山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-04-08

白酒中的苦味主要來(lái)自于一些苦味物質(zhì)，如雜醇油（正丙醇、異丁醇等）、酚類(lèi)化合物、苦味肽等。此外，原料中的單寧含量過(guò)高、發(fā)酵過(guò)程中溫度控制不當(dāng)、用曲量過(guò)大等因素也可能導(dǎo)致白酒出現(xiàn)苦味。

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