12987工藝的“1”即一年一個(gè)生產(chǎn)周期，采用優(yōu)良小麥制作高溫大曲，與其它酒所用大曲比，有三個(gè)明顯特點(diǎn)：一是生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，要求“伏天踩曲”?！岸宋缡贾魄?，至重陽(yáng)結(jié)束。這是因?yàn)檫@段時(shí)期內(nèi)氣溫高、濕度大、空氣中微生物的種類和數(shù)量多、且活躍。實(shí)踐證明，這段時(shí)間生產(chǎn)的曲黃曲率更高。二是制曲需用優(yōu)良小麥，不加任何輔料。因小麥粘著力強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜于菌種的生長(zhǎng)，也符合前人總結(jié)釀酒經(jīng)驗(yàn)中指出的“得自然之曲，乃稱首一品”的要求。三是制曲溫度高在60度以上，稱“高溫制曲”。12987工藝釀造，醬香酒品質(zhì)卓著，口感細(xì)膩。江門53度白酒12987工藝是怎么形成的

醬酒獨(dú)特釀造工藝的首一步就是高溫制曲。醬酒制曲采用的原料是冬小麥，一般端午開始制曲，要在高溫、微氧的環(huán)境下制曲。培養(yǎng)有益微生物來(lái)進(jìn)行食品發(fā)酵的過(guò)程被稱之為制曲。制曲時(shí)間一般是40天，存曲要3—6個(gè)月，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉(cāng)堆積—入倉(cāng)發(fā)酵（發(fā)酵的過(guò)程中要翻動(dòng)曲塊，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產(chǎn)。肇慶醬酒12987工藝是怎么形成的12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的必備工藝。

醬香型白酒遵循“12987”密碼：1年周期、2次投糧、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。這種看似冗余的工藝實(shí)為自然法則的智慧轉(zhuǎn)化。第三至五輪次的“大回酒”占基酒總量35%，呈現(xiàn)協(xié)調(diào)的醬香、焦香與花果香復(fù)合體；而尾輪的“追糟酒”則帶有獨(dú)特芝麻香。勾調(diào)大師需品鑒百余種基酒，通過(guò)“以酒勾酒”的分子級(jí)重組，將不同輪次、年份、濃度的酒體編織成具有空間層次的風(fēng)味矩陣。這種時(shí)間沉淀的藝術(shù)，使得一瓶醬香酒至少經(jīng)歷1600個(gè)日夜的淬煉。

在12987工藝中，兩次投糧是關(guān)鍵。一次投料生產(chǎn)，就是所謂的“下沙”。第二次投料一般在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月之后，稱“糙沙”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。此后的釀造環(huán)節(jié)中，都不再投入新的糧食，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式既保證了原料的充分利用，又使得酒體風(fēng)味更加獨(dú)特。九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。從下沙開始，到七次取酒結(jié)束，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過(guò)程。每次蒸煮后，酒醅中的淀粉會(huì)被逐步糊化、糖化和酒化，產(chǎn)生出豐富的風(fēng)味物質(zhì)。同時(shí)，蒸煮過(guò)程中還會(huì)引入大量的微生物，這些微生物在后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)進(jìn)一步產(chǎn)生香味物質(zhì)，使得酒體更加醇厚、細(xì)膩。12987工藝釀造，醬香酒香氣濃郁，回味綿長(zhǎng)。

12987工藝所釀造的醬香酒具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味特點(diǎn)。其醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體豐富醇厚、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)使得醬香酒在白酒市場(chǎng)中占據(jù)重要地位。同時(shí)，醬香酒還具有很高的收藏價(jià)值和文化內(nèi)涵。隨著時(shí)間的推移和市場(chǎng)的變化，醬香酒的價(jià)格也在不斷攀升。對(duì)于喜歡醬香酒的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，選擇一款好品質(zhì)的醬香酒不只是一種享受，更是一種投資和文化傳承的體現(xiàn)。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要門檻之一。這一工藝不只要求原料好品質(zhì)、工藝精湛，還需要長(zhǎng)時(shí)間的窖藏和勾調(diào)才能達(dá)到比較佳口感。在釀造過(guò)程中，釀酒師傅需要投入大量的時(shí)間和精力進(jìn)行精細(xì)的控制和調(diào)整。同時(shí)，這一工藝也體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)白酒文化的深厚底蘊(yùn)和獨(dú)特魅力。對(duì)于喜歡醬香酒的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，了解并品嘗這種工藝釀制出的醬香酒無(wú)疑是一種難得的體驗(yàn)和享受。同時(shí)，這一工藝也為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力和動(dòng)力?！?2987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。東莞醬酒12987工藝圖

12987工藝釀造，醬香酒更加濃郁，香氣撲鼻。江門53度白酒12987工藝是怎么形成的

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長(zhǎng)時(shí)間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長(zhǎng)，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長(zhǎng)是指：生產(chǎn)周期長(zhǎng)，歷經(jīng)一年；貯藏時(shí)間長(zhǎng)，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1：1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。江門53度白酒12987工藝是怎么形成的