書中主要介紹了蘭州牛肉拉面文化、發(fā)展，牛肉拉面從拉面、煮肉到調(diào)湯的全部過程，以及蘭州拉面企業(yè)經(jīng)營的傳統(tǒng)系列品：炸醬面、炒面、涼面、鹵面、臊子面等的制作，同時在書中公布了其開發(fā)研制的拉面系列新品：蔬菜營養(yǎng)牛肉拉面、酸菜牛肉拉面、紅燒牛肉拉面，海鮮拉面等。還詳細(xì)介紹了蘭州牛肉拉面選址和投資預(yù)算技巧、牛肉面廚房設(shè)備等，是一本實(shí)用理論、技術(shù)著作，《蘭州牛肉拉面寶典》影響力很大，已經(jīng)用于蘭州牛肉拉面教學(xué)、研究等領(lǐng)域，成為了解蘭州牛肉拉面文化、學(xué)習(xí)蘭州牛肉拉面技術(shù)、蘭州牛肉拉面經(jīng)營管理的必讀書目，深受讀者的喜愛。清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)，吃得放心是我們的承諾。南寧加盟牛肉面大概需要多少錢

物理性能要求拉面面粉的品質(zhì)、各種參數(shù)及抻面的手法，均與面粉的質(zhì)量密切相關(guān)。根據(jù)拉面對面粉的要求，小麥粉應(yīng)以面筋含量在30%以上的小麥粉為好，對面筋的要求是越有彈性越好，面筋的彈性手感有兩種類型：一是像橡皮筋那樣，能夠迅速回縮和拉抻的，另一種是像橡膠一樣較僵硬，難拉抻的，做拉面應(yīng)以伸縮較快的那種為好，對面粉的延伸性要求不高，因?yàn)樽隼嬉优罨遥軌蜍浕娼?，大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸很長，而抗延伸性很低，則該面粉可能會出現(xiàn)不耐堿，面團(tuán)手感不筋，不耐放，粗細(xì)不均，口感沒咬勁。鄭州開一個蘭州牛肉面碧富宮蘭州牛肉面，傳承經(jīng)典，創(chuàng)新口味，滿足您的味蕾探索。

蘭州牛肉面不僅蘊(yùn)含著民本敬糧的飲食觀念，“以味為本”的美食追求和崇尚自的飲食哲學(xué)。而且還是各民族團(tuán)結(jié)，和睦相處，共同發(fā)展的精神體現(xiàn)。蘭州的地理位置處于農(nóng)牧業(yè)過渡地帶，正好在這條線上，有牧業(yè)和農(nóng)業(yè)相混合的飲食文化。自明朝洪武年間開始，蘭州就是回族聚居區(qū)，本身就有對牛羊肉的巨大需求。長期以來，牛肉面使用的食材，有甘南和天祝一帶藏族牧民養(yǎng)的高原生態(tài)耗牛，是真正天然、無污染、好的品質(zhì)的健康肉品；有蘭州北山的漢族農(nóng)民種植和尚頭面粉和蘭州城郊菜農(nóng)種的白蘿卜、羊角辣子、香菜、蒜苗；還有從內(nèi)蒙古的雅布賴駱駝運(yùn)來的白鹽，都是比較好的原料。好原料加上精細(xì)的制作工藝，做出來的牛肉面，湯清、肉爛、面筋道、味道香。已經(jīng)為人們回答了牛肉面為什么會誕生在蘭州，我們吃什么、怎么吃以及吃的效果、吃的健康、吃的情趣等文化問題。

進(jìn)了牛肉面館，你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單。菜單一定不在桌子上，在門口收銀處的墻上，付了錢開好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里，師傅會問你:“要撒滴”？意思是你要寬面還是細(xì)的面?蘭州牛肉面它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養(yǎng)和性情。蘭州牛肉面的面型種類有：“二細(xì)”(稍粗)、“細(xì)”的、“毛細(xì)”(更細(xì)的)、“韭葉子”、“寬”的以及“大寬”（二指寬）。而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識，少有改變?！岸?xì)”是陽剛，“細(xì)的”是隨和，“毛細(xì)”是溫柔，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……我們提供多種配菜選擇，顧客可以根據(jù)個人口味自由搭配，滿足不同需求。

“這一碗面在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，形成‘牛肉拉面經(jīng)濟(jì)’，成為扶貧攻堅(jiān)的強(qiáng)大合力，不僅助力越來越多的甘肅人依托蘭州牛肉拉面，走出家鄉(xiāng)，脫貧致富，而且?guī)尤珖嗟呢毨Ъ彝ッ撠氈赂唬且粋€創(chuàng)業(yè)致富的朝陽產(chǎn)業(yè)，是帶動就業(yè)精細(xì)脫貧的重要抓手?！瘪R利民如是說?！肮膭钆Ｈ饫嫫放破髽I(yè)走的更快，實(shí)現(xiàn)‘千店萬人’牛肉拉面品牌扶貧的計(jì)劃。對在省外擴(kuò)店經(jīng)營的，每店一次性給予資金和政策支持，鼓勵企及個人在省外開設(shè)更多的牛肉拉面店?！瘪R利民說。近年來，為了進(jìn)一步貫徹甘肅省委省政fu、蘭州市委市政實(shí)施蘭州牛肉面“走出去”戰(zhàn)略，蘭州牛肉拉面行業(yè)緊緊圍繞高質(zhì)量發(fā)展做文章，加強(qiáng)政策引導(dǎo)，加大資金投入，積極做好服務(wù)，通過項(xiàng)目合作、技能培訓(xùn)、勞務(wù)輸出等措施，推動“拉面經(jīng)濟(jì)”與精細(xì)扶貧、精細(xì)脫貧融合，走出了一條具有甘肅特色的“拉面扶貧”之路。碧富宮的面條采用傳統(tǒng)手工制作，筋道有嚼勁，完美吸附湯汁，提升整體風(fēng)味。哈爾濱加盟蘭州牛肉面館

我們的團(tuán)隊(duì)致力于提供高質(zhì)量的顧客服務(wù)，確保每位顧客都能感受到我們的用心。南寧加盟牛肉面大概需要多少錢

蘭州市區(qū)的牛肉面館，便開門營業(yè)，到早上七八點(diǎn)鐘，各個面館的人越來越多，牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛牛肉面？從清晨牛肉面館門口排隊(duì)的人期待表情中就可以看得出來。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始，這一碗滋味濃郁的牛大，像極了樸實(shí)的蘭州人。蘭州牛肉面不僅只是一碗面，更承載著蘭州的滄桑變化和風(fēng)土人情。蘭州本地人吃面，興這招，端一碗牛大，要個小菜，再加個鹵雞蛋，端起大碗就蹲馬邊上，大口吃面，大口喝湯，少了南方的小湯勺，多了西北漢子的豪爽。南寧加盟牛肉面大概需要多少錢