廣州大禧程文化發(fā)展有限公司2024-12-07

白酒在陳年過程中會發(fā)生多種化學(xué)變化，主要包括：酯化反應(yīng)：醇類與有機酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成酯類物質(zhì)，這是白酒香氣的主要來源之一。氧化反應(yīng)：醇類會氧化成醛類，醛類再氧化成酸類。同時，酒體中的其他成分也會發(fā)生氧化反應(yīng)，如色素的氧化等。水解反應(yīng)：部分酯類物質(zhì)在長時間貯存過程中會發(fā)生水解反應(yīng)，生成醇類和酸類。分子締合作用：酒精分子與水分子之間會逐漸構(gòu)成大的分子締合群，使得酒體更加穩(wěn)定、柔和。

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