醬香型白酒生產(chǎn)工藝的一步是清蒸下沙：用總進(jìn)料量的一半經(jīng)潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅，這叫清蒸下沙工藝流程；醬香型白酒生產(chǎn)工藝的第二步是混蒸糙沙：用總投料量的另一半，經(jīng)潤糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作數(shù)，需潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。醬香型白酒是一種蒸餾酒，主要成分為乙醇和水分，酒中乙醇濃度較大，一般在53°左右，適量的飲用可以起活血化瘀擴(kuò)張血管的作用。醬香型白酒的前香主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成。53度醬香酒總代理

醬香白酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，所以香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。前香主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用;所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。飲酒同時(shí)吃些蔬菜,也可減輕肝臟負(fù)擔(dān)。醋拌涼菜以及水果都是很好的選擇,它們既可起中和作用,水果中的糖分又能加速酒精在體內(nèi)燃燒,同時(shí)補(bǔ)充的維生素C、維生素E和微量元素硒等重要的抗氧化劑,也可減輕酒精對肝臟的傷害。迎福臺老窖珍藏醬香酒儲存醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。

醬香型白酒存放多長時(shí)間才好呢？1、儲存醬香型白酒的年限是5年，在第6年和15年之間都是較佳的飲用期，如果超過了30年的老酒，酒廠都是拿來作為調(diào)味酒使用，不會拿出來直接售賣，超過30年的老酒直接飲用的話，口感其實(shí)并不好喝。2、有人會問不是越陳越香嗎？這里說到的越陳越香就是有年限要求的，如果存放的時(shí)間太久，酒中的酯化反應(yīng)到了一定的程度會直接變得平衡，繼續(xù)儲存的話酒體會揮發(fā)掉，口味有可能還會變淡。3、這里說到的5-15年存放飲用較佳的前提是好酒，如果是品質(zhì)低劣的醬酒，儲存的時(shí)間再長，品質(zhì)也不會變好，而且口感會變得更差。如果是度數(shù)過低的酒，貯藏時(shí)間長了變得寡淡無味，更是沒有意義。

醬香型白酒明顯的特點(diǎn)就是醬香突出，何謂醬香？實(shí)際上就是類似豆類發(fā)酵是產(chǎn)生的味道，當(dāng)然和醬油也有些許相似。但是，畢竟這是高粱和小麥在反復(fù)高溫發(fā)酵中產(chǎn)生的氣味兒，和真正的豆類發(fā)酵產(chǎn)生的味道自然有所不同，而且不同品質(zhì)的醬香型白酒其醬香味兒還不盡相同，也因此才有了不同風(fēng)格、品質(zhì)的醬香型白酒。醬味就是類似豆類發(fā)酵產(chǎn)生的氣味兒，在不同人的味蕾作用下能夠接收到不同的味覺信號。因此，同一款醬香型白酒，不同的人品嘗出來的可能有醬味也可能沒有，品出來醬味的又會有覺得像豆瓣醬的、有覺得像綠豆醬的?？傊鞑幌嗤?xì)微之差很多時(shí)候無法用言語詞字來描述，即便描述了別人也不一定能明白，因此大家就稱之為醬味兒。醬香型白酒在高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。

醬香酒之所以會濃香馥郁，要點(diǎn)就在這寄存的過程中，比方“八次發(fā)酵“，每一次發(fā)酵的時(shí)刻是一個(gè)月左右，隨著酵母的醇化越來越老熟時(shí)，滋味也越來越好。而且新酒的滋味缺乏一種醬香的靈魂，需要在”盤勾“之后再存三年，等酒體形成必定的香氣和口感之后，再”調(diào)味“。制作出不同的口味，別著急，”調(diào)味“并不是后一步，還要再等上一年半載，等酵母完全老熟之后，才能開蓋。從色澤和外觀看，醬香酒的酒體應(yīng)該是微黃或無色透明的，明澈透亮，無懸浮物，無沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時(shí)，發(fā)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢，闡明酒濃度高，寄存時(shí)刻長，喝時(shí)滋味醇香，醬香濃郁。當(dāng)你喝下醬香酒時(shí)，你會感受到喉嚨和食道的柔軟感，感受到醬香酒的清爽感。洞藏原漿醬酒釀造廠家

一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年。53度醬香酒總代理

醬香型白酒的顏色變化是有一個(gè)過程的。剛開始首先是白色，五年以上開始是微綠黃色，逐漸綠色加重。五年、八年、十二年、十五年、十五年以上的好的大曲醬香坤籽酒液顏色變化的規(guī)律如下：五年以上呈現(xiàn)出微綠黃色；八年以上呈現(xiàn)出較深的微綠黃色；十二年以上呈現(xiàn)出玉綠黃色或者琥珀色；十五年以上呈現(xiàn)出玉綠微黃色。為什么現(xiàn)在市售的醬酒，在五年以上基本無色或微黃色，沒有微綠黃色呢？甚至標(biāo)注15年的，都是微黃色而不是玉綠微黃色呢？說明釀造原料、曲藥、工藝、年份、老酒調(diào)味酒等，已經(jīng)發(fā)生了變化所致。53度醬香酒總代理

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