餅底的硬度隨著馬鈴薯全粉添加量的增加呈先減小后增加的趨勢，當(dāng)馬鈴薯全粉添加量在15%范圍內(nèi)，比薩餅底的硬度與空白組之間沒有明顯性差異，當(dāng)馬鈴薯全粉添加量大于20%時，比薩餅底的硬度明顯增加。比薩的彈性先增大后減小，但其變化不明顯，當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量為15%時，比薩餅底的彈性達(dá)到至大值0.938，繼續(xù)添加馬鈴薯全粉，比薩餅底的彈性反而下降。半成品用馬鈴薯全粉多少錢馬鈴薯全粉可以用來制作面條，口感細(xì)膩，富有彈性。

馬鈴薯經(jīng)挑選，去皮，清洗，切片，蒸煮，加入合適的添加劑，在滾筒上脫水干燥后磨碎成適合食品加工用的磨細(xì)馬鈴薯雪花（全）粉。雪花粉和麥芯粉有什么不一樣？雪花粉有兩種。一種是從小麥精華中提取出來的，屬于粘度好的小麥粉；另一種是從馬鈴薯加工中獲得的粉末狀物質(zhì)。它的名字是因為它的形狀和材料像雪花。而麥芯粉，又可以叫做麥心粉，是從小麥中部的胚乳中磨碎的。它是一種比面粉中的特殊精制面粉細(xì)度更高的面粉。它屬于更精制的小麥粉。土豆制成的雪花粉常被用作釣魚的誘餌，是薯片的主要原材料之一；麥芯粉制成的面團(tuán)表面光滑，口感柔和。有許多適合的糕點，如饅頭、餃子、包子和其他自制糕點，可以使用麥芯粉。

馬鈴薯全粉脂肪含量很低，營養(yǎng)豐富、全方面，而且搭配合理，符合當(dāng)今“低脂肪、高纖維”的消費時尚。將馬鈴薯全粉與奶粉按比例調(diào)配而得到的復(fù)配馬鈴薯全粉被公認(rèn)為全價營養(yǎng)食品。100g馬鈴薯中所含∶淀粉9~20%，蛋白質(zhì)1.5~2.3%，脂肪0.1~1.1%，粗纖維0.6~0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分∶熱量66~113J，鈣11~60mg，磷15~68mg,鐵0.4~4.8mg硫胺素0.03~0.07mg核黃素0.03~0.11mg,尼克酸0.4~1.1mg。除此而外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。馬鈴薯全粉是一種低脂肪、高纖維的健康食品，適合各個年齡段的人群食用。

添加馬鈴薯全粉后，海綿蛋糕的紅度明顯增大（P<0.05），海綿蛋糕的亮度和黃度都有所降低，但降低程度不明顯。馬鈴薯海綿蛋糕具有高膳食纖維、低脂肪、富含鉀元素的營養(yǎng)特點，感官品質(zhì)表現(xiàn)為色澤焦黃、有淡淡的薯香氣、質(zhì)地松軟、風(fēng)味獨特。較佳添加量為35%，適宜添加量在25%～45%之間。隨著馬鈴薯主食化工程的推進(jìn)，目前已經(jīng)在甘肅、內(nèi)蒙古、陜西等馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)建成多條規(guī)模以上馬鈴薯全粉生產(chǎn)線。馬鈴薯全粉產(chǎn)量大，品質(zhì)好，但下游產(chǎn)品研發(fā)不足，有很大一部分馬鈴薯全粉用于寵物飼糧的加工。馬鈴薯全粉具有良好的增稠性能，可用于調(diào)理食品的口感和質(zhì)地。500KG馬鈴薯顆粒粉廠家哪里有

馬鈴薯全粉是一種經(jīng)濟(jì)實惠的食材，可以在家庭烹飪中普遍使用。裹粉用土豆雪花全粉怎么用

馬鈴薯全粉與其他粉類食品相比具有以下特點：1.營養(yǎng)豐富：馬鈴薯全粉富含維生素C、維生素B6、鉀、纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，相比于普通面粉和淀粉類食品，馬鈴薯全粉更為營養(yǎng)豐富。2.無麩質(zhì)：馬鈴薯全粉不含麩質(zhì)，適合對麩質(zhì)敏感或過敏的人群食用，也是無麩質(zhì)飲食的替代品。3.增加口感：馬鈴薯全粉在烹飪中可以增加食物的口感，使食物更加豐富和有嚼勁。4.增稠劑：馬鈴薯全粉可以作為增稠劑使用，使湯和粥更加濃稠，增加口感和口味。5.獨特風(fēng)味：馬鈴薯全粉具有獨特的馬鈴薯風(fēng)味，可以為食物帶來特殊的口感和香味。裹粉用土豆雪花全粉怎么用