12987工藝，被譽(yù)為醬香型白酒釀造中的瑰寶，其復(fù)雜性和精細(xì)程度堪稱世界之比較。這一工藝源自中國貴州省茅臺鎮(zhèn)，歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展，形成了現(xiàn)在我們所見的獨(dú)特釀造體系。12987工藝的中心在于其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)周期和繁復(fù)的釀造工序，包括一個完整的生產(chǎn)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒。每一個步驟都蘊(yùn)含著釀酒師傅的智慧與匠心，確保每一滴酒都蘊(yùn)含著豐富的風(fēng)味和獨(dú)特的口感。在12987工藝中，兩次投糧是整個釀造過程的基礎(chǔ)。一次投糧稱為“下沙”，在重陽節(jié)前后進(jìn)行，主要目的是讓高粱充分吸水、膨脹，為后續(xù)的蒸煮和發(fā)酵做好準(zhǔn)備。第二次投糧稱為“糙沙”，在下沙后一個月左右進(jìn)行，此時需要加入新的高粱，并繼續(xù)蒸煮和發(fā)酵。這兩次投糧不只使得酒品更加醇厚，還賦予了醬香酒獨(dú)特的層次感。同時，投糧的比例和時間也經(jīng)過精心計算，以確保酒品的品質(zhì)和口感達(dá)到比較佳。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。梅州茅臺12987工藝是什么意思
醬酒獨(dú)特釀造工藝的首一步就是高溫制曲。醬酒制曲采用的原料是冬小麥，一般端午開始制曲，要在高溫、微氧的環(huán)境下制曲。培養(yǎng)有益微生物來進(jìn)行食品發(fā)酵的過程被稱之為制曲。制曲時間一般是40天，存曲要3—6個月，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉堆積—入倉發(fā)酵（發(fā)酵的過程中要翻動曲塊，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產(chǎn)。陽江醬酒12987工藝需要多長時間12987工藝釀造，醬香酒口感細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，備受喜愛。
醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出，除去天然的釀造環(huán)境外，不得不說很大一部分原因源自它那獨(dú)特的釀造工藝。貴州醬香酒的起源，可追溯至明成化年間，至晚清時期，醬香白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無二致。醬香酒采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法工藝生產(chǎn)，遵循“三高一長”的原則，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，長期陳釀。整個生產(chǎn)過程包括制曲、制酒、貯存、勾兌等。人們將這種傳統(tǒng)工藝統(tǒng)稱為“12987”，這五個數(shù)字看來簡單，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜，遠(yuǎn)超常人所想。
12987工藝制作醬香型白酒的過程中，關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是發(fā)酵和陳釀。在發(fā)酵過程中，酒曲起著至關(guān)重要的作用。酒曲是用純糧食發(fā)酵而成，其中含有多種酵母和微生物。通過合理的控制溫度和濕度，酒曲能夠使酒液中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和香氣物質(zhì)。而陳釀過程中，酒液會在陶罐或槽中進(jìn)行長時間的貯存和調(diào)理，使其逐漸變得醇厚而香醇。12987工藝制作的醬香型白酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)。其醬香味濃郁，香氣馥郁，口感柔和細(xì)膩。這得益于12987工藝中對原料的選擇和處理，以及發(fā)酵和陳釀的精細(xì)控制。不僅如此，醬香型白酒還具有較高的度數(shù)，使其成為一種適合慢慢品味和飲用的酒品。12987工藝釀造，醬香酒品質(zhì)卓著，口感獨(dú)特，值得一試。
12987工藝的“8”即八次發(fā)酵，茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香型白酒的釀造，是一連串復(fù)雜且微妙的衍化過程。醬香型白酒具有釀造周期長、釀造工藝復(fù)雜等特點(diǎn)，可謂“物以稀為貴”。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結(jié)為“12987工藝”，這一串簡單的數(shù)字背后，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶。12987是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。陽江明月入懷酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)
12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間。梅州茅臺12987工藝是什么意思
醬酒12987工藝注重傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合。盡管工藝步驟基本保持不變，但現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用使得生產(chǎn)過程更加高效和精確。例如，利用自動化設(shè)備來監(jiān)測發(fā)酵過程中的溫度和濕度，以及控制蒸餾的時間和溫度，從而獲得更好的產(chǎn)品質(zhì)量。醬酒12987工藝所制成的產(chǎn)品通常具有獨(dú)特的香氣和口感。它們通常呈現(xiàn)出深紅色或金黃色，略帶甜味和芳香。這種獨(dú)特性使得它們在宴會、禮品和慶?；顒又袀涫芡瞥?。醬酒12987工藝在中國歷史上占據(jù)著重要地位。許多傳統(tǒng)節(jié)日和慶典都離不開醬酒的陪伴。它被視為一種文化遺產(chǎn)，并成為承載著鄉(xiāng)土情懷和情誼的象征。梅州茅臺12987工藝是什么意思
