山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-05-03
白酒中的酸味主要來(lái)自有機(jī)酸,如乙酸、乳酸等。一方面,發(fā)酵過(guò)程中微生物代謝會(huì)產(chǎn)生酸;另一方面,原料中的淀粉、糖類等在發(fā)酵中轉(zhuǎn)化,也會(huì)生成有機(jī)酸。此外,酒在儲(chǔ)存中,部分酯類水解也會(huì)產(chǎn)生酸。
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