山西廣順源酒業(yè)有限公司2024-08-14

中國(guó)白酒的釀造工藝復(fù)雜而精細(xì)，主要包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié)。首先是原料的選擇和處理。一般選用高粱、小麥、玉米等谷物作為主要原料，經(jīng)過篩選、清洗、粉碎等處理后備用。其次是糖化發(fā)酵。將處理好的原料與酒曲混合，加入適量的水，在適宜的溫度和濕度下進(jìn)行糖化和發(fā)酵。發(fā)酵過程中，微生物將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再將糖轉(zhuǎn)化為酒精和其他風(fēng)味物質(zhì)。然后是蒸餾。將發(fā)酵后的酒醅進(jìn)行蒸餾，分離出酒精和其他雜質(zhì)，得到原酒。蒸餾過程中，要控制好溫度和時(shí)間，以保證原酒的質(zhì)量。陳釀和勾兌。原酒經(jīng)過一段時(shí)間的陳釀，使其口感更加醇厚、柔和。陳釀后的原酒需要進(jìn)行勾兌，將不同批次、不同風(fēng)味的原酒進(jìn)行調(diào)配，以達(dá)到特定的口感和風(fēng)味要求。

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