常州源奧流體科技有限公司2025-04-11

不同類型的發(fā)酵過程由于涉及的微生物種類、發(fā)酵產(chǎn)物以及發(fā)酵條件等因素各不相同，對攪拌器轉(zhuǎn)速有著不同的特殊要求，以下是一些常見發(fā)酵過程的具體情況： 細菌發(fā)酵 谷氨酸發(fā)酵：谷氨酸生產(chǎn)菌為好氧菌，發(fā)酵過程中需要充足的氧氣。前期菌體生長階段，攪拌器轉(zhuǎn)速一般控制在較低水平，如 150 - 200 r/min，以利于菌體的繁殖和適應環(huán)境。隨著發(fā)酵進入產(chǎn)酸階段，需逐漸提高轉(zhuǎn)速至 300 - 400 r/min，以增加溶氧，滿足谷氨酸合成對氧的需求，同時促進營養(yǎng)物質(zhì)的均勻分布，有利于提高谷氨酸的產(chǎn)量和質(zhì)量。 青霉素發(fā)酵：青霉素生產(chǎn)菌是絲狀***，發(fā)酵過程中對溶氧和剪切力較為敏感。在發(fā)酵前期，為了促進菌絲體的生長，攪拌轉(zhuǎn)速通常控制在 200 - 250 r/min 左右，提供適當?shù)娜苎鹾蜏睾偷募羟协h(huán)境。到了發(fā)酵中后期，為滿足青霉素合成的大量需氧，轉(zhuǎn)速可提高到 300 - 350 r/min，但要注意避免過高轉(zhuǎn)速產(chǎn)生的剪切力對菌絲體造成損傷，影響青霉素的合成。 酵母發(fā)酵 酒精發(fā)酵：酒精發(fā)酵通常使用釀酒酵母，在發(fā)酵初期，為了使酵母快速繁殖，需要通入一定量的空氣并配合適當?shù)臄嚢?，轉(zhuǎn)速一般在 100 - 150 r/min 左右。當發(fā)酵進入主發(fā)酵階段，酵母主要進行無氧發(fā)酵產(chǎn)生酒精，此時攪拌轉(zhuǎn)速應適當降低至 50 - 100 r/min，避免過多的溶氧抑制酒精發(fā)酵，同時減少攪拌對酵母細胞的剪切作用，有利于酒精的生成。 面包酵母發(fā)酵：面包酵母發(fā)酵過程中，需要控制攪拌轉(zhuǎn)速以獲得良好的酵母細胞質(zhì)量和發(fā)酵性能。在種子培養(yǎng)階段，攪拌轉(zhuǎn)速一般在 150 - 200 r/min，促進酵母細胞的生長和繁殖。在生產(chǎn)階段，為了使酵母細胞積累足夠的能量和營養(yǎng)物質(zhì)，同時避免過高的剪切力影響酵母細胞的活性，攪拌轉(zhuǎn)速通?？刂圃?100 - 150 r/min。

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