清香型白酒的 “晾堂堆積” 工藝有什么作用？

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山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-06-07

蒸糧后將高粱攤晾在石板晾堂，厚度控制在 10-15cm，通過翻拌使糧溫降至 25-30℃，同時(shí)吸收空氣中的酵母菌和霉菌孢子，為后續(xù)發(fā)酵接種天然微生物，這一步?jīng)Q定了發(fā)酵初期的微生物多樣性，影響酒體的基礎(chǔ)風(fēng)味。

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