坤沙是大曲醬香工藝，坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整、整個的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。坤沙工藝是坤沙酒工藝更好的一種。有一種說法叫“正規(guī)坤沙酒，好喝不上頭”，說的就是酒的品質(zhì)好，口感好。關于坤沙工藝，有一組典型的數(shù)字“12987545”，表示的意思是：一年的生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四輪勾調(diào)、五斤糧食釀出一斤酒。較后這個5斤糧食一斤酒不準確，應該和前面的7次取酒結合起來理解。坤沙酒采用傳統(tǒng)的窖藏工藝進行釀造。珠海坤沙酒廠家
坤沙酒首要采用高粱、小麥和水釀制而成，對水質(zhì)的要求極高，因為成酒具有豆類發(fā)酵濃郁的醬香味，所以得名“坤沙酒”，釀制工藝來源于茅臺酒，也常被人們稱為“茅香型”。坤沙酒的特色是醬香杰出，酒味飽滿渾厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香。醬香型，因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名，因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特色。坤沙酒的香味特征：“四高低一多”，既“酸高、醇高、醛酬高、氨基酸高，脂低、含氨化合物多”，而濃香型酒的與之恰恰相反是“四低一高一少”，既“酸低、醇低、醛限低、氨基酸低、脂高、含氨化合物少“。香型的不同是酒中香味物質(zhì)組成不同造成的，而香味物質(zhì)不同又來源于釀酒微生物種類數(shù)量的不同，釀酒微生物的種類數(shù)量又與工藝密切相關。一起的香味成分鑄就了醬香型一起有的風格特征：“醬香杰出，幽雅細膩，酒體渾厚，回味悠長”，酒液清亮，郎香微膩，香面不停低面不漠。陽之沁人心脾，進口濁氣回腸，飲后余香綿綿，醬香型西較大的特色是“空杯雷香好，即酒盡科空后，酒杯內(nèi)仍余香綿，經(jīng)久不敢。清遠原漿坤沙酒采購坤沙酒是中國白酒行業(yè)的佼佼者，為中國白酒走向世界打下了堅實的基礎。
坤沙工藝是醬酒釀制工藝，整個過程中需求，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，整個釀酒的周期長達一年。這便是坤沙醬酒12987的釀制工藝。并且釀酒的質(zhì)料也是極端的重要，有必要是茅臺鎮(zhèn)本地的糯紅高粱，才干釀出好的醬酒，其他的都不可。這種高粱很稀有，好在茅臺鎮(zhèn)有著得天獨厚的條件能夠連綿不斷供應這個紅纓子高粱，才使得大家能喝到如此的醬酒。并且只要高粱也是不可的，還需求好的酒曲，只要在端午時控制曲才干做出比較好的黃曲。酒曲混合著糯紅高粱一起釀酒，出酒率酒極高。
坤沙，并不是指“沙子”，“沙”其實是高粱和其它輔料的總稱，“坤沙”全指派用完整高粱釀制的白酒，也叫“捆籽”，便是“12987”工藝。一年的出產(chǎn)周期，兩次投料（下沙和糙沙，兩次投料距離1個月在重陽節(jié)，通常下沙和糙沙的比例為1:1）；九次蒸煮（一蒸生沙，二蒸糙沙，3-9次蒸回沙）；八次加曲發(fā)酵（曲量和質(zhì)料比為1:1，加曲量為總糧食的13%左右）；七次取酒（前兩次酒質(zhì)欠好，酒量也少，所以要從第三次開端，其間第三次序到第五次序酒質(zhì)比較好，越往后，糊味越重，到第七次酒香一般，帶有霉味）。坤沙酒以其獨特的風味和釀造工藝而聞名。
坤沙酒的存放注意事項：1、關于環(huán)境：盡量將坤沙酒存放在沒有陽光直射，相對溫度與濕度變化不會太大的地方，如酒柜、地下室、庫房等。坤沙酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，高溫會讓水分蒸發(fā)的速度加快，封口容易開裂，也不宜低于0℃，溫度太低易產(chǎn)生沉淀。相對濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉爛。總的來說，儲存環(huán)境要避光、陰涼、通風、恒溫恒濕。2、關于瓶子：白酒帶原包裝保存，已經(jīng)打開過的酒不適合較長時間保存，極容易揮發(fā)。對于酒瓶，關鍵是要對瓶口進行密封，目的是防止揮發(fā)。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，所以先要把瓶蓋擰緊。密封酒瓶口是關鍵的一步，可以采用保鮮膜包裹、膠帶纏繞或蠟封的方式進行瓶口密封。坤沙酒不僅適合家宴聚會，也是送禮的****。深圳特色坤沙酒釀造
坤沙酒不會太刺喉，也不會太軟糯，是一種很好的口感程度。珠海坤沙酒廠家
坤沙白酒的生產(chǎn)工藝獨具特色，注重傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術的結合。在生產(chǎn)過程中，坤沙白酒注重原料的選擇和發(fā)酵的控制，確保酒液的品質(zhì)和口感。同時，坤沙白酒還注重環(huán)境保護和資源的合理利用，積極推動綠色生產(chǎn)，為消費者提供健康、安全的產(chǎn)品。坤沙白酒是一種具有濃郁的中國風味的白酒，因其獨特的口感和香氣而備受推崇。它適用于各種場合，無論是家庭聚會、商務宴請還是節(jié)日慶典，都能展現(xiàn)出其獨特的魅力。在飲用時，坤沙白酒可以選擇不同的溫度和杯具，以突出其風味和口感。無論是在宴會上搭配美食，還是在晚間小酌，坤沙白酒都能為人們帶來愉悅的體驗。珠海坤沙酒廠家
