12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝，用于制作醬香型的白酒。這種工藝源于中國古代的釀酒傳統(tǒng)，已有數(shù)千年的歷史。一直以來，12987工藝都被認為是制作高質(zhì)量白酒的黃金工藝，其獨特的釀造方法和嚴格的工藝流程，使得產(chǎn)出的醬香型白酒具有獨特的風(fēng)味和口感。在12987工藝中，首先需要選擇質(zhì)量的酒料。常用的酒料包括高粱、小麥、玉米等。這些酒料需要經(jīng)過仔細的挑選和處理，確保質(zhì)量純凈。接下來，經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵等步驟，將酒料轉(zhuǎn)化為酒精。這個過程需要嚴格控制溫度、時間和環(huán)境，以確保酒精的質(zhì)量。在發(fā)酵完成后，就進入了蒸餾階段。12987工藝采用的是傳統(tǒng)的蒸餾方法，其中**關(guān)鍵的一步是中間餾分的提取。中間餾分是醬香型白酒中**重要的組成部分，它包含了豐富的香氣和口感。通過精確的蒸餾控制，將中間餾分提取出來，并與其他組分混合，**終形成醬香型白酒的基酒。醬香酒高雅細膩，酒體渾厚，豐厚，回味悠長。陽江揭榜掛帥酒12987工藝標(biāo)準

一般說到12987，指的便是醬酒的釀酒工藝。簡略來說便是一年為一個生產(chǎn)周期、期間經(jīng)過兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。與其說12987是醬香酒的釀酒工藝，其實不如將它看作醬酒工藝、醬酒科普、醬酒文明的橋梁。我們通過12987工藝來打開醬香酒的文明歷史傳承與現(xiàn)代的通道。當(dāng)然，不是所有醬酒都用12987工藝釀造，但好醬酒一定是用12987。那誰是好醬酒呢？既然說到了醬酒文明，不得不承認文明的形成是日積月累的，文明酒也不是無源之水，皆是有自己的歷史淵源。中山窖藏1988酒12987工藝圖12987這一串簡單的數(shù)字背后，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶。

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長是指：生產(chǎn)周期長，歷經(jīng)一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達到1：1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。

醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。嚴格按照節(jié)氣進行，端午踩曲、重陽投料，一年一個生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進廠、勾兌、存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì)，53度醬香型白酒不允許添加水，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水、色素、香料。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型本酒組成，在勾兌酒的過程中，可要根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群。醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個周期，兩次投料、九次蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒。

“12987”工藝價值講解：1、“12987”中的“1”是指從糧食到酒需要歷經(jīng)一年四季，從端午制作大曲，到酒進入窖藏階段，需要歷時一年。2、“12987”中的“2”是指兩次投料。重陽時正好是茅臺鎮(zhèn)的高粱長得較適合釀造酒的時候，這個時候下沙然后再下糙沙，然后這兩次投料就結(jié)束了。3、“12987”中的“9”是指醬香型白酒釀造過程中藥經(jīng)過九輪次的高溫蒸煮。4、“12987”中的“8”是指好醬網(wǎng)醬香型白酒的釀造環(huán)節(jié)需要歷經(jīng)八次發(fā)酵，這八次發(fā)酵是每次蒸煮結(jié)束后進行的，這樣也使得醬香型白酒含有較多的對人體有益微生物菌群。5、“12987”中的“7”是指7次取酒，首一次取酒是在第三次蒸煮過后，共取七次酒，每一次取出的酒都不同。“12987釀酒工藝”工序復(fù)雜，周期長，成本高昂，出酒率低，酒品上乘。江門茅臺酒12987工藝方案

坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,也就是我們所說的醬酒12987工藝。陽江揭榜掛帥酒12987工藝標(biāo)準

醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出，除去天然的釀造環(huán)境外，不得不說很大一部分原因源自它那獨特的釀造工藝。貴州醬香酒的起源，可追溯至明成化年間，至晚清時期，醬香白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無二致。醬香酒采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法工藝生產(chǎn)，遵循“三高一長”的原則，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，長期陳釀。整個生產(chǎn)過程包括制曲、制酒、貯存、勾兌等。人們將這種傳統(tǒng)工藝統(tǒng)稱為“12987”，這五個數(shù)字看來簡單，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜，遠超常人所想。陽江揭榜掛帥酒12987工藝標(biāo)準

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