山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-05-03

白酒中的酸味主要來(lái)自有機(jī)酸，如乙酸、乳酸等。一方面，發(fā)酵過(guò)程中微生物代謝會(huì)產(chǎn)生酸；另一方面，原料中的淀粉、糖類(lèi)等在發(fā)酵中轉(zhuǎn)化，也會(huì)生成有機(jī)酸。此外，酒在儲(chǔ)存中，部分酯類(lèi)水解也會(huì)產(chǎn)生酸。

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