“12987”釀造工藝是醬香型白酒釀造的生產(chǎn)標準和基本工藝特征，即端午節(jié)制曲、重陽節(jié)下沙、一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。經(jīng)過這樣的提煉，形成了獨特的釀造風格。只有真正的醬香型白酒才是按照這個標準和程序生產(chǎn)的。只有這樣，醬香型白酒才能具有突出的醬香，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯芳香。這顯示了醬香型白酒永恒的優(yōu)雅。醬香型酒其風味質(zhì)量特點是醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久。其生產(chǎn)工藝為高溫大曲，兩次投料，高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，多輪次發(fā)酵，高溫流酒。再按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期貯存，勾兌貯存成產(chǎn)品。醬香型酒生產(chǎn)工藝比較復雜、周期長，原料高梁從投料釀酒發(fā)酵開始，需經(jīng)8輪次，每輪次1個月分層取酒，分別貯存3年后，才能勾兌成型。12987工藝又被稱為大曲醬香工藝。茅臺鎮(zhèn)醬酒12987工藝價格

新釀造的醬香酒，入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香、窖底、醇甜），裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi)，酒壇貼上注明生產(chǎn)時間、班次、輪次、類別等信息。存放一年后，將此酒“盤勾”，盤勾兩年后，共經(jīng)過三年的陳釀期，酒已基本老熟，進入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段。精心勾兌后的醬酒，還需要在酒庫里繼續(xù)陳釀。一年以后，通過檢查，如果符合或超過指標的質(zhì)量標準，即可送包裝車間包裝出廠。整個釀造到上市期間至少要經(jīng)歷5年時間。正是這些繁雜的過程和耗時的打磨，才使得醬香酒成為中國白酒塔尖的美酒。茅臺鎮(zhèn)醬酒12987工藝廠家12987即釀制周期長達1年，2次取酒，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。

12987工藝的“2”即二次投糧，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，首一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料要經(jīng)過反復發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細來調(diào)節(jié)。

12987工藝的“8”即八次發(fā)酵，茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香型白酒的釀造，是一連串復雜且微妙的衍化過程。醬香型白酒具有釀造周期長、釀造工藝復雜等特點，可謂“物以稀為貴”。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結為“12987工藝”，這一串簡單的數(shù)字背后，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結晶。12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需九次蒸煮。

如何購買一瓶優(yōu)良的醬香型白酒？看工藝，醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造，及12987工藝。喜歡喝酒的人可能知道，其實“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，含義是：一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。為什么要這么復雜？這種凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝，目的只有一個——生產(chǎn)出至醇至香的白酒。真醬香型白酒經(jīng)過這番復雜工藝之后，還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調(diào)，成品需要平衡八個月后方可上市，一瓶醬香酒歷時五年以上方可成型。醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。茅臺鎮(zhèn)醬酒12987工藝講解

“12987釀酒工藝”被譽為世界上復雜的釀酒工藝，已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。茅臺鎮(zhèn)醬酒12987工藝價格

“12987釀酒工藝”工序復雜，周期長，成本高昂，出酒率低，酒品上乘，被譽為世界上復雜的釀酒工藝，已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這五個數(shù)字看來簡單，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復雜，遠超常人所想。每一滴出廠的醬香酒，從原料進廠到產(chǎn)品上市至少要經(jīng)過五年，在此釀造期間，一年進行兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，并加入高溫大曲，進行高溫堆積、入池高溫發(fā)酵，取酒、貯藏、勾調(diào)等技術處理。在窖池、空氣中龐大而神秘的微生物群的共同作用下，攪拌了高溫大曲的紅纓子糯高粱所形成的醬香酒酒糟經(jīng)過漫長、特殊的一系列天然物理、化學反應，才能使酒體呈現(xiàn)出獨特的韻味和口感。茅臺鎮(zhèn)醬酒12987工藝價格

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