醬香型白酒的發(fā)酵過程獨(dú)特，每輪發(fā)酵都分別由“陽發(fā)酵”和“陰發(fā)酵”組成。陽發(fā)酵是開放式發(fā)酵，將高溫蒸煮的酒醅均勻攤晾，撒入適量曲粉、堆積發(fā)酵，使其充分融合空氣中對(duì)人體有益的微生物。陰發(fā)酵則是封閉式發(fā)酵，把酒醅用窖泥密封于窖池中，利用陽發(fā)酵產(chǎn)生的微生物群和前驅(qū)物質(zhì)，進(jìn)一步提高發(fā)酵效率。這種陰陽發(fā)酵的方式，為醬香型白酒引入了豐富的風(fēng)味物質(zhì)，使其口感更加復(fù)雜細(xì)膩。醬香型白酒的取酒過程分七次進(jìn)行，每次取酒都在不同的輪次和時(shí)間點(diǎn)。真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始一次取酒。取酒完畢后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始，每月一次，共經(jīng)歷七次取酒。在七輪次取完之后，還會(huì)根據(jù)醬酒的三大典型體“醬香、醇甜、窖底”進(jìn)行分類，然后按照等級(jí)把酒進(jìn)行裝壇窖藏，一般儲(chǔ)存3或5年以上?！?2987”就是采用坤沙工藝釀制的醬香型白酒。佛山53度白酒12987工藝有哪些
12987工藝，這一源自古老中國的醬香型白酒釀造技術(shù)，以其繁復(fù)的步驟和精湛的技藝，被譽(yù)為白酒釀造中的瑰寶。這一工藝包含了一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒等多個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都緊密相連，共同構(gòu)成了醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味。從重陽下沙開始，整個(gè)釀造過程便拉開了序幕。在一次投糧時(shí)，需要將高粱粉碎成適宜的大小，經(jīng)過潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序，才能為后續(xù)的釀造打下基礎(chǔ)。而第二次投糧，則在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月后進(jìn)行，按照1:1的比例加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。這種投糧方式不只確保了原料的充分利用，更讓酒體在反復(fù)發(fā)酵和蒸煮中逐漸變得醇厚。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒12987工藝需要多長時(shí)間醬香酒高雅細(xì)膩，酒體渾厚，豐厚，回味悠長。
12987工藝，作為中國傳統(tǒng)白酒釀造中的瑰寶，源自中國貴州茅臺(tái)地區(qū)，是醬香型白酒釀造的中心技藝。這一工藝的名稱，實(shí)際上是對(duì)其釀造流程的精煉概括：一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這種獨(dú)特的釀造方式，不只要求匠人擁有精湛的技藝，更需要對(duì)時(shí)間、溫度、濕度等環(huán)境因素有著近乎苛刻的把控。12987工藝歷史悠久，經(jīng)過數(shù)百年的傳承與發(fā)展，已經(jīng)形成了完整的釀造體系。這一工藝不只體現(xiàn)了中國古代勞動(dòng)人民的智慧與勤勞，更成為了中國白酒文化的重要組成部分，承載著深厚的文化底蘊(yùn)。
醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、九次蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。12987工藝釀造，醬香酒品質(zhì)卓著，值得收藏。
12987工藝不只要求原料好品質(zhì)、工藝精湛，還需要長時(shí)間的窖藏才能達(dá)到比較佳口感。一般來說，釀造出的醬香酒需要經(jīng)過三年以上的窖藏才能出現(xiàn)在市場(chǎng)上。窖藏過程中，酒品中的有害物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步揮發(fā)和分解，同時(shí)有益成分和風(fēng)味物質(zhì)也會(huì)逐漸積累和沉淀。因此，窖藏時(shí)間越長，酒品的品質(zhì)和口感也會(huì)越好。在窖藏過程中，釀酒師們會(huì)定期對(duì)窖藏環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)和調(diào)整，以確保酒品能夠在一個(gè)穩(wěn)定而適宜的環(huán)境中陳化和成熟。同時(shí)，他們還會(huì)對(duì)窖藏的酒品進(jìn)行定期品評(píng)和鑒定，以確保其品質(zhì)和口感符合國家標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者需求。對(duì)于品質(zhì)優(yōu)異的酒品，他們還會(huì)進(jìn)行特殊處理和包裝，以提升其附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。12987工藝是醬香酒釀造中的經(jīng)典工藝，傳承至今，歷久彌新?；葜葆烎~臺(tái)12987工藝具體指什么
12987工藝讓醬香酒更加正，口感更加自然，成為白酒中的佳品。佛山53度白酒12987工藝有哪些
在12987工藝中，制曲環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要。大曲是釀酒的重要輔料，其品質(zhì)直接影響到酒體的口感和風(fēng)味。因此，在制曲過程中需要嚴(yán)格控制原料的選擇、粉碎、加水、攪拌、踩曲、堆曲、入房發(fā)酵等各個(gè)環(huán)節(jié)。首先，原料的選擇十分關(guān)鍵。需要選擇好品質(zhì)的小麥作為制曲的原料，并對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和清洗。其次，在粉碎過程中需要控制粉碎的粒度，以確保曲塊在發(fā)酵過程中能夠充分接觸空氣和微生物。在加水、攪拌和踩曲過程中，需要控制加水量和攪拌力度，以確保曲塊的質(zhì)地和形狀符合要求。然后，在堆曲和入房發(fā)酵過程中，需要控制溫度和濕度等條件，以確保曲塊能夠充分發(fā)酵并產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)。佛山53度白酒12987工藝有哪些
