白酒中的苦味主要來自哪些物質(zhì)？

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山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-04-08

白酒中的苦味主要來自于一些苦味物質(zhì)，如雜醇油（正丙醇、異丁醇等）、酚類化合物、苦味肽等。此外，原料中的單寧含量過高、發(fā)酵過程中溫度控制不當(dāng)、用曲量過大等因素也可能導(dǎo)致白酒出現(xiàn)苦味。

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