指蒸餾時(shí)酒花（泡沫）堆疊緊密、經(jīng)久不散，且餾出液清澈如水。這是酒精度高（＞60 度）、雜質(zhì)少的表現(xiàn)，此時(shí)截取的酒段稱為 “頭酒”，需進(jìn)一步分級(jí)儲(chǔ)存。
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