醬香酒應(yīng)該這樣品：酒液入口2到3秒之后，緩慢咽下或吐掉，用舌頭觸及牙齒和口腔內(nèi)部，感受酒的細(xì)膩度、潤(rùn)滑度等，同時(shí)要體會(huì)風(fēng)味物質(zhì)的留存時(shí)間長(zhǎng)度；接著，閉緊嘴巴呼氣，使酒氣從鼻孔呼出，檢查香味物質(zhì)的濃淡與留存時(shí)間長(zhǎng)度?？偨Y(jié)來(lái)說(shuō)，在口腔、咽喉、鼻腔中留存了一段時(shí)間的酒液風(fēng)味物質(zhì)及氣化后的香味物質(zhì)總和，以及時(shí)間長(zhǎng)度，就是余味。公司的經(jīng)營(yíng)理念是以特別的工藝釀造，不添加任何其他物質(zhì)，達(dá)到足夠的存放期，以這樣的產(chǎn)品，適應(yīng)市場(chǎng)的需求，從而贏得消費(fèi)者的需求。一瓶好醬酒的誕生需要嚴(yán)格遵循12987工藝，簡(jiǎn)單概括來(lái)就是傳統(tǒng)大曲醬香酒走完一個(gè)流程，需要一年時(shí)間。陳年老醬白酒生產(chǎn)廠

醬香型白酒經(jīng)過(guò)八輪次發(fā)酵，七次摘酒。不同輪次的酒風(fēng)味和口感不同，糙沙完成后的第1輪次酒稱(chēng)為一次酒，甜味好，但味沖，生澀味和酸味重。再發(fā)酵30天出來(lái)的酒是二次原酒，稱(chēng)為“回沙酒”，略有澀味，但較糙沙酒醇和。再發(fā)酵蒸餾獲得三、四、五次原酒，統(tǒng)稱(chēng)為大回酒，其特點(diǎn)香濃、味醇厚、酒體較豐滿、邪雜味少；繼續(xù)發(fā)酵蒸餾獲得六次原酒，此酒醇和、糊香好、味長(zhǎng)；還有七次原酒，稱(chēng)為追糟酒。醬香型白酒分大曲醬香、麩曲醬香。也正是因?yàn)獒u香酒的釀造工藝嚴(yán)格而且復(fù)雜，每一道程序都有嚴(yán)格把關(guān)，使得醬香型白酒醬香濃郁，清澈透明，香氣純，優(yōu)雅細(xì)膩。陳年老醬白酒生產(chǎn)廠醬香酒是有生命的，經(jīng)過(guò)幾年或幾十年的存放，瓶里酒的顏色會(huì)發(fā)生很大變化。

醬香型白酒亦稱(chēng)茅香型，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃，具有較長(zhǎng)的歷史。醬酒一代又一代的釀酒人口口相傳著一段口訣—端午制曲、重陽(yáng)下沙，四時(shí)合序，醬香始出，千錘百煉，是為金沙！這段口訣中的“曲”原料為小麥，“沙”原料為高粱，正是這兩種大自然饋贈(zèng)的天然作物，成就了詮釋、醬香型白酒的味道。醬香型白酒重要釀造原則，可以概括為“12987”。即一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾，正是這一項(xiàng)又一項(xiàng)的嚴(yán)格規(guī)定，保證了醬香型白酒獨(dú)特的韻味。

醬香型白酒的工藝特點(diǎn)為“三高三長(zhǎng)”?！叭摺?，是指茅臺(tái)醬香型白酒生產(chǎn)工藝是高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾酒；“三長(zhǎng)”，是醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)，茅臺(tái)醬香型白酒基酒酒齡長(zhǎng)。季節(jié)性生產(chǎn)，是醬香型白酒工藝區(qū)別于中國(guó)其他名白酒工藝的地方，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒工藝的巧妙之處。國(guó)內(nèi)其他香型白酒的釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需經(jīng)過(guò)一兩次，較多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個(gè)生產(chǎn)周期。而鎮(zhèn)醬香型白酒釀造，則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律進(jìn)行，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，講究“端午踩曲，重陽(yáng)下沙投料”。同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼加曲及堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程。醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。

對(duì)于釀酒人而言，“水為酒之血、糧為酒之肉、曲為酒之骨”是傳統(tǒng)釀造的精髓所在。所謂“曲為酒之骨”，也有**認(rèn)為‘曲為酒之魂’，我國(guó)酒曲又稱(chēng)粗酶制劑，在我們釀酒中起著關(guān)鍵的作用，它兼有糖化和發(fā)酵的雙重功能。醬香型白酒都是使用小麥制曲，稱(chēng)為麥曲，很多人認(rèn)為“伏曲”質(zhì)量好。以前都是遵循季節(jié)性的“端午制曲”，近期一些釀酒師通過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)：只要生產(chǎn)設(shè)備和操作技術(shù)到位，其他季節(jié)同樣可生產(chǎn)好曲了。想要有好酒，必須要把關(guān)好制曲的工藝要點(diǎn)。醬香型白酒的釀造是一種精致的傳統(tǒng)工藝。純糧醬香型白酒加工

醬香酒講究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置較長(zhǎng)時(shí)間還有香味。陳年老醬白酒生產(chǎn)廠

醬香型白酒的特點(diǎn)：醬香型白酒的釀造工藝特殊；易揮發(fā)物質(zhì)少；醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主；醬香酒的酚類(lèi)化合物多；醬香酒的酒精濃度科學(xué)合理，酒精濃度一般在53%左右；醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品；醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。以醬香為主，略有焦香，但不能出頭，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。陳年老醬白酒生產(chǎn)廠

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