說(shuō)到坤沙酒，也分工藝和產(chǎn)地，在用糧上，本地小紅糧和川南糯高粱都可釀造品質(zhì)很好的醬酒，只是本地小紅糧酒的品質(zhì)會(huì)更好一些。而東北高粱由于直鏈淀粉含量較高，發(fā)酵淀粉消耗較快，按坤沙工藝釀酒，還沒(méi)發(fā)酵七次便提前追糟，也正是因?yàn)槿绱?，其釀出的酒香氣不夠豐富，并有單寧出頭的不愉悅感。而糯高粱酒，由于反復(fù)蒸煮、發(fā)酵，許多單寧成分在這個(gè)過(guò)程中參與發(fā)酵，這也賦予了醬酒豐富、細(xì)膩及獨(dú)特的味道。從某一方面，東北高粱釀出的醬酒，香氣不夠豐富，口感不夠醇厚，并帶有單寧的澀感。由于東北高粱淀粉消耗速率快，因此往往用其釀碎沙酒。坤沙酒在整個(gè)釀造過(guò)程中沒(méi)有添加任何的香氣、香味等外來(lái)物質(zhì)。珠海散裝坤沙酒釀造工藝
坤沙酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。坤沙酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。珠海散裝坤沙酒釀造工藝?yán)ど尘圃趪?guó)內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)和名聲。
一般坤沙酒開(kāi)瓶后，夏季保存時(shí)間為7天，冬季保存時(shí)間為10-14天。坤沙酒開(kāi)瓶后如何儲(chǔ)存？1、選擇陰涼、通風(fēng)、恒溫恒濕的環(huán)境保存，避免陽(yáng)光直射。較高的溫度和強(qiáng)光照射，可能誘導(dǎo)酒體平衡發(fā)生改變，加速酒液的揮發(fā)。2、開(kāi)瓶后瓶蓋一定要重新擰緊，可以使用保鮮膜纏住瓶口密封，避免酒液與空氣接觸。3、瓶裝白酒不宜橫置存放，盡量直立儲(chǔ)存。在實(shí)際保存過(guò)程中，賞味期限會(huì)受到環(huán)境因素的多重影響，從而加速影響酒體原有的品質(zhì)。因此，白酒開(kāi)瓶后盡量一次喝完為宜，或者選擇小瓶裝。
坤沙酒作為一種具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)白酒，承載著中國(guó)酒文化的傳承與發(fā)展。它不僅表示了坤沙鎮(zhèn)的酒文化，也表示了中國(guó)酒文化的一部分。坤沙酒的獨(dú)特口感和濃厚文化內(nèi)涵吸引了無(wú)數(shù)消費(fèi)者的喜愛(ài)和追捧。在未來(lái)，坤沙酒將繼續(xù)堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝和可持續(xù)發(fā)展理念，不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，以更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，并為中國(guó)酒文化的傳承做出更大的貢獻(xiàn)。坤沙酒的出名度不斷擴(kuò)大，它正逐漸走向國(guó)際舞臺(tái)。越來(lái)越多的海外消費(fèi)者開(kāi)始了解和喜歡坤沙酒這種具有獨(dú)特魅力的白酒。坤沙酒通過(guò)參加國(guó)際酒展、貿(mào)易洽談會(huì)等活動(dòng)，積極拓展海外市場(chǎng)，并得到了一些亞洲、歐洲和北美市場(chǎng)的認(rèn)可。坤沙酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，更顯出其獨(dú)特的風(fēng)味和酒香。
坤沙、碎沙、翻沙和竄沙幾種酒有什么區(qū)別呢？區(qū)別一：原料破損率?！袄ど尘啤北３执蠹s20%左右的破碎率；“碎沙酒”原料100%破碎，打磨成粉狀；“翻沙酒”和“竄沙酒”是用的酒糟加工的。區(qū)別二：生產(chǎn)周期?！袄ど尘啤币荒隇橐粋€(gè)生產(chǎn)周期，完全按照茅臺(tái)坤沙酒的傳統(tǒng)工藝釀造：“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”；“碎沙酒”生產(chǎn)周期相對(duì)較短，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完；“翻沙酒”和“竄沙酒”的生產(chǎn)周期都很短。區(qū)別三：出酒率高低不同?！袄ど尘啤背鼍坡瘦^低；“碎沙酒”和“翻沙酒”的出酒率都很高。坤沙酒的香氣濃郁，不易揮發(fā)，已獨(dú)特的醬香贏得了眾多酒者的喜愛(ài)。珠海散裝坤沙酒釀造工藝
坤沙酒采用質(zhì)量的原料和精湛的釀造技術(shù)，保留了原汁原味，散發(fā)著濃郁的酒香。珠海散裝坤沙酒釀造工藝
坤沙與碎沙、翻沙、竄沙的區(qū)別：①在原料上：坤沙采用完整高粱釀造，碎沙采用破碎高粱，翻沙和竄沙用更劣質(zhì)的高粱。②在工藝上：坤沙醬酒采用“12987”工藝，成酒后經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)師傅勾調(diào)得來(lái)，每一步要求都極為苛刻。碎沙沒(méi)有回沙工藝，翻沙和竄沙嚴(yán)格意義來(lái)說(shuō)不算什么工藝。坤沙與碎沙、翻沙、竄沙的區(qū)別：③在成本上坤沙醬酒講究五斤糧食一斤酒，需要耗費(fèi)的糧食較多，而且花費(fèi)的時(shí)間精力長(zhǎng)，所以成本較高。而碎沙和翻沙則沒(méi)有那么繁瑣的工序，一兩斤糧食就能成酒，所以投入成本不及坤沙。珠海散裝坤沙酒釀造工藝
