白酒釀造時(shí)，發(fā)酵過程中微生物代謝產(chǎn)生各種香味物質(zhì)，像酯類、醇類等，這是形成白酒香味的基礎(chǔ)，所以 “生香靠發(fā)酵”。而蒸餾過程中，酒精和香味物質(zhì)因沸點(diǎn)不同被分離濃縮，高沸點(diǎn)的香味物質(zhì)被提取出來，提升酒的香氣純度和濃郁度，因此 “提香靠蒸餾”。
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