醬酒，又稱(chēng)醬香型白酒，是中國(guó)白酒的一種典型風(fēng)格，以其獨(dú)特的醬香味和豐富的口感特點(diǎn)而受到普遍喜愛(ài)。醬酒的口感特點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：香氣濃郁：醬酒的香氣以醬香為主，同時(shí)伴有其他多種復(fù)雜的香氣，如花香、果香、草香等。這種香氣來(lái)源于醬酒釀造過(guò)程中的多種微生物發(fā)酵作用，以及原料本身的香氣成分。味道醇厚：醬酒的味道醇厚，口感豐滿(mǎn)，入口后能感受到明顯的甘甜味道。這是由于醬酒在釀造過(guò)程中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，使得酒體中的有機(jī)酸、酯類(lèi)等物質(zhì)充分融合，形成獨(dú)特的風(fēng)味。在每次聚會(huì)上，老醬酒總是備受期待，成為暢聊的契機(jī)。廣西傳統(tǒng)老醬酒廠家
從科技理論角度分析，雖然中國(guó)白酒通常沒(méi)有保質(zhì)期，但是白酒在存放過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，就是俗稱(chēng)的“醇化”過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，各種酯類(lèi)會(huì)產(chǎn)生各種特殊的香氣，雖然這種醇化是非常緩慢的，但存儲(chǔ)時(shí)間依然是影響酒體的重要因素，因此白酒是存放時(shí)間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒適宜久藏，特別是醬香白酒，儲(chǔ)存時(shí)間越久，醇化就越充分。以百年糊涂老醬香為例，其口感具有十分鮮明的特征：醬香明顯、醇和味甜、后味干凈的老醬酒風(fēng)格;整體口感更細(xì)膩、更醇厚。家宴老醬酒口感如何這一系列酒品，體現(xiàn)了手工釀造的精髓與智慧。
有一點(diǎn)需要注意：對(duì)于醬酒來(lái)說(shuō)，只有固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)良純糧酒，才適合長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，而且酒至少在50度以上才有意義。品質(zhì)低劣的醬酒儲(chǔ)存的時(shí)間再長(zhǎng)，品質(zhì)也不會(huì)變好，而且口感會(huì)變得更差。度數(shù)過(guò)低的酒，貯藏時(shí)間長(zhǎng)了變的寡淡無(wú)味，更是沒(méi)有意義。一入醬門(mén)深似海。越來(lái)越多的人愛(ài)上喝醬酒，并且除了醬酒，再也喝不下去其它的白酒。醬酒市場(chǎng)也隨著人們的追捧而突飛猛進(jìn)，更是以茅臺(tái)為首，呈現(xiàn)“買(mǎi)到就是賺到”的趨勢(shì)。這種追捧，八成都是跟風(fēng)而來(lái)。其實(shí)沒(méi)有幾個(gè)人能說(shuō)出醬酒的優(yōu)點(diǎn)。
優(yōu)良醬酒的特點(diǎn)：醉得淺、醒得快：大多數(shù)人在喝白酒時(shí)，都會(huì)遇到辣喉刺激的情況，而且喝后嘴里很干，還會(huì)上頭難受，種種原因都是沒(méi)有喝到合適的好酒造成的，醬酒則不會(huì)有這種情況。不干喉是因?yàn)?，醬酒一般都在53度，這正是水分子和酒分子結(jié)合較恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候，不需要體內(nèi)的水分去分解，喝后才會(huì)水潤(rùn)。不上頭是因?yàn)?，醬香酒釀造時(shí)用的“三高工藝”，高溫下較大程度的揮發(fā)了有害物質(zhì)，使酒液對(duì)人體更健康。醬酒的主要特點(diǎn)體現(xiàn)在易揮發(fā)有害物質(zhì)少、酒體酸度較高、釀造工藝特殊、游離分子少、所含酚類(lèi)化合物多、所含醇高和所含醛酮高。這種酒的層次感，正如生活般豐富而多元。
5年酒口感特征：酒氣醇和，口感濃烈飽滿(mǎn)，酒花輕盈飽滿(mǎn)且均勻，入口微甜，帶有純糧自然發(fā)酵的清香，回歸淳樸的酒感。8年酒口感特征：口感微甜醇柔，香氣香而不艷，低而不淡，入口清雅，回甜明顯，醇香優(yōu)雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)。10年酒口感特征：醬香芬芳清雅，絲絲清新，入口是純糧發(fā)酵的自然醇香，酸甜爽口，氣質(zhì)濃郁，回甘明顯，回味綿綿悠長(zhǎng)！若酒的年頭貯存到10年以上，風(fēng)味又將提升到更高的境界。它的陳味越來(lái)越突出，入口的感覺(jué)細(xì)膩到如絲綢劃過(guò)皮膚，愉悅的感官體驗(yàn)令身心飄然。品飲過(guò)程中，老醬酒的風(fēng)味逐漸開(kāi)放，如花般芬芳四溢。廣東瓶裝老醬酒市場(chǎng)價(jià)格
老醬酒適合與朋友分享，共享幸福時(shí)刻與美好回憶。廣西傳統(tǒng)老醬酒廠家
長(zhǎng)時(shí)間的存放，酒里面辛辣、刺激、不利于身體健康的醇類(lèi)，醛類(lèi)物質(zhì)會(huì)蒸發(fā)掉，酒就會(huì)變得更香更好喝。一瓶?jī)?yōu)良老酒貯存多年后，喝了不容易上頭，對(duì)身體還有一定的好處。存了二、三十年的酒一定比十年的酒好喝嗎？其實(shí)不然。當(dāng)酒中的酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)達(dá)到一種平衡，如果這時(shí)候繼續(xù)貯存，超出了這種平衡，酒精度就會(huì)減少，酒味變淡。一般來(lái)說(shuō)，5年、8年、10年這三個(gè)年份的優(yōu)良醬酒，都十分適合品嘗。貯存3年，酒的風(fēng)味口感達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。貯存5年，酒氣醇和，口感濃烈飽滿(mǎn)，入口微甜。貯存8年，香氣香而不艷，醇香優(yōu)雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)。貯存10年，醬香芬芳清雅，回甘明顯，回味綿綿悠長(zhǎng)！廣西傳統(tǒng)老醬酒廠家
