白酒，是中國人餐桌上的文化符號，更是情感交流的紐帶。懷莊?大禧程系列白酒，將這份文化與情感演繹得淋漓盡致。精選茅臺鎮(zhèn)本地紅纓子糯高粱為原料，取赤水河水，遵循千年傳承的釀造工藝，每一滴酒都飽含匠心。其酒液清澈透亮，開瓶瞬間，濃郁的醬香撲面而來，仿佛將茅臺鎮(zhèn)的風(fēng)土人情帶到眼前。輕抿一口，醇厚綿柔的口感在舌尖散開，層次豐富的味道讓人回味無窮。無論是闔家團(tuán)圓的年夜飯，還是久別重逢的老友聚會，大禧程白酒都能為每一個溫馨時刻增添別樣的韻味，讓歡聲笑語與酒香交織，成為記憶中美好的片段。醬香型白酒不添加任何香味成分。東莞原漿白酒廠家
醬香型白酒質(zhì)料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：首一次投料稱下沙，第2次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。因為質(zhì)料需求經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵，所以質(zhì)料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松效果主要靠高梁質(zhì)料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。潮州特色白酒生產(chǎn)白酒的釀造需要嚴(yán)格控制酒精的含量和酒體的質(zhì)量，以確保酒的口感和品質(zhì)的穩(wěn)定。
醬香型白酒在堆積發(fā)酵過程中發(fā)生有較多的高沸點物質(zhì)，理論上講，要領(lǐng)會這些物質(zhì)的纖細(xì)風(fēng)味，醬香型白酒應(yīng)當(dāng)有相對其他香型白酒更高的飲用溫度。溫度是影響品飲者對酒體味道感受的重要因素。因此醬香型白酒應(yīng)該在能讓其“身價”得以體現(xiàn)的溫度規(guī)模飲用。其次，白酒中析出的沉積物不能不處理，這就需要用吸附、過濾、離子交換、膜分離等等方法，去除去酒中的沉積。其間，吸附法用的比較多。所謂吸附法便是選用活性炭之類的吸附劑，將沉積吸附帶走。同時，也會把一部分呈香物質(zhì)一并帶走，這樣一來，酒的口味就會變得寡淡。為了處理酒香的問題，調(diào)酒師們就要在降度后的白酒中參加一些人工的呈香物質(zhì)，以保證酒的香味不變。
醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于質(zhì)料損壞較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，跟著發(fā)酵次第的增加，淀粉被逐漸消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各次第發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫改動，淀粉含量以及酒質(zhì)狀況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的10%左右，其間第三、四、五次第可適當(dāng)多加些，而六、七、八次第可適當(dāng)減少用曲。白酒的釀造技藝在中國歷史上有著重要的地位，被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
兼香型白酒的雙重韻味：兼香型白酒，以其獨特的雙重韻味，打破了傳統(tǒng)白酒單一香型的界限。它巧妙地融合了醬香與濃香的特點，既有醬香的醇厚與復(fù)雜，又有濃香的馥郁與甜美，兩者相得益彰，形成了別具一格的風(fēng)味。兼香型白酒的釀造工藝復(fù)雜而精細(xì)，需要匠人們精心調(diào)配原料與發(fā)酵條件，以達(dá)到比較佳的口感平衡。品飲時，既能感受到醬香的深沉與厚重，又能體會到濃香的清新與甜美，讓人在品味中感受到一種前所未有的味覺盛宴。老白干，以其獨特的釀造工藝和悠久的歷史背景，成為了中國白酒文化的重要組成部分。其色澤清澈透明，香氣正而濃郁，入口烈而不燥，回味悠長，帶有淡淡的糧食香與木質(zhì)香。老白干的釀造過程講究“陳年老酒，越陳越香”，經(jīng)過長時間的窖藏，酒體更加醇厚，風(fēng)味更加獨特。品飲時，仿佛能感受到歲月的沉淀與歷史的厚重，讓人在品味中領(lǐng)略到中國傳統(tǒng)白酒的博大精深。無論是獨自品味，還是與朋友共飲，老白干都能帶來一份別樣的愉悅與享受。白酒的酒標(biāo)上會標(biāo)注酒的產(chǎn)地、酒精度數(shù)、凈含量等信息，供消費者參考。梅州純糧食白酒制造
白酒去腥提鮮，烹飪海鮮的好選擇。東莞原漿白酒廠家
醬香型白酒以茅臺為典范，其風(fēng)味密碼藏在“四高兩長”的工藝史詩中——高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，配合長達(dá)一年的生產(chǎn)周期與三年以上的陶壇陳釀。這種釀造體系實為微生物的精密調(diào)控藝術(shù)：端午制曲時，車間內(nèi)60℃高溫篩選出耐熱產(chǎn)香菌種；重陽下沙季，赤水河進(jìn)入枯水期，恰逢紅纓子糯高粱成熟，河水酸堿度與礦物質(zhì)含量達(dá)到比較好配比。科研團(tuán)隊在茅臺酒醅中分離出1946種微生物，其中地衣芽孢桿菌等特有菌株能合成四甲基吡嗪等活性物質(zhì)，賦予酒體獨有的“醬油鮮香”與健康價值。東莞原漿白酒廠家
