山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-04-08
白酒中的苦味主要來自于一些苦味物質(zhì),如雜醇油(正丙醇、異丁醇等)、酚類化合物、苦味肽等。此外,原料中的單寧含量過高、發(fā)酵過程中溫度控制不當(dāng)、用曲量過大等因素也可能導(dǎo)致白酒出現(xiàn)苦味。
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