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企業(yè)商機(jī)
馬鈴薯全粉基本參數(shù)
  • 品牌
  • 愛(ài)味客
  • 產(chǎn)品類(lèi)別
  • 薯片
  • 是否進(jìn)口
  • 售賣(mài)方式
  • 包裝
  • 原料與配料
  • 馬鈴薯
  • 生產(chǎn)廠家
  • 甘肅愛(ài)味客馬鈴薯加工有限公司
  • 包裝規(guī)格
  • 25KG
  • 廠家
  • 甘肅愛(ài)味客馬鈴薯加工有限公司
  • 保質(zhì)期
  • 24個(gè)月
  • 產(chǎn)地
  • 甘肅
馬鈴薯全粉企業(yè)商機(jī)

饅頭是我國(guó)居民必不可少的主食,是馬鈴薯主糧化的重要研究方向。將馬鈴薯全粉與小麥粉混合,當(dāng)馬鈴薯全粉添加比例為20%時(shí),饅頭的彈性、回復(fù)性及感官評(píng)價(jià)較高,超過(guò)20%后評(píng)分下降,饅頭的感官品質(zhì)變差?;旌?5%馬鈴薯全粉的復(fù)配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達(dá)到饅頭常用粉要求。添加全粉23.69%、酵母0.42%、水82.44%,發(fā)酵31.12min為馬鈴薯全粉饅頭較佳工藝條件。添加馬鈴薯全粉30%、谷朊粉7%、酵母0.8%、泡打粉1.1%,面團(tuán)醒發(fā)50min后制作的饅頭比容和感官評(píng)分較高。馬鈴薯全粉具有良好的保濕性,可以使面食更加柔軟可口。500KG馬鈴薯顆粒粉雪花粉

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馬鈴薯比薩餅底基本配方的優(yōu)化:加水量對(duì)馬鈴薯比薩餅底品質(zhì)的影響:隨著加水量的增加,比薩的硬度逐漸降低,當(dāng)加水量為62%時(shí),比薩的硬度很低,但此時(shí)比薩的水分含量過(guò)高,比薩過(guò)于軟塌,感官評(píng)分也較低,通過(guò)感官評(píng)價(jià)得出當(dāng)比薩的硬度低于3500g時(shí),比薩難以被接受。酵母添加量對(duì)馬鈴薯比薩餅底品質(zhì)的影響:當(dāng)酵母添加量為1.2%時(shí),比薩硬度低,為4304.457g,在此條件下,比薩的感官評(píng)分高。正交試驗(yàn)結(jié)果:影響比薩餅底感官評(píng)分的因素次序?yàn)锳>B>C,即馬鈴薯全粉添加量為主要因素,其次是加水量和酵母添加量。其中優(yōu)配方組合為A2B3C2,即馬鈴薯全粉添加量為15%、加水量為60%、酵母添加量為1.2%,按照此配方進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn),結(jié)果顯示比薩餅底的感官評(píng)分為80分。半成品用馬鈴薯全粉生產(chǎn)廠家馬鈴薯全粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,含有多種維生素和礦物質(zhì),對(duì)人體健康有益。

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西北和華北地區(qū)很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統(tǒng),當(dāng)?shù)乩习傩瞻疡R鈴薯打成漿搗成泥,蒸煮烤炸各顯神通,做成搗糕、馓子、馕以及洋芋攪團(tuán)等特色美食。而在西南地區(qū),傳統(tǒng)的糍粑、年糕、米線(xiàn)等地方小吃,一部分已經(jīng)走上了馬鈴薯加工的工業(yè)化生產(chǎn)線(xiàn)。馬鈴薯是蔬菜和糧食的中間食品,既包含了蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),又兼具了糧食的飽腹感,富含抗性纖維以及膳食纖維,但是熱量卻比糧食低很多。因而將馬鈴薯和其他雜糧、豆類(lèi)復(fù)配在一起,就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量、不含糖的功能性食品。

馬鈴薯全粉由于加工過(guò)程中很大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性,因此復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感。馬鈴薯泥水果月餅:將全粉和水按1:4比例拌勻,靜置2分鐘,拌入綿白糖、奶粉,將各種水果切成一定形狀;將水果和薯泥壓入月餅?zāi)>咔么?,也可用月餅包裝吸塑模烤制。馬鈴薯泥火腿卷:將全粉和水按1:4比例拌勻,靜置2分鐘;燒制番茄、雞蛋、蒜泥、微量味精、鹽拌和薯泥,裹進(jìn)熟火腿薄片,即可食用。馬鈴薯全粉具有良好的增稠性能,可用于調(diào)理食品的口感和質(zhì)地。馬鈴薯全粉可以用來(lái)制作煳狀食品,如馬鈴薯泥、馬鈴薯煳等,口感濃郁。

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馬鈴薯全粉包括顆粒全粉和雪花全粉。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在的,被稱(chēng)之為馬鈴薯“顆?!比?;以滾(輥)筒干燥的方式獲得,其成品形體象“雪花”片狀的,被稱(chēng)之為馬鈴薯雪花全粉。甘肅愛(ài)味客馬鈴薯加工有限公司一直與食品工業(yè)和餐飲服務(wù)行業(yè)的企業(yè)有著長(zhǎng)期良好的合作,質(zhì)量可靠,可前來(lái)咨詢(xún)。跟據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹,馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料,并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,可制成從嬰兒到老年各個(gè)不同年齡階段的合理營(yíng)養(yǎng)食品。馬鈴薯全粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他馬鈴薯制品相似。噸包雪花全粉顆粒粉

馬鈴薯全粉具有較低的脂肪含量,適合追求健康飲食的人群。500KG馬鈴薯顆粒粉雪花粉

饅頭是我國(guó)居民必不可少的主食,是馬鈴薯主糧化的重要研究方向。將馬鈴薯全粉與小麥粉混合,當(dāng)馬鈴薯全粉添加比例為20%時(shí),饅頭的彈性、回復(fù)性及感官評(píng)價(jià)很高,超過(guò)20%后評(píng)分下降,饅頭的感官品質(zhì)變差。研究表明,混合35%馬鈴薯全粉的復(fù)配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達(dá)到饅頭專(zhuān)業(yè)用粉要求。以研制馬鈴薯全粉饅頭,得出添加全粉23.69%、酵母0.42%、水82.44%,發(fā)酵31.12min為馬鈴薯全粉饅頭合理工藝條件。加工成馬鈴薯全粉后可提高耐儲(chǔ)存性、增加產(chǎn)品類(lèi)別、擴(kuò)大應(yīng)用范圍。500KG馬鈴薯顆粒粉雪花粉

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馬鈴薯全粉具有粘度高、透明度高、吸水性強(qiáng)、糊化溫度低、膨脹力大等優(yōu)勢(shì),在食品、制藥、造紙、紡織、飼料等領(lǐng)域應(yīng)用普遍,是只次于纖維素的第二大碳水化合物來(lái)源。馬鈴薯全粉脂肪含量低、蛋白含量高,營(yíng)養(yǎng)豐富、比較全,符合目前消費(fèi)者健康飲食消費(fèi)觀念。近年來(lái),隨著市場(chǎng)需求不斷釋放,我國(guó)馬鈴薯全粉產(chǎn)能逐漸增加。從市場(chǎng)前景看,馬鈴薯淀粉普遍應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等高級(jí)的產(chǎn)業(yè),衍生品多達(dá)2000種以上;加工增值空間大,加工成普通淀粉可增值1倍以上,加工成特種淀粉可增值十幾倍,加工成吸水樹(shù)脂可增值8倍,生產(chǎn)環(huán)狀糊精可增值20倍,生產(chǎn)生物膠增值高達(dá)60倍以上。馬鈴薯全粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他馬鈴薯制品相似,但更為集中,方便攝取。...

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