好的醬香型白酒生產(chǎn)過(guò)程的工藝要求是“三高”。“三高”即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵是醬香白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵較為經(jīng)典之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫堆積發(fā)酵:利用赤水河流域自然微生物，進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過(guò)程，也是形成醬香白酒主要香味物質(zhì)的過(guò)程，起堆積發(fā)酵溫度高達(dá)53℃。通過(guò)高溫堆積發(fā)酵，形成特殊芳香物，也通過(guò)微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，醬香白酒生產(chǎn)工藝的蒸餾酒溫度高達(dá)40℃以上，比其他白酒高10~20℃，主要目的一是分離經(jīng)發(fā)酵的有效成分;二是去除發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)，是醬香白酒飲用不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。醬香型白酒存放多長(zhǎng)時(shí)間才好呢？純糧釀造醬香白酒生產(chǎn)廠

一瓶醬香型白酒，采取開封驗(yàn)其真，蕩香觀其澀，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純等步驟。將酒倒入杯中，看掛杯，好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。出現(xiàn)這種差別的主要原因是陳年老酒含有大量芳香酯類聚合物，分子間的作用力大，整體表面張力強(qiáng)，年份少的醬香型酒含大分子聚合物少，分子間在酒表面形成的作用力小，整體表面張力弱。一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無(wú)懸浮物。將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過(guò)，輕輕吸入，會(huì)聞到好酒優(yōu)雅的香味，如果吸入過(guò)猛，鼻子的嗅覺(jué)神經(jīng)就會(huì)變得遲鈍。貴州懷仁茅臺(tái)鎮(zhèn)老窖珍藏醬香白酒醬香白酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，所以香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。

醬香酒的酚類化合物多。近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于*******。醬香酒的濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力較好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。

如何評(píng)價(jià)醬香白酒的價(jià)值？醬香白酒蒸餾時(shí)溫度會(huì)達(dá)到40度以上，其他酒一般只有20度左右。這么高的溫度會(huì)直接揮發(fā)出一些有害物質(zhì)。茅臺(tái)香型酒的儲(chǔ)存時(shí)間至少為三年。但在剩下的酒體內(nèi)，有害物質(zhì)減少了，剩下對(duì)人體有益的物質(zhì)。防止和刺激性滋味比較濃的東西放在一起，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，醬香酒并不是有錢就能買到的，人們十分困難得到一瓶醬香酒，如獲至寶相同會(huì)舍不得喝，放在柜子和床底，都是劣質(zhì)的，但是這些地方容易出蟲子。當(dāng)時(shí)人們習(xí)慣用樟腦丸防蟲，但樟腦丸的味道只是進(jìn)入醬香酒瓶中，酒分子接觸樟腦氣味后會(huì)被污染，嚴(yán)重影響口感。醬香白酒的酒精濃度一般在53%左右。當(dāng)酒精濃度剛好控制在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和性好。適量喝點(diǎn)醬香白酒能有利于睡眠。

醬香酒之所以會(huì)濃香馥郁，要點(diǎn)就在這寄存的過(guò)程中，比方“八次發(fā)酵“，每一次發(fā)酵的時(shí)刻是一個(gè)月左右，隨著酵母的醇化越來(lái)越老熟時(shí)，滋味也越來(lái)越好。而且新酒的滋味缺乏一種醬香的靈魂，需要在”盤勾“之后再存三年，等酒體形成必定的香氣和口感之后，再”調(diào)味“。制作出不同的口味，別著急，”調(diào)味“并不是后一步，還要再等上一年半載，等酵母完全老熟之后，才能開蓋。從色澤和外觀看，醬香酒的酒體應(yīng)該是微黃或無(wú)色透明的，明澈透亮，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時(shí)，發(fā)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢，闡明酒濃度高，寄存時(shí)刻長(zhǎng)，喝時(shí)滋味醇香，醬香濃郁。醬香型白酒的前香主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒

醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。純糧釀造醬香白酒生產(chǎn)廠

醬酒的功效：隨著生活水平的提高，健康消費(fèi)的理念已經(jīng)落實(shí)到餐桌上。在不能沒(méi)酒、不能缺酒的時(shí)代，在既要激情又要健康的時(shí)代，醬香型白酒無(wú)疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒。據(jù)醫(yī)學(xué)界**多年研究的結(jié)果表明，醬香型白酒確有抑制肝病、保健腸胃、活血化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅(jiān)持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合，消費(fèi)群體的有增無(wú)減肯定是個(gè)趨勢(shì)。純糧釀造醬香白酒生產(chǎn)廠

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