什么是“12987”工藝，下面先來簡單了解一下：“1”：1年為1個周期。醬酒從無到有，必須走過一個周期，為整整的1年?！?”：2次投料。2次投糧，第1次投料也叫做重陽下沙，這個“沙”指的就是紅纓子高粱。第2次投料是按照與第1次一比一的比例投放，步驟是重復的，而且2次投料都不取酒，目的是讓酒曲裹挾更多的微生物。“9”：9次蒸煮。這個是至關重要的一步，茅臺酒的蒸煮容器是貴州人做飯的廚房用具，較多一次可容下1500斤的高粱。2次投料的時候，就分別蒸了兩次，只是不取酒，后面的7次蒸酒都會取酒，每次蒸煮的時長至少為2個小時，一直延續(xù)到次年的9月份?！?”：8次發(fā)酵。每一次蒸煮過都要加入酒曲發(fā)酵，長達8次?！?”：7次取酒。白酒12987工藝的精髓在于對酒的發(fā)酵過程的把控。肇慶懷莊酒12987工藝有哪些

12987醬酒酒工藝注重文化傳承。作為中國傳統(tǒng)的釀酒工藝，12987醬酒承載著豐富的歷史文化內涵。在釀造過程中，傳統(tǒng)的制作工具和技藝得到了保留和傳承。同時，釀造過程中融入了民俗文化和地方特色，使得12987醬酒成為了一種富有文化內涵的飲品。12987醬酒酒工藝的發(fā)展離不開市場的認可和支持。近年來，隨著人們對于傳統(tǒng)文化的重視和對品質酒的追求，12987醬酒在市場上逐漸受到了關注。越來越多的消費者開始認識和了解12987醬酒的獨特之處，并且愿意購買和品嘗。市場的認可和支持為12987醬酒酒工藝的傳承和發(fā)展提供了有力的動力。珠海12987工藝步驟新釀造的醬香酒，入庫以后經品嘗鑒定類別（醬香、窖底、醇甜）。

醬香酒“12987”工藝密碼，指的是醬香酒的生產周期為一年，釀造需要經過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，較后經長達三年以上的存放陳化，以酒調酒灌裝出廠。醬香白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結束后，醅內的淀粉的含量仍在10%左右。醬香酒在釀造過程中，要經歷8次反復發(fā)酵，每次發(fā)酵都有陰陽兩種發(fā)酵方式，即經歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進行封存發(fā)酵。反復發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群，從而能更好地促進糖化酶的轉化，釀造更好的醬香風味。

醬香型白酒12987工藝,說的則是醬酒的生產周期為一年,要經過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經過至少三年的封存儲藏,再進行后續(xù)勾調。經歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當中封存,做成基酒,一年取出進行盤勾,按照醬香、醇甜和窖底三種味道進行區(qū)分,要至少封存三年，調酒大師按照酒體進行勾調,此時會用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調出醬香酒。再繼續(xù)存放一年的時間,等待純熟之后經過品酒大師的品評,覺得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場，對傳統(tǒng)醬酒工藝的堅持,才釀造了醬香白酒。12987含義是一年生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。

醬香酒的釀造工藝：碎沙和翻沙。碎沙酒：即將高粱完全打碎而釀制的白酒，這種釀制工藝生產周期短，出酒率較高，但品質一般，不需要像12987工藝那樣嚴格的回沙工藝，一般烤兩三次就能將糧食中的酒取完。因此，碎沙酒的成本較低，售價也比較便宜，但是口感肯定遠遠不如坤沙酒。翻沙酒：它是用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀制的白酒，這種釀制工藝生產周期更短，出酒率高，價格要低于碎沙酒，當然它的口感肯定也不如坤沙酒和碎沙酒。12987工藝中的“7”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需七次取酒。廣州茅臺12987工藝需要多長時間

12987工藝的傳統(tǒng)工藝在現代釀造中仍然保留著。肇慶懷莊酒12987工藝有哪些

在12987醬酒酒工藝中，陳釀是不可或缺的環(huán)節(jié)。陳釀是指將釀造好的酒放置在特定的容器中，經過一定時間的儲存和發(fā)酵，使其味道更加醇厚、香氣更加濃郁。陳釀的時間一般需要數年甚至更長，期間酒體會不斷發(fā)生變化，呈現出不同的風味特點。通過陳釀，12987醬酒的品質得以進一步提升，成為了一種獨具特色的美酒。除了傳統(tǒng)的釀造工藝，12987醬酒酒工藝還借鑒了現代科技的進展?，F代科技的應用使得生產工藝更加精細化、自動化。例如，通過溫控設備可以精確控制發(fā)酵的溫度，確保酒曲中的微生物能夠在適宜的環(huán)境下進行繁殖和代謝。同時，通過先進的過濾技術和殺菌設備，可以確保釀造過程中的衛(wèi)生安全?，F代科技的應用為12987醬酒酒工藝的發(fā)展提供了更多可能性。肇慶懷莊酒12987工藝有哪些