大海給予勤勞勇敢的寧德人民慷慨的饋贈(zèng)掙脫了時(shí)間和地域的束縛美食的跨度從漁排到酒店從寧德到全國(guó)乃至世界各地的餐桌食材碰撞、美味交融一道道大黃魚美食盡顯烹飪大師的技藝和智慧呈現(xiàn)出千姿百態(tài)的風(fēng)味人間。大黃魚，又稱黃瓜魚，是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚類，位居中國(guó)四大海魚之列，因其體色金黃，唇部橘紅，被人們賦予富貴吉祥的文化色彩，美譽(yù)其為——國(guó)魚。閩地物華與閩人智慧相映成輝，隨著科學(xué)化養(yǎng)殖的不斷探索，寧德大黃魚養(yǎng)殖企業(yè)培育出的一批批高質(zhì)量野化大黃魚，其體型苗條、通體金黃、魚口鮮紅、魚肉呈蒜瓣?duì)?、口感鮮嫩、肉質(zhì)細(xì)膩，品質(zhì)高度接近野生大黃魚，深受烹飪大師的認(rèn)可。如今，占全國(guó)大黃魚總銷量85%以上的“寧德大黃魚”已經(jīng)成為閩菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜等全國(guó)各大菜系的端高食材，在中國(guó)80多座城市，被280多家高質(zhì)餐廳、1000多家門店使用，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷韓、美、加等60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年銷售量達(dá)20萬噸。 漁場(chǎng)的伙伴說：“我們只做深海大圍網(wǎng)野化，讓每一條新宮選的深海大黃魚接近野生品質(zhì)”！三都港野化大黃魚深海野化黃花魚原廠地

    大黃魚會(huì)發(fā)出呱呱的聲音。純養(yǎng)殖大黃魚，寧德本地俗稱“菜瓜”，市場(chǎng)價(jià)約15元/斤。如今捕撈的是黃魚世界的新面孔：半野生大黃魚，俗稱半瓜，價(jià)格大約是同規(guī)格菜瓜的3-4倍。近幾年，野生大黃魚則以動(dòng)輒幾千元/斤的“天價(jià)魚”姿態(tài)進(jìn)入輿論界，與“菜瓜”、“半瓜”形成鮮明對(duì)比。同樣是大黃魚，價(jià)格緣何判若云泥？故事還得從五十多年前說起。“滅絕式捕撈”：從白菜價(jià)到天價(jià)1970年代的閩浙沿海地區(qū)，野生大黃魚多如牛毛，供應(yīng)充足，便宜時(shí)零售價(jià)低至每斤，而同期的白菜和豬肉價(jià)格分別是每斤、，真是名副其實(shí)的“白菜價(jià)”。野生大黃魚賣出白菜價(jià)的局面，離不開特殊捕撈方式“敲罟”法的大面積推廣。敲罟，也可簡(jiǎn)稱敲竹杠，可追溯到明清時(shí)期。敲罟法捕魚，即兩條母船和幾十條小船，圍成一圈，不斷敲擊綁在船上的竹板，縮小包圍圈到一定距離，再加大敲擊力度，震暈黃魚后，再一并撈起。這種成本低、效率高的捕撈方式被浙江人學(xué)會(huì)之后，當(dāng)?shù)攸S魚產(chǎn)量大增。1974年，浙江省數(shù)次組織深入遠(yuǎn)海大黃魚越冬地進(jìn)行大規(guī)模捕撈，東海區(qū)的大黃魚產(chǎn)量就達(dá)到19萬噸。 三都澳深海黃魚深海野化黃花魚肉質(zhì)鮮嫩海洋的饋贈(zèng)，黃花魚是我喜歡的海鮮之一！每次入口，都能感受到那股鮮美的味道在我的舌尖跳躍。

    大黃魚曾是我國(guó)的“四大海產(chǎn)”之一，上世紀(jì)70年代，東海的野生大黃魚捕撈產(chǎn)量都在12萬噸以上，甚至達(dá)到了。但由于過度捕撈，大黃魚的野生資源很快就衰退了，目前野生的大黃魚已經(jīng)非常少見了?！拔镆韵橘F”，2016年一條4斤重的野生大黃魚就拍賣出了，折算下來平均每斤就是7000多元。1985年，國(guó)內(nèi)的水產(chǎn)業(yè)內(nèi)人士成功突破了大黃魚的人工繁育難題，從此人工養(yǎng)殖的大黃魚開始興盛起來，目前水產(chǎn)市場(chǎng)上銷售的大黃魚絕大多數(shù)都是人工養(yǎng)殖的。2020年的漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒顯示，2019年全國(guó)范圍內(nèi)大黃魚的養(yǎng)殖產(chǎn)量為是單品養(yǎng)殖產(chǎn)量*高的海水魚，緊隨其后的是石斑魚。那么問題來了，野生的大黃魚和人工養(yǎng)殖的大黃魚究竟有哪些區(qū)別呢？我們可以從以下2個(gè)方面來分析：首先是外觀上的區(qū)別野生大黃魚和養(yǎng)殖大黃魚的生長(zhǎng)環(huán)境不同，外觀性狀也有差異。無論是野生的還是養(yǎng)殖的，大黃魚的鱗片都很緊致、完整，體色都是金黃色，體表富有光澤，鰓絲清晰，呈鮮紅色，體表的粘液透明，眼球飽滿。但野生的大黃魚體型更加細(xì)長(zhǎng)、苗條，色澤相對(duì)較亮，而養(yǎng)殖的大黃魚無一例外，體態(tài)肥胖，色澤相對(duì)較暗。在定量指標(biāo)方面，兩者明顯的差異就是體長(zhǎng)/體高，野生大黃魚體長(zhǎng)與體高的比值在。

    上世紀(jì)50年代，浙江一帶的漁民開始學(xué)習(xí)福建漁民進(jìn)行敲罟（gu，音鼓，系方言音譯）作業(yè)。確認(rèn)魚群位置后，許多船會(huì)一起敲打綁在船幫上的竹杠，發(fā)出巨大合音，聲波傳入海中，使得大黃魚這樣的石首魚科魚類耳石共振，昏迷死亡，浮上水面。記載，1957年春季漁汛時(shí)，浙江漁民大批量使用敲罟作業(yè)，捕撈的大黃魚總產(chǎn)量達(dá)到了常年的20余倍。魚多價(jià)賤，大黃魚跌至每斤五六分錢，更多幼魚則堆在灘頭腐爛，當(dāng)作肥料。不久，國(guó)家發(fā)出指示，把敲罟作業(yè)認(rèn)定為“一種有害漁法”加以禁止。然而，后來的一段時(shí)期，許多地方又慢慢恢復(fù)這種捕魚方式，致使大黃魚的沿岸產(chǎn)卵群體受到嚴(yán)重破壞。在上世紀(jì)70年代初，作為大黃魚產(chǎn)卵場(chǎng)的岱衢洋，其漁業(yè)資源已逐漸枯竭，此后兩三年，漁民們又來到外海漁場(chǎng)，捕撈在此越冬的大黃魚。據(jù)相關(guān)報(bào)道，1974年的初春，浙江省組織了近2000對(duì)機(jī)帆船前往大黃魚的主要越冬場(chǎng)外海漁場(chǎng)圍捕。這一年漁發(fā)面積大，魚群密度厚，舟山漁場(chǎng)的大黃魚產(chǎn)量由10萬噸猛增到，創(chuàng)造了我國(guó)漁業(yè)史上大黃魚產(chǎn)量的紀(jì)錄。自那以后，東海野生大黃魚資源一蹶不振，慢慢銷聲匿跡。 黃花魚，體內(nèi)自然分泌的金黃色素，在夜間捕撈中得以完整保留，每一條魚都閃耀著自然的金光。

    深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖的大黃魚接近野生的大黃魚，身體呈流線型，體態(tài)更加俊長(zhǎng)。造成這種差別的原因也很簡(jiǎn)單，深水網(wǎng)箱的水體大，水流暢通，大黃魚的運(yùn)動(dòng)較多，體型、質(zhì)地和風(fēng)味都接近于野生的大黃魚；而大黃魚的筏式養(yǎng)殖基本上都以小網(wǎng)箱為主，空間狹小，養(yǎng)殖密度高，水流不暢，餌料沉積嚴(yán)重，久而久之也就造成了大黃魚肥胖的體態(tài)。其次就是營(yíng)養(yǎng)與肉質(zhì)上的區(qū)別中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院東海水產(chǎn)研究所的研究人員專門進(jìn)行了一次檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，目的就是為了比較野生和養(yǎng)殖大黃魚的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差異。結(jié)果表明，大家比較關(guān)心的還有蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的一個(gè)重要指標(biāo)。野生大黃魚的粗蛋白含量為，比任何模式下養(yǎng)殖的大黃魚粗蛋白含量都要高。另外，野生大黃魚的肌肉彈性和咀嚼性都要明顯高于養(yǎng)殖的大黃魚。在野生大黃魚肌肉中，研究人員共檢測(cè)出了19種脂肪酸，其中飽和脂肪酸有7種，單不飽和脂肪酸有5種，多不飽和脂肪酸有7種。野生大黃魚單不飽和脂肪酸的含量也明顯高于所有模式下的養(yǎng)殖魚。在多不飽和脂肪酸中，含量高的是油酸，這與意大利南部海域以及太平洋中東部的珍鲹、犬牙、石首魚等幾種魚類的脂肪酸研究結(jié)果相似。 一味新派黃魚凍創(chuàng)新與傳統(tǒng)的結(jié)合，不僅味道獨(dú)特，更是一種生活態(tài)度的展現(xiàn)。三都澳野化黃花魚深海野化黃花魚野化

自從嘗了這大黃魚，我就被它的鮮美深深吸引。三都港野化大黃魚深海野化黃花魚原廠地

寧德三都澳官井洋，是中國(guó)的大黃魚內(nèi)灣性產(chǎn)卵場(chǎng)，每年春夏交替之際，大黃魚便會(huì)洄游到官井洋進(jìn)行產(chǎn)卵，可以說官井洋是寧德大黃魚的母親海域?；毓倬拿秩∽怨倬?，意為保持初心，尊重生命。作為一名黃魚人，如何把以寧德為的大黃魚品牌推向全國(guó)市場(chǎng)是他下一步要做的工作?？亢３院Ｄ詈＝?jīng)。寧德從漁耕時(shí)代走來，由早的捕魚，到新型養(yǎng)殖，從古早的售賣到如今的電商，從個(gè)人理想到“國(guó)魚”夢(mèng)想，就像大黃魚的傳奇般跌宕回腸，以大黃魚為主打品牌的水產(chǎn)業(yè)背后，總有人緊跟時(shí)代步伐，創(chuàng)新求變，不斷拓展“魚”的廣度和深度，讓寧德大黃魚游的更遠(yuǎn)，走的更寬。三都港野化大黃魚深海野化黃花魚原廠地