什么是“12987”工藝，下面先來簡單了解一下：“1”：1年為1個周期。醬酒從無到有，必須走過一個周期，為整整的1年。“2”：2次投料。2次投糧，第1次投料也叫做重陽下沙，這個“沙”指的就是紅纓子高粱。第2次投料是按照與第1次一比一的比例投放，步驟是重復(fù)的，而且2次投料都不取酒，目的是讓酒曲裹挾更多的微生物?！?”：9次蒸煮。這個是至關(guān)重要的一步，茅臺酒的蒸煮容器是貴州人做飯的廚房用具，較多一次可容下1500斤的高粱。2次投料的時候，就分別蒸了兩次，只是不取酒，后面的7次蒸酒都會取酒，每次蒸煮的時長至少為2個小時，一直延續(xù)到次年的9月份?！?”：8次發(fā)酵。每一次蒸煮過都要加入酒曲發(fā)酵，長達(dá)8次?！?”：7次取酒。在“12987”醬酒的生產(chǎn)過程之后，需要很長時間來密封罐進(jìn)行儲存。茅臺酒12987工藝是怎么形成的
12987醬酒酒工藝注重原料的選擇和處理。高粱作為主要原料，要求種植環(huán)境要優(yōu)良，土壤肥沃，氣候適宜。同時，在收獲后要進(jìn)行精選、清洗等處理，以保證原料的質(zhì)量。只有好原料才能釀造出好品質(zhì)的酒。因此，在12987醬酒酒工藝中，對于原料的選擇和處理十分重要。12987醬酒酒工藝強(qiáng)調(diào)酒的自然發(fā)酵。相比于添加化學(xué)物質(zhì)的工藝，自然發(fā)酵更加注重酒的自然。自然發(fā)酵需要較長的時間，并且對環(huán)境條件有較高的要求，但是它能夠使得酒體更加純凈，口感更加柔和。因此，12987醬酒酒工藝堅持自然發(fā)酵的原則，追求釀造出美酒。中山懷莊酒12987工藝步驟醬酒12987工藝釀造的酒在國內(nèi)外享有盛譽(yù)，成為中國酒文化的重要之一。
醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個周期，兩次投料、九次蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。
12987工藝是一種制作醬香型白酒的傳統(tǒng)工藝，源自中國的江蘇、山東等地區(qū)。這種工藝經(jīng)過了幾百年的發(fā)展，如今已成為中國酒文化的重要組成部分。12987工藝制作的醬香型白酒以其獨特的風(fēng)味和濃郁的香氣而聞名于世。關(guān)于12987工藝的歷史，可以追溯到明朝時期。當(dāng)時，這種工藝已經(jīng)開始被使用，并逐漸被傳承下來。然而，真正使12987工藝得以迅速發(fā)展的是清朝時期。在清朝時期，醬香型白酒開始成為皇室和貴族的專享飲品，12987工藝也因此得到了更多的關(guān)注和推廣。12987工藝的制作過程非常繁瑣，需要經(jīng)過多個步驟和精心的操作。首先，選用質(zhì)量的高粱作為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等過程，將高粱轉(zhuǎn)化為酒精。然后，將酒精經(jīng)過多次蒸餾，去除雜質(zhì)和不良成分，使得醬香型白酒更加純凈。接著，將蒸餾后的酒液存放在陶壇或橡木桶中進(jìn)行陳釀，使醬香型白酒的風(fēng)味更加濃郁。12987含義是一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。
新釀造的醬香酒，入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香、窖底、醇甜），裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi)，酒壇貼上注明生產(chǎn)時間、班次、輪次、類別等信息。存放一年后，將此酒“盤勾”，盤勾兩年后，共經(jīng)過三年的陳釀期，酒已基本老熟，進(jìn)入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段。精心勾兌后的醬酒，還需要在酒庫里繼續(xù)陳釀。一年以后，通過檢查，如果符合或超過指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即可送包裝車間包裝出廠。整個釀造到上市期間至少要經(jīng)歷5年時間。正是這些繁雜的過程和耗時的打磨，才使得醬香酒成為中國白酒塔尖的美酒。12987工藝的白酒釀造過程中需要控制溫度和時間。廣州萬事勝意酒12987工藝
12987是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。茅臺酒12987工藝是怎么形成的
醬香型白酒主要生產(chǎn)于中國唯1的原生態(tài)長江支流——赤水河畔，以優(yōu)良的紅纓子糯高粱、赤水河水、小麥為為原料，且釀造工藝繁雜，生產(chǎn)周期較長。但正規(guī)的醬香型白酒要認(rèn)準(zhǔn)兩個因素，其一是坤沙工藝，其二是茅臺鎮(zhèn)地區(qū)。茅臺鎮(zhèn)中心產(chǎn)地，這里四面環(huán)山，雖在云貴高原、但地形卻是海拔400米出頭的河谷洼地，一條赤水河穿流而過。千百年來，如此地域形成了獨特的氣候環(huán)境、物質(zhì)環(huán)境、微生物環(huán)境。每一瓶醇正的醬香型白酒，皆運用傳統(tǒng)的12987釀制工藝，也就是花費整整一年的釀造周期，經(jīng)過兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵醬香酒的功效與作用，七次取酒，在整個種植過程中不使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥。茅臺酒12987工藝是怎么形成的
