中國白酒傳統(tǒng)釀造對糧食的選擇極為講究。首先，高粱是許多質(zhì)量白酒的主要原料之一。高粱淀粉含量高，富含單寧等物質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后能產(chǎn)生獨(dú)特的香氣和醇厚的口感。同時，高粱的皮殼中含有適量的單寧，能賦予白酒一定的澀味和收斂感，使口感更加豐富。小麥常被用于制作酒曲，為發(fā)酵提供豐富的微生物和酶類。小麥中的蛋白質(zhì)含量適中，能為微生物生長提供充足的氮源。玉米也是常見的釀酒原料之一，其甜度較高，能為白酒帶來一定的甜味。此外，大米和糯米等糧食，由于其淀粉結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，能使白酒口感更加綿柔。不同的糧食搭配使用，可以調(diào)節(jié)白酒的風(fēng)味和口感，達(dá)到比較好的釀造效果。