蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的根本特征，成品有五大特點(diǎn)（一清、二白、三紅、四綠、五香）。質(zhì)料以牛肉、牛骨、牛肝、土雞為主。三大食材：即小麥精粉、牛肉和蘿卜。四大主料：懷姜、花椒、胡椒、草果等，調(diào)湯用。五大特點(diǎn)：一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。六大輔料：（蒜苗、香菜、油潑辣椒），（熬湯用:牛骨、牛肝、老母雞）。加工工藝：通過煮肉、熬湯、調(diào)湯以及和面、醒面、盤面、出劑、拉面、煮面工藝制成，佐以牛肉湯，牛肉、蘿卜片或丁，蒜苗、香菜、油潑辣椒才干稱為蘭州牛肉面。也有辣子“喧賓奪主”，變成牛肉面的主角。福建加盟一個(gè)蘭州牛肉面需要投資多少

    蘭州牛肉面的精心制作不僅是一種美食文明的傳承，也是一種人生感悟，是一種可貴的質(zhì)量。蘭州牛肉面的湯為什么那么香？因?yàn)樗缓敱M、專業(yè)、匠心的精神質(zhì)量，是我們當(dāng)代年青人極度缺少的精神食糧。正如牛肉面的湯一樣，盡管看似簡略的一件事情，那么它便是比較好的制品。一場愜意的旅行，一個(gè)意外的驚喜，一份甘旨的佳肴，大概世間的幸福莫過于此。關(guān)于甘肅蘭州的人們來說，每天一碗牛肉面當(dāng)早餐或午飯便是幸福的事了。在這座黃河穿流而過的城市里，處處彌漫著牛肉面的幽香，在西北豪邁的故土上，孕育著一代代勤勞樸實(shí)的華夏兒女。他們傳承著先輩的手藝，努力將蘭州牛肉面美食文明傳播到世界各地。福建加盟一個(gè)蘭州牛肉面需要投資多少高湯+拉面條+牛腱子，連吃3碗還不夠！

對(duì)蘭州牛肉面比較好的傳承就是要把馬保子、馬杰三堅(jiān)守的崇奉作為一種做人的崇奉，工匠精神，舌尖上的蘭州，加以傳承和發(fā)揚(yáng)。并把這種崇奉、精神和誠信與做好每一碗牛肉面對(duì)接起來。第二，從原料和制造技藝上講，應(yīng)該是保存和提升牛肉面本質(zhì)的蘭州元素，不僅只只是后來人總結(jié)的表面的元素。如“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，過去沒有這種說法。我從小時(shí)候吃牛肉面也沒有聽說過，只聽說過“廚子的湯”，強(qiáng)調(diào)湯要清味道要鮮，牛肉面考究清湯，原汁原味。所謂“清、白、紅、綠”是八十年代后期跟著對(duì)外宣傳的需要，就總結(jié)了個(gè)說法，剛開始是“一清二白三紅四綠”，這些年又加上了“五黃”，成了牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，主次不分，舍本求末了。

牛肉湯的制造：牛肉湯制造的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→制品牛肉湯制造方法制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味猜中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克！制造方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不行棄去，留作吊湯用。從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。

牛肉面里的本鄉(xiāng)文化沒有一個(gè)人，會(huì)以為其它當(dāng)?shù)氐拿朗硠龠^自己家鄉(xiāng)，這就是飲食文化對(duì)人們所建立起來的歸屬感。乃至由于美食而發(fā)生了許多心愛的地域爭執(zhí)：有人說四川人吃辣有一套，湖南人不愛聽；有人說青島人海鮮做得好，大連人又不愛聽；陜西人說自己是“面食王國”，山西人又不干了。光是一碗面，神州大地上的“吃貨”們就能爭得有你沒我，北京人就好這一口子炸醬面，河南人以為燴面舉世無雙，武漢人以為熱干面全國，江南地區(qū)的人則以為陽春面才是人世美味。而從蘭州走出去的水均益、朱軍、李修相等諸多游子則以為，一碗熱火朝天的蘭州牛肉面是他們終身都舍棄不斷的情愫，由于那是歸于蘭州一成不變的長久滋味。牛肉面的口感豐富，有嚼勁的面條和鮮香的牛肉，讓人一口接一口。福建加盟一個(gè)蘭州牛肉面需要投資多少

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    蘭州人的一次，從一碗熱騰騰的牛肉面開始，簡單的一紅二綠三黃，承載了蘭州一次的幸福源泉。蘭州牛肉面是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃，具有價(jià)格便宜、量大味足、食用方便、適宜眾多人群等優(yōu)點(diǎn)，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平、飲食結(jié)構(gòu)，能夠滿足不同類型人群的需要。這種讓人懷念的美食蘊(yùn)含了深沉的回味，品下去一口，你吃到的不是美食，而是時(shí)間與生活的沉淀。世間百味盡在蘭州一城一面，濃香麻辣鮮匯聚你舌尖，現(xiàn)代格調(diào)中透露著古典氣息的面館，是蘭州的江湖風(fēng)味。拉面師傅精心拉制出來的面，加長時(shí)間揉搟的勁道，纖細(xì)又有嚼勁，就像蘭州人的胸懷，越歷練，越有味道。福建加盟一個(gè)蘭州牛肉面需要投資多少

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