12987工藝的“7”是什么意思？12987工藝的“7”即七次取酒，茅臺鎮(zhèn)醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始首一次取酒，取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復始，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒。七次取酒中，首一、二次取出的酒，酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒較好，稱為“大回酒”，第六次取到的酒稱為“小回酒”，第七次則稱為“追糟酒”。每一次取出的酒都有用處。12987工藝的釀造過程需要一定的耐心和技術。江門茅臺酒12987工藝
什么是“12987”工藝，下面先來簡單了解一下：“1”：1年為1個周期。醬酒從無到有，必須走過一個周期，為整整的1年。“2”：2次投料。2次投糧，第1次投料也叫做重陽下沙，這個“沙”指的就是紅纓子高粱。第2次投料是按照與第1次一比一的比例投放，步驟是重復的，而且2次投料都不取酒，目的是讓酒曲裹挾更多的微生物?！?”：9次蒸煮。這個是至關重要的一步，茅臺酒的蒸煮容器是貴州人做飯的廚房用具，較多一次可容下1500斤的高粱。2次投料的時候，就分別蒸了兩次，只是不取酒，后面的7次蒸酒都會取酒，每次蒸煮的時長至少為2個小時，一直延續(xù)到次年的9月份?！?”：8次發(fā)酵。每一次蒸煮過都要加入酒曲發(fā)酵，長達8次?！?”：7次取酒。江門醬酒12987工藝廠家12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。
12987醬酒酒工藝注重文化傳承。作為中國傳統(tǒng)的釀酒工藝，12987醬酒承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵。在釀造過程中，傳統(tǒng)的制作工具和技藝得到了保留和傳承。同時，釀造過程中融入了民俗文化和地方特色，使得12987醬酒成為了一種富有文化內(nèi)涵的飲品。12987醬酒酒工藝的發(fā)展離不開市場的認可和支持。近年來，隨著人們對于傳統(tǒng)文化的重視和對品質(zhì)酒的追求，12987醬酒在市場上逐漸受到了關注。越來越多的消費者開始認識和了解12987醬酒的獨特之處，并且愿意購買和品嘗。市場的認可和支持為12987醬酒酒工藝的傳承和發(fā)展提供了有力的動力。
12987工藝的“1”即一年一個生產(chǎn)周期，采用優(yōu)良小麥制作高溫大曲，與其它酒所用大曲比，有三個明顯特點：一是生產(chǎn)季節(jié)性強，要求“伏天踩曲”?！岸宋缡贾魄?，至重陽結束。這是因為這段時期內(nèi)氣溫高、濕度大、空氣中微生物的種類和數(shù)量多、且活躍。實踐證明，這段時間生產(chǎn)的曲黃曲率更高。二是制曲需用優(yōu)良小麥，不加任何輔料。因小麥粘著力強，營養(yǎng)豐富，適宜于菌種的生長，也符合前人總結釀酒經(jīng)驗中指出的“得自然之曲，乃稱首一品”的要求。三是制曲溫度高在60度以上，稱“高溫制曲”。白酒行業(yè)往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒，儲藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。
12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需九次蒸煮。其所用容器，名為”甑“[zèng]，也叫甑子。是貴州人常用的做飯的廚房工具。茅臺鎮(zhèn)的甑子能裝高粱1500斤，蒸煮環(huán)節(jié)很關鍵，每次蒸煮大約需要兩個小時。頭兩次投糧經(jīng)過兩次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月，剩下的7次蒸煮都會取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份蒸煮過程才完成。12987工藝中的“8“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需八次發(fā)酵。每一次蒸煮后，把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，不能透氣，有3~4米深，能裝15~20甑的酒糟。在窖期中要經(jīng)常檢查，時常灑水，防止干裂進氣。其實，茅臺鎮(zhèn)就是一個天然的大窖池：赤水河谷兩山對崎，一日之中此熱彼涼。12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間。深圳醬酒12987工藝特點
白酒12987工藝的特點是酒體醇香而不失清爽。江門茅臺酒12987工藝
懂酒的人都知道，醬香酒有醬香醇厚，回味悠長及空杯留香的特點，以茅臺鎮(zhèn)習酒鎮(zhèn)生產(chǎn)醬香酒尤為好，咱們熟知的“茅臺王子酒、茅臺迎賓酒、賴茅、漢醬、仁酒及貴州大曲”等國民醬香酒就產(chǎn)自這里。為什么說醬香酒尤為珍貴呢，其中一個重要原因就是它的釀制工藝要比其他香型的白酒要復雜的多，醬粉稱之為“12987”工藝。醬香型白酒“12987”工藝，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年，釀制需求通過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)長達三年以上的寄存陳化，以酒調(diào)酒灌裝出廠。江門茅臺酒12987工藝
